{Restaurant} ABCD Restaurant

C’est en pleine nature, au bord d’un joli étang entouré de verdure, que Borg Da Silva et son épouse Charlotte ont installé, depuis octobre 2025, leur restaurant ABCD, auparavant situé au cœur de Beauraing. Une nouvelle adresse qui combine désormais table gastronomique et hôtel, pour une expérience qui invite autant à la gourmandise qu’au repos.

Le bâtiment abrite neuf chambres, à la décoration moderne et apaisante où le bois domine, ponctué de papiers peints et de quelques touches évoquant la nature environnante. La literie est douillette, l’aménagement confortable, et la grande terrasse qui surplombe les étangs se prête parfaitement à un moment de détente. Une belle manière de prolonger l’expérience après le repas… ou de l’entamer en douceur.

Au premier étage, la salle du restaurant bénéficie de grandes baies vitrées ouvertes sur la terrasse et la nature. Une trentaine de couverts dans un décor lumineux et chaleureux, aux tons clairs et crème, mêlant bois, marbre et quelques touches végétales. Au centre de la pièce, une grande cave vitrée expose une partie des quelque 200 références de vins et spiritueux de la maison.

En cuisine, le Chef propriétaire Borg Da Silva travaille avec une petite équipe, tandis que son épouse Charlotte assure un service attentif et très professionnel en salle. La carte évolue rapidement, environ toutes les cinq à six semaines, avec une cuisine gastronomique qui met en avant de beaux produits, des cuissons précises, et un beau travail autour des sauces et des jus d’accompagnement qui restent pour la plupart, et pour notre gourmandise, sur la table pour un sauçage gourmand.

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Six plats composent la carte et permettent de construire des menus de quatre (€70), cinq (€85) ou six services (€100), avec possibilité d’un accord vins proposé par Charlotte.

Nous optons pour le grand menu en six services, avec, sur demande préalable, une déclinaison entièrement végétarienne pour ma Végéchérie. Une attention qui permet à chacun de profiter du même parcours, même si les propositions végétariennes se montrent parfois un peu moins poussées dans leur réflexion que les assiettes originales.

En cette belle soirée d’été, nous commençons par prendre l’apéritif sur la grande terrasse, face aux étangs. Un cadre particulièrement serein, baigné de lumière et de verdure.

Pour ma Végéchérie, de délicieuses bulles Belbul Bacquaert Brut. Pour moi, un Gin belge Charbon au charbon, accompagné de tonic San Pellegrino : très aromatique, léger, rafraîchissant, un excellent apéritif.

Les amuse-bouches donnent rapidement le ton. Plusieurs bouchées marines pour moi : tartare de bar, rillettes de saumon, soupe de poisson à croquer sous la forme d’un biscuit garni d’une mousse de rouille. Le tartare de bar est délicieux, la bouchée de poisson particulièrement ludique et savouruse, tandis que la rillette de saumon, légèrement trop salée à mon goût, s’accompagne d’un biscuit ultra croustillant.

Côté végétarien, un daikon mariné et vinaigré, très parfumé, puis une jolie association d’olive taggiasche et de framboise fraîche, particulièrement réussie. Le fenouil aux agrumes, plus doux, joue davantage sur le registre sucré-salé.Le pain au levain maison et la focaccia arrivent ensuite avec huile d’olive, fleur de sel bien croustillante et un beurre particulièrement gourmand…

Première entrée autour de la tomate. Biscuit croustillant, tomate crue et confite, tartare de tomate et échalote, sorbet de tomate Green Zebra et jus de tomate brûlée. C’est frais,très fruité, parfaitement de saison. Le jus de tomate brûlée apporte une profondeur bienvenue sans masquer la fraîcheur du fruit. L’équilibre est remarquable et l’ensemble est d’une redoutable efficacité.

Le vin qui accompagne ce premier service est un Mâcon-Azé rouge « Les Mille Pierres » 2023, 100 % Gamay. Servi frais, il est très fruité, frais, avec une petite pointe d’amertume en finale.

Pour suivre, le homard bleu breton est absolument délicieux, puissant en goût, accompagné d’une petite bisque bien soutenue et surtout d’un étonnant accord avec la pastèque brûlée à la flamme. Une association originale qui fonctionne particulièrement bien.

Pour ma Végéchérie, le Chef propose un travail autour du poireau : grillé, lacto-fermenté, et en glace de poireau très douce et originale, une délicieuse dégustation. 

Dans nos verres, un Vin de Liège bio, issu de cépages hybrides belges, Cabernet Cortis et Pinotin. Vinifié en cuve inox avec une courte macération, il présente une robe claire et un nez très fruité, marqué notamment par la framboise.

