Izmir

​En s’éloignant des plages et stations balnéaires de la région d’Izmir, on découvre une région riche en découvertes gourmandes et œnologiques !
 

​Izmir est la troisième ville de Turquie par la taille, et la ville ainsi que ses villages environnants qui s'étendent entre mer et montagne sont réputés pour leur ‘coolitude’, leur douceur de vivre, et une belle gastronomie servie par une offre abondante de fruits, légumes et produits de terroir authentiques.

​La ville portuaire d’Izmir (4 millions d'habitants) se prolonge à l’ouest en péninsule avancée sur la mer Méditerranée. Je te propose un voyage qui nous mènera des collines de Çeşme pour un brunch surplombant la mer, à la route des vins d’Urla, en passant par la dégustation des poissons juste pêchés sur les côtes de Kuşadası.

Çeşme : son fort, son port, ses criques

A l’extrême est de la péninsule, Cesme est une petite station balnéaire tranquille dont les forteresses rappellent un temps où les pirates sévissaient dans cette région de méditerranée. Des forts, bien préservés et mis en valeur on a une vue imprenable sur la méditerranée et l'île de Chios toute proche. 

Sur le petit port de Çeşme, les bateaux de plaisances côtoient ceux des pêcheurs, rangés le long du quai garni de petits restos de poissons réputés. On y embarque pour une balade de crique en crique sur les eaux turquoises, certaines paisibles, d’autres accueillant des beach party endiablées.

Asma Yapragi - brunch with a view

En s’éloignant de la côte pour s’aventurer dans les collines surplombant la ville, découverte de Asma Yapragi, domaine en pleine nature offrant le gîte, le couvert, un bel espace bucolique de retraites (yoga, méditation), et une cuisine turque raffinée à déguster en mode “sharing plate” avec vue imprenable sur la baie de Cesme, la Méditerranée et les monts de Karaburun.

On s’installe sous les pins pour un très bel aperçu de la cuisine du terroir environnant, en mode “all day brunch à partager”

Succession de préparations typiques de fromages, légumes, pains agrémentés de tahini doux, huile d'olive fruitée, confiture de coing, herbes, olives et pâtes épicées.
On complètera ce festin d'oeufs brouillés aux tomates, d'autres accompagnés de pastirma, ou mon préféré le Çilbir: des œufs pochés posés sur un yaourt dont la légère acidité tranche avec le gras de l'oeuf, huile pimentée pour relever, un délice !
Un beau moment de partage gourmand dans ce lieu bucolique.

Asma Yapragi
Kerimoğlu Mevkii, Ovacık, 7152. Sk. No 141/ 1, 35937 Çeşme/İzmir, Turquie
@asmayapragialacati

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Dost Pide - tarte fine turque au boeuf séché

En retrait du front de mer et des plages de Cesme, dans une rue paisible où il fait bon se balader entre terrasses gourmandes et petits commerces, Dost Pide & Pizza s’impose comme le spécialiste de cette spécialité turque qu’il me tardait de découvrir! Les ‘pide’ sont des tartes fines, ou ‘pizza’ de fine pâte couverte ou enserrant une farce gourmande à base souvent de fromage de vache Kacar local, additionné de viande hachée, artichauts, épinards et autres légumes. La pâte et la garniture sont cuites au four bien chaud pour une dégustation fondante, croustillante et très savoureuse.
 

Au grand air sur la terrasse animée du ballet des serveurs, structures de bois blanchi paré de touches de bleu, et décoration d’objets et photos locaux et pêcheurs, je me régale d’une pide au fromage filant et pastirma. Pasti-quoi? De la viande de bœuf traditionnellement enrobée d’une fine couche de pâte aromatique à l’ail, tomate, poivron, et mélange d’épices pimenté. La viande est ensuite longuement séchée pour être dégustée en fines tranches au goût viandeux concentré mêlé aux arômes d’épices. Une merveille à déguster tel quel ou dans une pide au fromage!  

... et si tu veux te lancer dans la fabrication d'une bonne pastirma, je t'ai ramené la RECETTE !

