Bien-être au cœur des Thermes Marins de Saint-Malo

À Saint-Malo, entre les remparts chargés d'histoire et les vagues de l'océan Atlantique qui se brisent sur ses longues plages, se niche un havre de détente, de régénération, et de gourmandise… les Thermes Marins de Saint-Malo. 

Les Thermes Marins de Saint-Malo

Les Thermes Marins de Saint-Malo sont nés dans les années 1980 lorsque la famille Raulic reprit les thermes et le superbe hôtel en bord de plage (datant des année 1880), et qu’un siècle d’histoire avait vu évoluer successivement en hôtel de station balnéaire, hôpital de guerre, bâtiment à l’abandon, avant de renaître en majestueux hôtel thermal.

Dès l'instant où l'on franchit les portes des Thermes Marins, on est enveloppé par une atmosphère de calme et de sérénité. L'accueil chaleureux du personnel nous met instantanément à l'aise, nous faisant sentir comme chez nous. 

Un séjour en thalassothérapie

Les séjours de thalassothérapie proposés aux Thermes Marins de Saint-Malo débutent par une consultation avec un spécialiste en thalassothérapie, qui évalue nos besoins et nos attentes afin de créer un programme personnalisé. 
Que ce soit pour soulager les tensions musculaires, améliorer la circulation sanguine ou simplement se ressourcer, le programme de soins est créé pour répondre aux besoins spécifiques de chacun. Et peut être couplé à un programme diététique qui sera suivi lors des repas à La Verrière, la brasserie du lieu. Une fois ce programme établi, les journées aux thermes sont rythmées par une variété de soins thérapeutiques, des bains bouillonnants d’eau de mer aux enveloppements d'algues (fraîchement ramassées sur les côtes de Brest), en passant par les massages relaxants ou tonifiants, à sec, huiles parfumées, ou surtout sous affusion d’eau de mer (chaude, j’y reviens), chargée en minéraux bénéfiques. 
Chaque traitement est conçu pour purifier le corps et apaiser l'esprit, nous permettant de nous débarrasser du stress accumulé et de retrouver notre équilibre intérieur. 

L’ensemble des soins et piscines utilise exclusivement de l’eau de mer, puisée à quelques centaines de mètres de la côte, et chauffée à la température de la peau afin de permettre les échanges de minéraux avec le corps. C’était éclairant de découvrir que l’utilisation d’eau de mer chaude dans les Thermes a une vraie finalité pour notre santé: cette eau chargée de minéraux qui, lorsqu’elle est chauffée à la température exacte de la peau (34,5°, précisément), permet à ceux-ci de pénétrer le flux sanguin et de ‘reminéraliser’ l’organisme par absorption cutanée!

Les soins sont espacés au cours de la journée, laissant le loisir de se reposer sur la magnifique terrasse (couverte ou en plein air marin) calme, lumineuse et offrant une vue incroyable sur la mer, de profiter d’un hammam ou sauna relaxant, ou de cette pièce très relaxante où des ‘brumes marines’ sont diffusées au rythme de sons et lumières reposants. 
Ou encore de faire un détour par le parcours Aquatonic, un espace sous eau de mer, parcours aquatique le long duquel se succèdent bassins, alcôves, bains, jets, cascades d’eau, bouillons, courants, toujours d’eau de mer bien entendu, et de températures variant selon les zones du parcours. On y passe un moment entre deux soins, ou plusieurs heures au rythme de nos envies de bien-être, sous la lumière d’une belle verrière, avant de terminer dans un petit sauna ou hammam, ou dans la tisanerie, à déguster une boisson saine et réconfortante… 

Le Grand Hôtel des Thermes*****

Si les Thermes Marins sont accessibles aux non-résidents, l’expérience d’un séjour de remise en forme sera d’autant plus complète qu’on logera dans Le Grand Hôtel des Thermes*****, abritant les installations de thalassothérapie.
Un bâtiment d’époque imposant au bord de la longue plage de Saint-Malo, arborant ses cinq étoiles depuis 2012, complété depuis une trentaine d’années par une bâtisse annexe liée par une passerelle couverte d’où l’on observe à loisir l’immensité de la mer, un verre (ou une tisane) à la main.

Bordant la superbe plage du Sillon menant à la ville fortifiée de Saint-Malo, Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo (5*) offre une vue absolument magnifique sur l’immensité de la mer, la plage se découvrant à marée basse, les multiples rochers et îlots affleurant des flots et offrant en cours de journée un paysage de carte postale variant au fil du jour, du ballet des nuages, des changements de lumière et de contraste sur cette étendue infinie de mer et de sable.
Le Grand Hôtel des Thermes offre tout le confort attendu d’un hôtel cinq étoiles, dans le cadre classique et luxueux d’un bâtiment datant du XIXème. Plafonds hauts, grands couloirs, marbre, escaliers imposants, espaces de détente ici et là, grandes terrasses....
Les chambres de l’hôtel sont à l’avenant, la nôtre assez classique avec une vue époustouflante sur la mer, une grande terrasse pour encore mieux profiter de ce spectacle, et tout le confort moelleux et lumineux d’une chambre de palace! On y a très, très bien dormi, dans un lit moelleux et bercé par le doux refrain des vagues…
 