La gambas est généreuse et croquante, parfaitement cuite et d’une grande finesse. La sauce chorizonnaise pleine de saveurs, fine et aérienne, avec une pointe de piment parfaite pour donner un petit kick au plat. Le boudin de saumon est lui aussi très bon, même s’il tend à prendre un peu le dessus sur la délicatesse de la gambas.
Version végétarienne : courgette et daikon travaillés avec mirin et sésame, complétés par un pesto. Une assiette végétale très harmonieuse, équilibrée et vraiment très réussie.

L’oignon de Roscoff, ferme et fondant à la fois est surmonté d’un ris de veau à la cuisson parfaite: croustillant de pain au levain à l’extérieur, fondant à cœur, et accompagné d’une délicate sauce aux morilles pour une expérience très gourmande. Une assiette très aboutie, tant dans les jeux de textures que dans ses saveurs.

Le poulet de Bresse trône au cœur de l’assiette, en deux cuissons, simplement accompagné de quelques légumes et d’un jus léger. Un très beau produit, parfaitement cuit et mis en valeur, que le Chef laisse s’exprimer sans surcharge. C’est simple, précis et efficace : exactement ce qu’il faut pour mettre en valeur ce produit d’exception.
Pour ma Végéchérie, l’aubergine est fondante à souhait, relevée de ras-el-hanout. Une cuisson magnifique et des saveurs fines.

Place ensuite au chariot de fromages, impressionnant avec ses 22 variétés affinées en France par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager.
Le plateau est quasiment exclusivement français - on aurait volontiers découvert quelques spécialités belges - mais les fromages sont tous parfaitement affinés et proposés au meilleur moment de leur maturation.
Difficile de ne pas retenir le Comté 24 mois, sublime, ainsi qu’un étonnant camembert de mozzarella, ultra crémeux et particulièrement gourmand.

Pour terminer notre repas, un dessert tout en fraîcheur. Beaucoup de fruits, un sorbet délicat, un sirop épicé et très peu de sucre. Une conclusion parfaitement adaptée à la saison et à la longueur du menu. Frais, léger, fruité et peu sucré : exactement ce qu’il fallait.

L’ABCD séduit d’abord par son cadre: cette situation au bord de l’eau, la terrasse, les grandes baies vitrées et la nature omniprésente créent une atmosphère particulièrement reposante. Passer la nuit sur place permet de profiter pleinement de cette sérénité, et la chambre confortable prolonge très agréablement l’expérience gastronomique.

Dans l’assiette, la cuisine de Borg Da Silva est généreuse, savoureuse et centrée sur de très beaux produits. Les cuissons sont impeccables et les sauces et jus constituent l’un des vrais points forts de la maison. La déclinaison végétarienne est agréable et souvent très réussie, même si elle semble davantage construite au fil du repas plutôt qu’imaginée comme un véritable parcours parallèle. Les légumes sont très bien travaillés et les saveurs sont là, mais l’ensemble manque parfois d’un peu de profondeur et de variété par rapport aux assiettes originales.
Une très belle expérience, portée par une cuisine gourmande et précise, un cadre superbe et un service particulièrement sympathique et professionnel.
Une table gastronomique que l’on apprécie d’autant plus lorsqu’on prend le temps de rester dormir sur place, de profiter de la terrasse et de laisser la nature environnante faire partie intégrante de l’expérience.

ABCD - Restaurant Gastronomique et Hôtel 4 étoiles

Rue de Vencimont 1, 5570 Beauraing
Tel 082 64 78 02
www.abcd-restaurant.be
@abcd_restaurant

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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Château de Courban*

La route est magnifique pour se rendre au Château de Courban! À un peu plus de 4 heures de Bruxelles, on traverse la campagne luxuriante de Champagne avant de se perdre sur les petites routes pittoresques du nord de  la Bourgogne qui traversent de jolis petits villages, maisons à colombages, fermes en pierre, vignes et paysages doucement colorés de campagne en été….

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Le Château de Courban nous accueille au cœur de la nature bourguignonne; grand domaine familial bordé de champs, au milieu duquel trône une immense maison de maître terracota, vestiges d’un château reconstruit en belle maison du XIXème. Le calme surprend. Et le chant des oiseaux. Et cette lumière exceptionnelle qui baigne le domaine!

Pigeonnier, petites maisons de pierre, bassins renvoyant le reflet d’arbres centenaires, potager et petite serre, tout est beau, délicatement coloré, baigné de lumière et de beauté, garni de matières brutes et pierre locale, on se sent enveloppé dans ce petit monde de beauté, nature, calme, paisible, soigné, terriblement reposant!