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Alaçati - gastronomie et douceur de vie

En s’éloignant des côtes, à quelques kilomètres de Çeşme au cœur des terres de la péninsule, le charmant petit village d’Alaçati nous accueille avec ses ruelles piétonnes animées, bordées de charmants établissements, jolies terrasses, boutiques de spécialités locales… Une destination touristique certes, mais au charme et à l’authenticité préservée…

Quel plaisir de s’installer en terrasse (Köşe Kahve) pour siroter un café turc parfumé au mastic de pistachier… ou de découvrir les productions locales au marché où herbes, artichauts (une autre spécialité locale), figues, raisins, olives, piments et fruits secs s’exposent dans une débauche de couleurs et de senteurs.

Café Turc

C’est en bateau que notre capitaine Mustapha nous révèle les secrets du célèbre café turc!
Le café (arabica) est moulu très finement (plus fin que pour un espresso) et déposé dans un récipient adapté rempli d’eau tiède mise à chauffer. On compte une cuillère de café par tasse, qu’on mélange tout en chauffant l’eau. Lorsqu'elle frémit et qu’une ‘crema’ se forme à la surface,, on coupe le feu et on dépose une cuillère de cette crème épaisse de café dans chaque tasse, avant d’y ajouter le breuvage.


 

C’est délicieux! Étonnamment doux, même sans adjonction de sucre ou lait, peu amer, long en bouche,... 

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Une fois dégusté, un convive se proposera toujours pour une interprétation du marc resté en fond de tasse! Celle-ci est renversée sur la soucoupe, le marc s’écoule quelques instants, avant que la tasse puisse être retournée, et les formes et paysages qui se dessinent sur la céramique interprétés selon les codes traditionnels turcs. Qu’on y croie ou non, ce moment d’échange et de bienveillance entre amis ajoute encore au plaisir de la dégustation!
Au charmant Köşe Kahve d’Alaçati, une variante du café turc incorpore une cuillère de ‘mastic’, la résine d’un arbre proche du pistachier, qui aromatise la boisson avec ses saveurs fruitées et résineuses.

Restaurant Barba Urla

Au restaurant de l’hôtel Barba Urla, sur la terrasse de galets en bord de mer, on déguste une cuisine régionale turque authentique dans un cadre chic et soigné, éclairage tamisé et chaleureux, au son discret des vagues s’échouant sur les galets.

Les plats (à partager) se succèdent en mode ‘sharing food’ ultra locale, plus délicats et savoureux les uns que les autres. 
Je retiens cet incroyable Çiğköfte, un steak tartare turc de viande hachée très finement et mêlée à la main à de la mélasse de grenade, boulgour, et beaucoup d’herbes et épices. Incroyablement moelleux et savoureux!

Si les intestins d’agneau en brochette ne plairont pas à tous les palais, le goût de mouton est franc, la texture fondante, l’expérience est riche et authentique... 
Le houmous est servi chaud, surprenant, enthousiasmant, et délicieusement accompagné d’un condiment aromatique aux pignons et épices fumées… fabuleux! 

Le veau est effiloché, cuit longuement et accompagné d’oignons rouges crus au sumac, un jeu de textures et de saveurs douces, acidulées, et puissantes très intéressant. 
Pour terminer ce festin, un des desserts restera longtemps gravé dans nos papilles, aussi beau que bon, de fines couches de pâte à baklava enserrent un fromage frais de bufflonne aux pistaches… à se damner!
Un lieu à visiter sans hésiter pour un bel aperçu de la cuisine d’Izmir dans un cadre si agréable.

Barba Urla
Kalabak, Mareşal Fevzi Çakmak Blv. No:328/B Kıyıda, 35430 Urla/İzmir, Turquie
+90 501 077 94 97
www.instagram.com/barbaurla

Hôtel Antmare - Alaçati

A une petite heure de route de l’aéroport, l’hôtel Antmare nous accueille en bord de mer dans un petit havre de paix logé au sud d’Alaçati et à deux pas de son petit port.
Le bâtiment sur trois étages surplombe une belle étendue d’herbe se déroulant en pente douce vers la mer, et petite plage privée. La majorité des chambres, joliment et simplement décorées, s’ouvrent sur la mer, offrant une vue dégagée du balcon, ou de la terrasse. On y apprécie le calme, le charme et le luxe discret des installations. Piscines, hamam, salle de sport, et ces grands espaces d’herbes ombragés et équipés pour un moment de détente ou un petit déjeuner sous la végétation.

