Notre route vers le Château de Courban est tout simplement splendide ! À un peu plus de quatre heures de Bruxelles, on traverse d'abord la Champagne verdoyante avant de s'aventurer sur les petites routes pittoresques du nord de la Bourgogne. De charmants villages s'égrènent le long du chemin : maisons à colombages, fermes en pierre, vignobles, et une campagne encore joliment colorée en cette fin d’été.

Le Château de Courban, au cœur de la campagne bourguignonne, est un vaste domaine familial entouré de champs, avec en son centre une grande maison de maître couleur terracotta, réminiscence d’un ancien château reconstruit au XIXe siècle, bordé d’une piscine turquoise toute en longueur. 
Le calme est frappant, accompagné du doux chant des oiseaux et de la lumière exceptionnelle qui baigne le lieu.

Pigeonnier tout en rondeur, petites bâtisses en pierre, bassins réfléchissant les silhouettes d’arbres centenaires, potager et serre : tout respire la sérénité. Les couleurs naturelles, la simplicité élégante des matières locales, la beauté omniprésente offrent un véritable écrin de douceur et de tranquillité. On se sent immédiatement enveloppé dans cette atmosphère apaisante, un véritable havre de paix.

Le domaine propose une vingtaine de chambres, toutes uniques, classées quatre étoiles, disséminées entre la maison principale — où quelques salons d'époque invitent à la détente avec un bon livre —, la tour-pigeonnier, autour de la piscine ou dans les maisons en pierre qui bordent le domaine.

Nous avons séjourné une première nuit dans l'une des chambres Prestige du bâtiment principal. Spacieuse, décorée avec des tons clairs et des tissus raffinés, chaque détail y respire le confort. La salle de bain offre tout le confort moderne, avec une double (!) douche italienne et une jolie baignoire à pieds. La disposition du bâtiment la prive de vue et de lumière directe par contre, quelques fenêtres à mi-hauteur laissant timidement pénétrer la lumière dans la chambre… on préférera réserver cette gamme de chambres à l’hiver, confortablement installés devant le feu (électronique)!

Une nuit dans le Pigeonnier est une expérience en soi! Grande bâtisse de pierre cylindrique, on y accède par un escalier extérieur pour pénétrer dans la salle de bain. Magnifique, joliment éclairée et décorée, spacieuse et épousant les formes tout en rondeur du bâtiment. La chambre, très spacieuse également, est à l’étage, le grand lit disposé sous les poutres apparentes de ce lieu qui fut, il y a bien longtemps, un pigeonnier. Confortable, aéré, spacieux, douillet, c’est un joli cocon pour roucouler :-)
Le Château de Courban est une invitation au repos, à la lecture au bord des piscines, ou encore à une parenthèse de détente au Spa Nuxe. Et pour profiter d’une expérience gastronomique incomparable. 

Le Chef Maxime Lesobre a récemment rejoint les cuisines du Château, pour y proposer sa cuisine gastronomique, toute orientée vers les beaux produits de la région (et du jardin pour certains), dans des compositions de multiples produits saisonniers joliment travaillés et accordés.
Nous opterons pour le Menu Découverte (4 services, €79) pour une première approche de la cuisine du Chef Maxime Lesobre, avant de nous lancer à une autre occasion dans la belle dégustation du menu Emotions (€145)  pour le menu en 7 services (€145) qui offre une balade à travers l’ensemble de la carte. 

Pour accompagner une dégustation de la Champagne toute proche, confortablement installés en terrasse pour profiter de la douceur et du calme de la campagne bourguignonne en cette fin d’été, quelques mises en bouche aux notes méditerranéennes. Falafel un peu sec réveillé par une sauce aux herbes pleine de peps, croustillant de riz noir tapenade et crème de feta très savoureux, et tartelette fine et croustillante garnie de caviar d’aubergine, une bouchée explosive, on adore!
 