Le domaine compte une bonne vingtaine de chambres 4 étoiles, toutes différentes, réparties dans la maison principale - avec quelques jolis salons d’époque où se (re)poser avec un bon bouquin - la tour-pigeonnier, les abords de la grande piscine, et les maisons de pierre bordant le domaine.

Une nuit dans le Pigeonnier est une expérience en soi! Grande bâtisse de pierre cylindrique, on y accède par un escalier extérieur pour pénétrer… dans la salle de bain(s)! Magnifique, joliment éclairée et décorée, spacieuse et épousant les formes tout en rondeur du bâtiment. 
La chambre, très spacieuse également, est à l’étage, le grand lit disposé sous les poutres apparentes de ce lieu qui fut, il y a bien longtemps, un pigeonnier. Confortable, aéré, spacieux, douillet, c’est un joli cocon pour roucouler :-)

Pour profiter pleinement des belles lumières de l’été et du calme de la campagne, on choisira une des chambres Signature: vaste chambre aux tons et beaux tissus clairs, confort dans les moindres détails, salle de bain rétro offrant tout le confort moderne, douche italienne et baignoire à pieds, illuminée de lumière, … et cette superbe terrasse aménagée offrant une vue incroyable sur la nature environnante, le château, au chant des oiseaux, ou au magnifique coucher de soleil…. inondés de lumière et de calme, on s’y sent tellement bien!

En quête de ‘logement insolite’, le Château de Courban propose depuis peu une chambre isolée au milieu d'un vaste jardin du domaine, ronde et offrant une vue et une ouverture à 180° sur ce dernier… Immersion dans la nature, les belles lumières, et le chant des oiseaux; à découvrir!

Le lieu est propice à la détente, à un séjour de repos, lecture au bord des piscines du domaine, soins au Spa Nuxe… 
… mais aussi, et surtout, à une expérience gastronomique exceptionnelle, puisque le Château de Courban propose dans son restaurant étoilé la cuisine du Chef Vincent Ferreira. 
Enfant du pays, le Chef s’est formé dans les meilleures maisons gastronomiques (Glen Viell à l’Oustau de Beaumanière, La Maison Lameloise, Pierre Gagnaire, …) et propose une cuisine centrée sur les produits du terroir bourguignon, forgeant depuis sa récente arrivée en février 2026 une relation étroite avec les producteurs locaux dont il met en avant les meilleurs produits dans des compositions saisonnières joliment travaillées.

Nous optons pour le Menu Découverte (3 services, €85) pour une première approche de la cuisine du Chef Vincent Ferreira, avant de nous lancer à une autre occasion dans la belle dégustation du menu Emotions (7 services, €150) qui offre une balade à travers l’ensemble de la carte. Sur demande, le menu est très joliment décliné en version végétarienne.

Dès les premières bouchées, on comprend la philosophie du Chef Vincent Ferreira : une cuisine profondément ancrée dans son terroir, mais loin d’être figée dans la tradition. Le produit est au centre, magnifié par des cuissons précises, des jus savoureux et des associations parfois surprenantes qui viennent apporter relief et fraîcheur.

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Le premier dîner commence tout en douceur avec une jolie série d’amuse-bouches, entre terre et mer, qui annonce déjà la diversité des approches du Chef : tourteau et concombre mariné dans une délicate tartelette croustillante, pâté en croûte, houmous végétal pour ma Végéchérie… Une entrée en matière tout en textures et en saveurs, où chaque bouchée trouve son équilibre.

Coup de cœur immédiat ensuite pour la tomate-mozzarella revisitée : une tomate confite d’une intensité remarquable, une mousse aérienne de mozzarella de vache bourguignonne et quelques touches d’huile de basilic composent une interprétation très personnelle du célèbre trio caprese. Simple en apparence, mais d’une incroyable gourmandise, ce sera sans hésiter l’une de nos créations préférées du séjour.

La suite met joliment en avant les légumes locaux de saison. La compression de courgette, citron et hollandaise joue sur la douceur du légume, la fraîcheur acidulée du citron et la légèreté d’une sauce hollandaise aérienne, accompagnée de câpres rôties qui apportent une belle touche saline. Une assiette délicate, qui laisse toute sa place au produit. En option végétarienne, la ratatouille de saison est une explosion de saveurs estivales: aubergine fumée, pétales de tomate et pointe de paprika composent une assiette généreuse et savoureuse.