Petit déjeuner inoubliable d’ailleurs, avec son incroyable choix de spécialités locales, plus salées que sucrées, légumes, olives, mille fromages, pains divers, quelques plats chauds,... un régal et une jolie introduction aux produits et préparations locales.
Un lieu à découvrir pour un moment de détente et de confort au coeur de la région d’Izmir!

Antmare Hotel
Antmare, Alaçatı Mah. 18000 Sokak No. 28/1 İzmir
@antmarealacati
+90 (232) 716 94 33
antmare@antmare.com
www.antmare.com

La route des vins d’Urla

La région d’Urla produit du vin depuis la nuit des temps, et a vu un regain d’activité depuis les années 2000. En 2002, Bilge & Reha Ogunlu du domaine Urlice Vineyards ont l’idée de fédérer les viticulteurs de la région en une route des vins d’Urla, à laquelle une dizaine de producteurs adhèrent aujourd'hui, rejoints par quelques restaurants partageants les mêmes valeurs d’artisanat local et respectueux des traditions et produits de la région. Plan touristique et site internet dédié sont disponibles pour une belle balade au cœur des vignes, et dégustations le long de la route des vins d’Urla.

Au domaine Urlice, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah et un peu de merlot et muscat (muscat petit grain) sont cultivés sur 4 hectares dans un sol d’argile et de marne, entouré d’eau et régulièrement aérés par les vents. C’est la volonté du couple de vinifier des cépages ‘internationaux’ sur le terroir d’Urla, avec succès si l’on en juge par ce délicieux Chardonnay tout en fraîcheur. Le terroir d’Urla, sur lequel la vigne est cultivée depuis plus de trois mille ans, est idéal pour la production de vins. La chaleur des étés mène néanmoins à des vendanges très précoces.
La production du domaine reste assez confidentielle et distribuée très localement, et proposée principalement dans les établissements alentour.

La Domaine Urla Winery (Urla Sarapcilik) est d’un tout autre calibre. 285 hectares plantés en chardonnay, pinot noir, merlot, syrah, mais aussi une multitude de cépages locaux tels le fameux Bogazkere, l’Urla karasi indigène, ou encore le kalicik karaci apportant fruité et élégance aux vins rouges.
Les installations sont modernes, presses pneumatiques, gravitation, cuves en inox principalement, dans des chais et caves rutilants et ouverts aux visites. Une salle de dégustation spacieuse et lumineuse nous accueille pour une dégustation commentée dont on retiendra un délicieux rosé aux notes de fraise et rose, construit autour du pinot noir et kalicik karaci. Spécialité de la maison, la vinification du nero d’avola sicilien avec un urla karasi, vieilli un an en fûts, est un délice de fruits noirs puissants, notes toastées, tanins maîtrisés, voluptueux!

Le long de la route des vins, Hus winery nous accueille dans un bâtiment moderne et très agréable, pour une dégustation de leur production avec vue sur les jardins et vignobles. Le vignoble est ici aussi mêlé de cépages internationaux et d’autre locaux tels l’emir white ou encore ce délicieux okuzgoku vinifié en monocépage dans l’Okuzgozu 2022 (rouge) très fruité et aromatiques de cerise, d’épices, belle acidité et tanins prononcés, qu’on aurait bien dégusté avec une belle viande grillée, un vrai coup de coeur!

Au côté des domaines viticoles, et toujours le long de la route des vins, une série de restaurants mettent en avant une relation privilégiée avec les producteurs locaux, et les domaines viticoles bien entendu. La mise en avant des domaines viticoles va de pair avec le développement d’une offre de restauration gastronomique et durable, reconnue par les premières étoiles Michelin depuis 2024!

