Croustillant de pommes de terre

Ce croustillant de pommes de terre, comme un gratin dauphinois pressé et frit, est irrésistible en accompagnement d'une viande ou en grignotage très gourmand!

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Ingrédients:

5-6 belles pommes de terre bio et bien élevées, à chair ferme.
800g de gras de boeuf ou huile de friture végétale
Sel, poivre, thym (optionnel)

Peler les pommes de terre et les trancher à la mandoline dans la longueur, épaisseur <1mm. Les tranches doivent être souples et translucides! 

Dans un plat à four chemisé de papier cuisson (environ 20*15cm), poser une couche de pommes de terre en les superposant à peine, juste assez pour pouvoir former une couche régulièrement couvrant.
Faire fondre le gras de boeuf et badigeonner la couche d’une très fine couche de gras, au pinceau. Saler et poivrer. Alternativement, utiliser de l’huile végétale à cette étape.
Continuer de disposer des couches de pommes de terre, chacune enduite d’une fine couche de gras, saler toutes les 2 couches, poivrer toutes les 4 couches. On peut rajouter une pincée d thym toutes les 3 couches.

   
Rabattre le papier cuisson ou en rajouter sur le dessus de la préparation, presser avec les mains, et enfourner pour une heure et demie à 160°. Piquer un couteau dans le ‘gâteau’ pour vérifier que toutes les couches sont bien cuites et n’offrent pas de résistance.

Poser un poids sur toute la surface du gâteau et mettre au frigo pour 3 heures. Cette étape importante permet aux feuilles de pommes de terre de bien se souder et de ne pas se dissocier à la friture.

Faire chauffer le gras de bœuf (ou l’huile de friture) sur 3cm dans une poêle ou casserole, juste sous le point de fumée.

Couper le gâteau en cubes. Déposer les cubes de gâteau de pommes de terre dans la friture et faire bien dorer sur toutes les faces.
Quand ils sont bien dorés, égoutter et déposer sur un papier absorbant. Saler un peu, sans attendre.
Déguster de suite idéalement, ou plus tard, réchauffé quelques minutes à four très chaud ou dans le bain de graisse/huile.

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