Nos deux menus nous ont fait faire bien plus que le tour de la carte, avec une très (très) belle déclinaison végétarienne (demandée à la réservation bien entendu) pour ma Végéchérie.
Parmi les plats qui nous ont émus, une ‘simple’ soupe Dubarry, crème de chou-fleur très savoureuse et équilibrée, garnie de haddock fumé pour moi, parmesan et truffe de Bourgogne pour la version végétarienne… 

La tomate Coeur de Boeuf de pleine saison est cuite douze heure pour en confire et tendre la chair, concentrer ses saveurs tout en lui gardant une belle acidité, couverte de condiments au chèvre, ail noir et basilic, et garnie d’un jus de tomate rôtie… Quel beau plat! Saveurs concentrées de tomate et de soleil, légère sucrosité bien équilibrée, dans un plat qui garde une très belle fraicheur. Equilibre et complémentarité des saveurs, on plonge au coeur du potager estival, magnifique!

Les tagliettelles sont de très fine lamelle de seiche, travaillées en carbonara, et accompagnées de fines tranches de boeuf séché pour un accord terre-mer très délicat.

Un mot sur le beurre qui accompagne un beau pain maison, beurre travaillé au piment d’espelette, citron et fleurs… champêtre et très savoureux!

Dans nos verres, l’accord mets-vin met en valeur les vins de la région! Outre les délicieux champagnes voisins qui font pétiller les yeux de ma belle (notamment ce rosé de saignée Robert Barbichon), coup de coeur pour ce Hautes-Côtes-de Beaune Sous La Roche, cent pourcent pinot noir, joli fruit, très équilibré, léger aux tanins bien fondus. Crozes Hermitage Domaine Combier sans trop de surprises mais avec beaucoup de plaisir, merci! Et encore un Côte de Nuit Fixin (pinot noir) pour continuer notre balade vinicole dans la région. Et puis, un blanc, pas ma préférence a priori, un Mercurey, full Chardonnay, ample, beurré, légèrement epicé, une émotion, du plaisir à chaque gorgée, tout me plait dans ce vin, difficile d’y mettre des mots, je savoure, simplement!
Et en fin de repas, déguster un ratafia de Bourgogne, élevé en fût, …

Le maigre de ligne arrive est accompagné d’une multitude de préparations, mêlant olive kamata, caviar d’aubergines, déclinaison de courgettes (qui sont l’ingrédient principal de la version végétarienne), picjles d’oignons, une incroyable sauce crémée aux coques et oeufs de poisson…. une prise de risque pour assiette explosant de saveurs variées qui s’équilibrent incroyablement bien tout en mettant en valeur la finesse de la chait délicate du poisson… c’est la force du Chef de créer des assiettes aux ingrédients variés dans un équilibre de saveurs et de goûts délicat. 

Les fromages sont affinés, pour moitié dans la région, et accompagnés d’un plein rayon de miel dont on racle une cuillère sous nos yeux ébahis, en accompagnement. On se délecte des saveurs de Bourgogne mais notre coup de coeur absolu va à ce fromage suisse d’alpages Kaltbach puissant et doux, ferme et fondant en bouche, équilibre parfait entre puissance animale et fraicheur herbacée…. 

Les desserts sont préparés par la cheffe pâtissière Sae Hasegawa, dont on avait déjà beaucoup apprécié la créativité et les douceurs peu sucrées lors de notre précédente visite. On retrouve avec plaisir des desserts frais, autour du fruit, très joliment mis en assiettes.

Quel plaisir de faire une escapade, ou une belle étape sur la route du Sud, au Château de Courban. Le lieu ressourçant et calme permet de profiter pleinement de la délicieuse cuisine gastronomique du chef Maxime Lesobre, une parenthèse de beauté, de calme et de belles saveurs!