Vino Locale par exemple, étoile rouge et étoile verte au Michelin, promeut les produits locaux et les relations de long terme avec les producteurs de la région, à travers sa cuisine raffinée servie dans une belle demeure familiale typique de la région.
Profiter d’un voyage dans la région d’Izmir pour découvrir la route des vins d’Urla, faire connaissance avec les cépages locaux et les vignerons qui les mettent en valeur selon une tradition millénaire. C’est une autre façon de découvrir ce terroir et de s’ouvrir à la culture turque.

Toutes les informations sur la route des vins d’Urla: vineyards.goturkiye.com/fr/urla-vineyard-route

Huiles d’olive d’exception

A l’ouest de la route des vins, une autre production locale est mise à l’honneur au musée Kostem: l’huile d’olive. Ici, outre la production locale et familiale médaillée d’huiles artisanales, on découvre un immense musée rassemblant un nombre impressionnants de pièces et outils témoignant de la longue histoire de l’huile d’olive dans le pays.

Pressoirs en bois, immenses pierres à concasser les olives, décanteurs, et autres filtres racontent, par la voix enjouée de notre hôte, un processus artisanal ancestral. Certaines pièces datent de 600 avant JC.

La visite se termine bien entendu par une dégustation des huiles produites par les 14000 oliviers de la famille, une introduction précise à l’art de la mise à température, humage et identification des arômes délicats, de l’ardence, de la verdeur des huiles produites sur la domaine. Le registre des goûts et saveurs va de l’amande à l’herbe fraichement coupée en passant par la tomate, l’acidité, ou encore ce petit picotement de la gorge caractéristique qu’on nomme ardence.
Plus d’informations: kzmurla.com

Éphèse

La visite du site antique d’Éphèse est une plongée dans l’Antiquité. Située près de la côte égéenne, cette cité autrefois prospère impressionne par l’ampleur et l’état de conservation de ses vestiges. Dès l’entrée, on découvre une ville organisée autour de grandes artères pavées de marbre, bordées de colonnes et de monuments publics.

Le parcours mène à des lieux emblématiques comme le grand théâtre, capable d’accueillir des milliers de spectateurs, et la célèbre bibliothèque de Celsus, dont la façade monumentale est devenue le symbole du site. En marchant dans les rues antiques, on imagine la vie quotidienne des habitants, entre marchés, thermes et temples. 

La visite se fait à pied, ce qui renforce l’impression de voyage dans le temps, et un spectacle immersif reconstituant la vie de la cité complète cette expérience culturelle et émouvante.
Un site unique pour comprendre la grandeur des civilisations antiques en Méditerranée et une étape incontournable lors d’un séjour en Turquie.

Restaurant de poissons Bottarga - Kuşadası

A Kuşadası, station balnéaire historique et pionnière de Turquie, le restaurant Bottarga nous accueille dans son espace intime et chaleureux de cinq à six tables pour une dégustation exclusive de produits de la pêche locale. Ici, pas de menu, on s’en remet au Chef (et à la pêche du jour), qui envoie une succession de plats de poissons et crustacés à partager, très simplement cuisinés dans des préparations pures , iodées et qui laissent pleinement s'exprimer la finesse et la fraîcheur des produits. Pas de féculents (hormis une bonne tranche de pain), ni de légumes (ou très peu), ici on vient pour manger la mer, et c'est un pur régal !


 

Coquille Saint-Jacques au beurre noisette, ceviche de bar tout en fraîcheur, un autre garni de tarama puissante, tentacules fondantes à l'huile, moules dans leur plus simple appareil , gambas grillées très gourmandes, et cet incroyable sushi de crevette crue, laqué de sauce soja et une pointe de wasabi, un bonbon fondant...
 

Côté vin on se régale d'un Porta Diverti rouge de Çanakkale (cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc), bien fruité et frais (servi un peu frais d'ailleurs), même si ce n'était probablement pas un aussi bel accord que le petit blanc de mes camarades de table.
 

