{Recette} Oeuf Benedict

J’ai pimpé mon petit déj’ avec cette variation sur l’oeuf Benedict. Très simple à réaliser si on a la technique de cuisson des oeufs pochés et de la sauce hollandaise! Onctueux, délicieux!

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Ingrédients (par personne):

1 oeuf
QS vinaigre blanc
1 tranche de jambon ou lard ou dinde
1 tranche de pain, ou flatbread toasté
Pour la sauce:
1 jaune d’oeuf
1 càs d’eau
50g de beurre fondu
Sel, poivre, goutte de vinaigre ou citron
Herbes hachés pour la finition

Préparation:

Préparer l'œuf poché: Casser l’oeuf dans un mélange 50/50 d’eau et vinaigre. Patienter 10 minutes. Cuire 3 minutes à l’eau bouillante. Réserver.
Préparer la sauce: dans un poêlon à fond épais, fouetter le jaune et l’eau jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.
Poser sur feu très doux. Fouetter le mélange. Rajouter le beurre fondu, en plusieurs fois et en filet, tout en fouettant. Le mélange va lentement s’épaissir. Le feu doit être très doux pour ne pas cuire l’oeuf en grumeaux. Astuce: à tout moment on doit pouvoir poser la main sous la casserole sans se brûler!

Fouetter en ajoutant progressivement le beurre jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse et qui se tient: le fouet doit laisser des traces marquées dans la sauce. Assaisonner de sel, poivre, et une goutte de vinaigre ou citron.
Monter le plat: pain toasté, tranche de viande (grillée ou pas), poser l'œuf et napper de sauce hollandaise. Garnir d’herbes.
Allez, bon app’

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