Le Château de Courban
Hôtel Spa de charme et de luxe en Bourgogne
7 RUE DU LAVOIR - 21520 Courban
+33 3 80 93 78 69
contact@chateaudecourban.com
 

Un gand classque de la cuisine marocaine, les Msemmen (msemen, m'semen) cuisinés à Dakhla lors d’un stage de kite chez UCPA Dakhla Dreamkite dont je te parlais ici!

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Ingrédients:

250g de farine (ou 175g de farine et 75g de semoule/farine de maïs très fine)
1 càc de sel
50-100ml d'eau
100g de beurre fondu (ou huile d'olive, d'arachides)

Pour la farce:
400g de bœuf haché (optionnel pour une version végé)
1 carotte râpée (*2 pour la version végé)
1 petite courgette épépinée et râpée (*2 pour la version végé)
1 càc de harissa
1 càc de piment doux en poudre
1 càc de gingembre en poudre
3 càs d’huile d'olive
4 càs d’eau
Sel, poivre

Préparation:

Mélanger la farine, le sel et la moitié de l'eau. Rajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme et qui ne colle plus aux doigts.

Pétrir 5 minutes avec les poings. La pâte doit être souple et élastique.
Faire une boule et l'enduire de beurre fondu. Laisser reposer 10 minutes.
Former des boules de la taille d'une petite orange. Les enduire d’huile et laisser reposer 5 minutes au moins.

   
Préparer la farce: Cuire ensemble bœuf haché, carotte râpée, courgette râpée, harissa, sel, poivre, piment doux, gingembre, huile d'olive, eau.

Aplatir la boule de pâte du bout des doigts, enduits de beurre fondu. Former un rectangle de 25 sur 35 cm en étirant la pâte du bout des doigts beurrés, en veillant à ne pas la déchirer.

     
     

Poser 3 càs de farce au centre de la pâte. Replier le tiers supérieur sur la farce, puis le tiers inférieur. Rabattre les deux côtés sur la pâte renfermant la farce. Laisser reposer quelques minutes.
Toujours avec les mains bien huilées, reprendre la pâte farcie et l’étaler du bout des doigts en une crêpe de 25cm de côté environ.
Cuire à feu assez vif, dans une poêle huilée, des deux côtés, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée..
     

Rouler la crêpe sur elle-même et détailler en tranches.

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J’adooooore le poivron! Alors quand il est fumé et réduit en purée pour le tartiner sur un pain toasté… je suis aux anges! L’ajvar est une recette traditionnelle des Balkans, qu’on retrouve aussi en Turquie; je me fournis régulièrement en épicerie turque, avant de me décider à profiter des beaux poivrons de l’été pour la préparer moi-même! Il existe pas mal de recettes - avec ou sans aubergine et piment - celle-ci me convient parfaitement :-)

Ingrédients (pour un bocal de +/-400ml):

1 kg de poivrons rouges bio, bien élevés, et bien mûrs
1 aubergines
100 ml d'huile végétale
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou Xeres
1 gousses d'ail
1 càc de sel
1 pincée de piment (ou plus!)

Préparation:

Rincer les légumes et les cuire au four très chaud (220°) pendant une bonne demie-heure, jusqu’à ce que la peau noircisse.
Laisser refroidir les légumes dans un saladier couvert hermétiquement (d’un couvercle en silicone ou film alimentaire par exemple), une heure.

Couper l’aubergine en deux et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère.
Peler les poivrons du bout des doigts, couper en deux et enlever les graines et pédoncule pour ne conserver que la chair.

Mixer grossièrement la chair des légumes avec la gousse d’ail (vitesse 1 sur mon Vitamix), le sel et le vinaigre. Et une pincée (ou plus) de piment.

Dans un poêlon à fond épais (je ne jure que par mes poêlons Demeyere, tu le sais, surtout pour ce genre de cuisson longue!) faire mijoter cette pâte avec l’huile, sur feu doux, pendant une bonne heure. Mettre en pot hermétique et laisser refroidir avant de réserver au frais.

 
Idéalement attendre un ou deux jours avant de déguster ce délice!

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