On termine sur une glace sauce mûre (un fruit très présent dans la région). La glace à base de salep (bulbe d'orchidée séchée, pulvérisée) est savoureuse et élastique, un régal tout en simplicité de beaux produits, pour clôre ce repas comme nous l’avons commencé. Une très belle adresse!

Bottarga
Atatürk Bulvarı, Belvü sitesi no.68 2/B (Sekerbank yanı), Kusadası 09400
+90 532 325 57 99
@bottarga_restaurant

Verbier, station iconique

Entre sommets mythiques et chalets de bois, Verbier conjugue grand ski, art de vivre et plaisirs gourmands. Domaine XXL, panoramas vertigineux, après-ski animé et tables d’altitude font de cette station valaisanne une destination iconique, familiale et sportive, tout au long de la saison.

Verbier, station familiale et sportive

A 1500m d’altitude, au cœur du domaine skiable des 4 Vallées du Valais suisses, Verbier accueille familles et sportifs dans un écrin préservé, village d’alpage paisible où le bois domine, chalets longeant les deux rues principales du village, et environnement grandiose des montagnes environnantes.

De novembre à mai, Verbier et les 4 Vallées offrent le plus grand domaine skiable de suisse, avec plus de 400 km de pistes, dont 80 d’itinéraires hors piste balisés pour le plus grand bonheur des freeriders. 
Et avec, en point culminant du domaine, le Mont-Fort offrant 3330 mètres d’altitude une vue à 360° époustouflante sur Cervin, Dent Blanche, Mont Blanc et autres sommets enneigés à perte de vue (et… la plus haute raclette d’Europe!).

Verbier, station iconique?

Certainement! Iconique par son immense domaine skiable s’étendant de Verbier à Thyon en passant par La Tzoumaz et sa piste de luge, ses pistes sinuant à travers bois à Bruson, sa patinoire illuminée au cœur du village. Iconique aussi par son offre gourmande, la célèbre raclette authentique d’Eddy Baillifard à Bruson, ambassadeur de la raclette de fromage de Bagnes depuis l’expo universelle de 2015!

Iconique, l’ambiance de cette station mêlant sports et moments en famille, ski et gastronomie, sans oublier une offre d’après-ski légendaire.
Iconique enfin les infrastructures jouant joyeusement de la nostalgie d’un télécabine Savoleyres au look 60’s préservé, aux télésièges ‘mixtes’, débrayables, à siège baquet rutilants.

A Verbier, skier de Novembre à Mai

Soutenu par un réseau dense d’enneigement mécanique, le domaine skiable de Verbier (4 Vallées) propose de novembre/décembre à mai un ski ininterrompu entre 1500 et 3330 mètres, le long de ses pistes accessibles et couvertes d’un beau manteau neigeux sur l’ensemble de la saison. Pistes vallonnées, espaces débutants, itinéraires freeride balisés et sécurisés, pistes noires impressionnantes…. Du ski familial au rider confirmé, chacun y trouve son bonheur!

Pause gourmande en altitude

Le grand air, ça creuse! Et heureusement Verbier a bien plus qu’un knack-frites à nous offrir! De la célèbre raclette du Raclett’House à celle, accompagnée d’un menu de spécialités locales très soigné du Dahu, les restaurants d’altitude de Verbier offrent une belle palette de saveurs et une mise en valeur des produits locaux et artisanaux du Grand Entremont.

Ambiance chalet d’alpage cosy et chaleureux à la Cabane Mont-Fort, salle vitrée sur le panorama grandiose de la montagne et cuisine soignée et colorée au La Pasay, ou encore terrasses confortables avec vue toute aussi grandiose au Dahu, les options ne manquent pas pour découvrir la gastronomie locale dans un environnement fabuleux.

Sensations fortes à Verbier

Admirer les paysages montagneux et enneigés en se laissant glisser le long des pistes… ou vaincre ses peurs et s’envoler pour une incroyable découverte de la vallée en parapente!
Mis en confiance (et ce n’était pas gagné!) par l’accompagnement empathique de Fabian (Verbier Summits Paragliding), on se laisse glisser dans les airs, confortablement installé dans le harnais de notre parapente. 