Mais c’est avec le canard de Challans que la cuisine du Chef Ferreira prend toute son ampleur. La cuisson est absolument parfaite : une chair tendre, juteuse, aux saveurs profondes, accompagnée d’un jus corsé qui concentre toute la gourmandise du canard. Les légumes de saison, haricots et pois, apportent le contraste croquant nécessaire, tandis que les cerises farcies à l’ail noir créent un accord original et particulièrement réussi entre fruit, douceur et umami.

La partition sucrée poursuit cette recherche d’équilibre avec un dessert autour du chocolat et de l’estragon. Crème, biscuit, pousses et fines tuiles incroyablement croustillantes composent une assiette graphique et originale. L’estragon, presque trop présent, apporte une personnalité affirmée au dessert ; un choix audacieux qui pourra surprendre, mais qui fonctionne.

Le soir suivant, nous optons pour le Menu Émotions, une balade en sept services qui permet de découvrir encore plus avant toute l’étendue de la cuisine du Chef. Une cuisine qui impressionne au premier coup d'œil par la précision des présentations: chaque assiette est pensée comme un tableau, avec un travail minutieux sur les tailles, les découpes et les assemblages.

L’assiette autour de la courgette est une belle démonstration de cette approche. Fleur farcie aux légumes d’été et boulgour, pétales frits, courgette vapeur croquante aux feuilles de câprier et croustillant de tapioca, raviole d’écailles de courgette farcie au basilic… Le légume est décliné sous toutes ses formes, textures et températures. Une véritable exploration de la pleine saison, fraîche, élégante et parfaitement assaisonnée. Et qui met en exergue un autre aspect de la cuisine du Chef Ferreira: le respect du produit par son utilisation complète, dans une approche très durable de sa cuisine.

Le maquereau grillé à la flamme nous offre ensuite des saveurs plus puissantes : la cuisson au feu renforce encore le caractère du poisson, accompagné d’un caviar d’aubergine fumée, de pickles de pastèque tout en fraîcheur et d’une sauce pil pil au collagène du poisson légèrement pimentée. Une assiette longue en bouche, généreuse, où les notes fumées, iodées et acidulées s’équilibrent avec beaucoup de justesse.

La déclinaison végétarienne de ce repas n’est pas un simple accompagnement adapté : elle est une véritable proposition gastronomique: Tian de légumes provençal, gazpacho tomate-pastèque, jeunes carottes et pomelo grillé… Les légumes des petits producteurs locaux sont travaillés avec beaucoup de respect, mais aussi avec une vraie créativité.

On retrouve encore cette attention portée au terroir dans l’exploration gourmande autour de l’artichaut, associant anchois, sarrasin grillé, condiment de feuilles d’artichaut (car ici, rien ne se perd !), espuma moutarde et biscuit croquant. Une assiette très graphique, techniquement impressionnante, même si la puissance de la moutarde prend à mon goût le dessus sur la finesse de l’artichaut.

Côté mer, le maigre est exceptionnel de fondant, accompagné d’un beurre blanc tomaté qui apporte profondeur, umami et gourmandise. 
Tandis que côté terre, le bœuf du Morvan est remarquable, servi avec un jus de viande corsé, de la pastèque grillée et d’étonnants bouchons de pommes de terre en pickles, fondants et frais à cœur et croustillants en surface.

Au fil des assiettes, une constante: le Chef Ferreira apprécie les goûts francs, les produits bien identifiés, les sauces travaillées et les associations qui apportent du caractère. Sa cuisine est généreuse en saveurs, parfois très aromatique, toujours construite avec précision. Les féculents sont volontairement discrets, laissant la vedette aux légumes, aux poissons et aux viandes; un choix très bienvenu pour ressortir ‘léger’ d’une dégustation en sept services et plus!.

Pour terminer en légèreté, une dégustation fraîche autour de la pomme, du céleri, et du basilic: pomme infusée sous pression, ultra fraîche, accompagnée d’un étonnant “shooter” façon milkshake pomme-limoncello. Une parenthèse bienvenue avant un dessert très frais et léger lui aussi autour du basilic et du fromage blanc, puis une dernière série de mignardises qui clôture joliment cette longue balade gourmande.

Une très belle découverte que cette table étoilée du Château de Courban, où le cadre exceptionnel, l’accueil chaleureux et la cuisine engagée du Chef Ferreira composent une très belle expérience gastronomique.

Quel bonheur que de faire une escapade, ou une belle étape sur la route du Sud, au Château de Courban. Le lieu ressourçant et calme permet de profiter pleinement de la délicieuse cuisine gastronomique du chef Vincent Ferreira, une parenthèse de beauté, de calme et de belles saveurs!
 

Infos pratiques:

Le Château de Courban
7 rue du lavoir - 21520 Courban
+33 3 80 93 78 69
www.chateaudecourban.com
@chateaudecourban

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