La sensation de vol est totale, les vues incroyables, et on se sent si petit quand on survole le cœur de la vallée… Un baptême de l’air incroyable, des vues à couper le souffle, des sensations de glisse et de vol très impressionnantes, vingt minutes suspendues pour embrasser la beauté des paysages, une expérience qui vaut largement le dépassement de ses appréhensions!

Un Hotel au cœur de Verbier

Dans le cœur battant de Verbier, l’Hôtel Bristol*** occupe les étages d’un beau bâtiment bardé de bois. 
Une trentaine de chambres, de la ‘Cosy’ à la ‘Junior Suite’ en passant par les chambre ‘Panorama’ qui offrent les plus belles vues et balcons sur le village et les monts enneigés, reprennent le style local, bois et tissus, matières et dessins stylisés de la montagne et de ses activités, dans des espaces bien aménagés, très confortables et chaleureux. 

Confort douillet de la literie, couleurs chaudes, chambres et vues lumineuses sur le village et la nature, c’est un bonheur de regagner ce cocon après une bonne journée au grand air, et de pouvoir profiter, à deux pas, de l’animation et de ce que le village de Verbier a à offrir.
Mention spéciale pour le petit déjeuner, succulent, parfait avant une journée de ski.  

Verbier, un village gourmand

Tout comme en altitude, Verbier regorge au cœur de la station d’opportunités de découvrir le terroir et la gastronomie locale. Chez MacBirch, ‘vinothèque’ de référence à Verbier depuis 1982, la sélection de flacons met particulièrement en avant la tradition viticole et vigneronne du Valais.

Tandis qu’à La Laiterie de Verbier, c’est le fromage du terroir et d’alpage qui est si bien travaillé pour fournir le fameux Bagnes qui fondra dans une débauche de saveurs sous le grill de la raclette! Raclette à déguster au Caveau, en mode ‘à volonté’ mais surtout tout en qualité de ce fromage savoureux et dégoulinant sur les petites patates du cru, cornichons et champignons aigre doux, pickles et autres salaisons du Valais.
A quelques pas du village enfin, La Table propose une cuisine raffinée aux accents du terroir, toujours, dans le décor chaleureux d’une grange confortable, feu ouvert crépitant, menu gourmand.

Né en 2022 à Ixelles sur un concept de bar à tartares, Tatar a depuis pris un virage audacieux en proposant une gastronomie contemporaine aux accents méditerranéens et asiatiques. 

La salle intimiste et chaleureuse accueille une trentaine de couverts: murs en briques apparentes, carrelages foncés, bois et métal, belles matières illuminées de lumières douces et chaleureuses. Le grand bar central peut accueillir également quelques convives, et la cuisine ouverte laisse voir le travail précis et rythmé du chef et son équipe.

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Aux fourneaux, le chef Luca Termine déploie une cuisine d’un rare équilibre autour de produits nobles: jeu de textures, saveurs entremêlées d’influences méditerranéennes et asiatiques, avec un faible assumé pour les produits de la mer, et les saveurs japonaises.

Tandis qu’en salle, Bruno raconte chaque assiette avec une passion communicative. On écoute, on voyage déjà, on se laisse guider à travers le menu unique proposé en quatre ou cinq services (65 € ou 85 €), renouvelé tous les mois en fonction des produits de saison et de l’inspiration du chef. 

Dès les amuse-bouches, le ton est donné: un bouillon dashi au sarrasin grillé dont le souvenir nous émoustille encore les papilles: acidité, umami, douceur se conjuguent dans un petit shot explosif de saveurs. Qui introduit une roulades de chou chinois rôti nappées de rémoulade beurrée et poudre de champignon; une bouchée profonde et très réconfortante.

Dans les verres, nous optons en apéritif pour le kombucha artisanal de Scob, aromatique sans être envahissant, parfait pour nous ouvrir l’appétit.

En clin d‘oeil aux premières cartes du lieu, le tartare de boeuf et poire nashi au couteau est assaisonné de yuzu kosho (une pâte de piment et agrumes fermentée), texture fondante équilibrée par la fine tartelette qui le contient… Tandis que la tuile de lin croquante s’accompagne d’oignons confits et fondants, d’une mousse de foie de volaille pour l’un, d’un condiment au mole pour l’autre; là encore les saveurs sont multiples, et explosent dans un équilibre de goûts parfaitement maîtrisé. 

Les entrées confirment le propos et la maîtrise du Chef: petit shot marin à même la coquille pour introduire un plat aux saveurs iodées de coquillages, oursin, salsifis et lait battu aérien, crémeux, fumé, iodé, fraîcheur herbacée. Les goûts et les saveurs se bousculent, se répondent sans dominer, en s’équilibrant si joliment pour des bouchées de bonheur. La version végétarienne est centrée sur les légumes déclinés en multiples cuissons, enrobés de cette mousse aérienne de lait battu dont les saveurs lactées et la légère acidité accompagnent si bien le plat végétal.

Dans nos verres: eau de Bru pour gastronomes, et vin rouge Voltigeur 2022 Domaine Thomas Rouanet bien fruité, frais et à la belle structure pour accompagner très agréablement le plat principal.

Dialogue entre terre et mer pour suivre, avec une caille laquée et parfaitement cuite sur le coffre, petit bonbon de saveurs viandeuses en équilibre sur une bisque généreuse, orange sanguine pour un kick d’acidité fruitée, et la pointe d’amertume d’une trévise italienne croquante. Saveurs, jeu de texture et cette fois encore un incroyable équilibre dans les goûts et les saveurs multiples de la terre, de la mer, de l’Asie et de l’Italie.

Le pendant végétarien s’articule autour d’un œuf mollet, trévise, roulade de légumes aux fines saveurs de barbecue, orange sanguine et hollandaise au beurre noisette… ma Végéchérie est aux anges!

En plat principal une picanha de bœuf uruguayen et mousseline de courge Hokkaido au barbecue, twistées par l’acidité fruitée des baies d’argousier. Cuisson parfaite pour cette viande dont une fine tranche du gras est proposée à part tant sa texture et son goût sont délicats. Mention spéciale à la version végétarienne, un pressé de chou-rave rôti au barbecue, accompagné d’une purée de chou montée au beurre noisette, et d’une émulsion liant les végétaux de ce plat délicat.

Le dessert achève le voyage sur une note nipponne légère et très gourmande: cake japonais au vinaigre d’agrumes, gel de yuzu, crémeux aérien et tuile de sésame, entre amertume élégante et douceur toastée. C’est léger, peu sucré, aérien, une bien jolie façon de terminer ce repas comme il avait commencé, avec un plat plein de saveurs variées, surprenantes parfois, se répondant toujours dans des accords parfaitement équilibrés.

En guise d’infusion, un sobacha japonais: des graines de sarrasin grillé, pour une boisson aux arômes torréfiés délicats. Accompagnée de madeleines au chocolat ultra moelleuses et peu sucrées.

Quel beau repas! Quelle claque! On sort charmés par cette cuisine si créative, la multitude de saveurs et d’accords dans lesquels on pourrait facilement se perdre, et dont le Chef maîtrise si joliment l’équilibre pour composer des plats gourmands, surprenants, et très très savoureux!

Une cuisine à découvrir sans attendre, vraiment!

Tatar
Rue de l’Aqueduc 155 - 1050 Ixelles
+32 2 647 09 04
tatar-restaurant.be
info@tatar-restaurant.be
@tatar.restaurant

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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{Restaurant} Dastaan

Installés depuis deux ans dans le haut de Woluwe-Saint-Lambert, deux frères pendjabi et leur famille secouent quelque peu la cuisine indienne qu’on nous sert depuis des décennies (curries, tandoor & co) en proposant chez Dastaan une authentique cuisine street food à déguster à table, mais quand même avec les doigts si tu veux, parce que c’est encore meilleur!

Dans ce lieu lumineux qui fut pendant des années un vieux caberdouche (pas du tout lumineux pour le coup), Dastaan a donné un bon coup de très belle peinture bleu roi pour mettre en valeur les boiseries et contraster très joliment avec les tables nappées de blanc, touches fleuries. Quelques affiches et photos de famille encadrées viennent compléter la déco simple mais lumineuse, et très apaisante!

Street food au menu, donc! La carte se compose d’une tripotée de petites préparations, on en choisira deux à trois par personnes pour une dégustation en mode ‘sharing’, ou pas. Lors de notre passage, on comptait près de quinze propositions végétariennes, cinq ‘non-veg’, et trois desserts.

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La carte change tous les quatre à six mois, et l’intention des propriétaires est de nous faire voyager à travers les rues de différentes région d’Inde; voyage débuté au Pendjab dont sont originaires nos hôtes, avec aujourd’hui un focus prolongé sur la région de Mumbai, avant d’explorer bientôt une carte du sud du pays.

Dahi puri pour se mettre en appétit. Des coques croustillantes de fine pâte frite, garnis cette fois de yaourt (dahi), chutney d’herbes et de tamarin aigre-doux, cubes de pomme de terre et pois chiches entiers. Dit comme ça on ne s’imagine pas le bonheur de ne faire qu’une bouchée de ces petites bombes de saveur qui, une fois en bouche libèrent la fraîcheur acidulée du yaourt, les saveurs herbacées, fruitées et douces des chutneys, le croustillant de la pâte et des vermicelles ‘sev’ qui viennent terminer le plat, en une explosion de goûts et de saveurs. 

Dans nos verres, mon fils a été très inspiré de se laisser tenter par un Massala Cola! Oui, du Coke épicé, c’est absolument délicieux, et très bien assorti aux plats proposés! Mon Sinargues (Côte du rhône villages) était certes fort sympathique, mais j’ai regretté de ne pas avoir craqué pour une boisson plus appropriée à ce repas de street food!

Pour suivre, une débauche de plats plus savoureux les uns que les autres. Certains un peu plus piquants, malgré les efforts du chef pour garder le niveau de piquant adapté à nos palais occidentaux, sans dénaturer l’essence des plats. Le Vada Pav est la version de Mumbai du burger: pain moelleux enserrant une boulette de pommes de terre épicée et frite, plusieurs chutney en guise de sauce, pour une expérience moelleuse, parfumée et réconfortante. Côté légumes, les okras sont frits dans une panure légère, et trempés dans un chutney d’herbes très frais. Tandis que le chou fleur est cuisiné au vin et enrobé d’une sauce d’inspiration chinoise dans un plat de Chilli Gobi gourmand, épicé et très savoureux. Dans la partie non-veg de la carte, on s’est régalé d’une préparation de viande haché d’agneau Bombay Keerma aux épices douces, et le curry (parce que quand même, il y a un ou deux curries à la carte!) de volaille est cuit à la plancha, finement épicé, et servi avec un pain paratha beurré ultra gourmand. Dégusté avec les doigts, le pain déchiré servant de contenant, c’est encore meilleur!

… on se serait arrêtés là, mais impossible de ne pas craquer en dessert pour le Jamun Crema, à base de boules de pâte de lait frites et gorgées de sirop épicé, Goulab Jamun écrasés dans l’assiette avec une boule de glace (quelconque malheureusement), une bombe de saveurs, de douceur, et de calories… j’adore! Le dessert à base de mangues et glace kulfi est excellent également, et le patron a tenu à lever le voile sur la prochaine carte avec un rasmala, fromage servi dans une crème anglaise légère et très parfumée au safran… encore un délice!

On passe un excellent moment chez Dastaan, le service est adorable, et nos hôtes ont vraiment à cœur de nous expliquer les spécificités de leur cuisine et de nous faire découvrir un pan street food de la cuisine indienne dont on a encore trop peu l’habitude sous nos latitudes. Une délicieuse expérience!

Dastaan

Avenue Geoeges Henri 373
0499894447
@dastaan.bxl

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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