S’installer sur une (ou ‘sa’) terrasse et admirer le passage du temps, les mouvements de la marée, le vol des goélands (pas farouches!), l’évolution constante des lumières, des paysages, des couleurs, des contrastes, …. époustouflant! On ne peut s’empêcher de s’émerveiller, encore et encore, de faire mille photos pour capturer ces ambiances, toute cette beauté…

Une parenthèse gastronomique

Et que dire de la gastronomie ? Les repas servis aux deux restaurants des Thermes Marins sont un véritable festin pour les sens. Des plats élaborés à partir de produits locaux et de saison, préparés avec soin par des chefs talentueux, nous permettent de savourer chaque bouchée tout en nourrissant notre corps avec des aliments sains et équilibrés. 
On y découvre de beaux plats de poisson bien entendu! Ainsi que tous les beaux produits, marins ou terrestres, que la région a à offrir! Fruits de mer, artichaut, sarrasin, crêpes, beurre et fromages (de Jean-Yves Bordier, qui affine dans ses ateliers de Saint-Malo), beaucoup d’algues variées, agneau, pommes, caramel au beurre salé, Kouign Aman, far breton, cidre, … la liste des produits du terroir breton (et normand tout proche) est longue et délicieuse!
On commence à l’explorer dès le petit déjeuner des Thermes Marins de Saint-Malo: grand buffet très varié dans la salle du Cap Horn, claire et lumineuse, offrant une vue splendide sur la plage et la mer… L’offre est variée, locale, en chaud et froid, sucré ou salé, végé ou carné, chacun y trouvera son bonheur… ou goûtera à tous ces délices!

Les restaurants

Les Thermes de Saint-Malo comptent une demi-douzaine de restaurants dans et autour du Grand Hôtel… Menus gastronomiques ‘with a view’ au Cap Horn et aux 7 Mers, repas léger au grand air marin à La Terrasse de l’Hôtel des Thermes de Saint-Malo, choix entre la carte traditionnelle ou ‘diététique’ de La Verrière, ou encore la cuisine du marché généreuse et savoureuse de  l’Antinéa…
Le choix est vaste et varié, pour faire de ce séjour thermal une découverte gourmande et gastronomique.

La Verrière

La Verrière est la brasserie de l’Hôtel des Thermes de Saint-Malo.
Situé en contrebas, le restaurant n’offre pas de vue sur la mer mais est baigné de lumière grâce à une grande verrière qui diffuse dans la pièce, illuminant la décoration florale du restaurant.
Pour faire contrepied au décor marin des Thermes, la salle de La Verrière est toute en courbes végétales, tapis décorés de plantes stylisées, paravents de bois ajourés en fines feuilles, et arbres stylisés s’élançant vers la verrière et le ciel. Les tons restent sobres, l’atmosphère très lumineuse et agréable.

Deux cartes sont proposées: une carte de brasserie traditionnelle, faisant bien entendu une place particulière aux produits de la mer, et une carte diététique pour accompagner un séjour de soins. 

Un bon repas dans une ambiance claire et décontractée, vraiment idéal pour accompagner un séjour en Thalasso aux Thermes… et qu’on complètera par une visite au Cap Horn ou aux 7 Mers pour une approche plus gastronomique des produits du terroir breton.

Le Cap Horn – Une valeur sûre de la gastronomie malouine

Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo accueille le restaurant gastronomique Le Cap Horn, emmené par Daniel Le Guénan, Chef des restaurants du groupe, épaulé en pâtisserie par Sylvain Dahirel.

Face à la mer, les grandes baies vitrées baignent la salle de lumière tout au long de la journée et offrent une magnifique vue sur la plage du Sillon. L'ambiance est chic sans ostentation : nappes blanches, élégante vaisselle dans les tons crème et aubergine, fauteuils confortables… un cadre raffiné où l'on se sent immédiatement à l'aise.

Malgré le positionnement gastronomique de la maison, le service reste particulièrement chaleureux. Souriant, attentif, détendu, il entretient une vraie complicité avec les nombreux habitués de l'hôtel. Une hospitalité sincère qui participe pleinement au plaisir du repas.

La cuisine fait naturellement la part belle aux produits bretons et aux trésors de la mer, dans des assiettes élégantes qui privilégient toujours la qualité du produit.

Nous aurons le plaisir d'y dîner à deux reprises durant notre séjour.

Les premières bouchées donnent immédiatement le ton. Mousse de crabe particulièrement riche en goût, délicates bouchées aux pétoncles, compositions végétariennes autour des petits pois, de la courgette ou des oignons fondants… les amuse-bouches sont variés, précis et très bien exécutés. Seul le cocktail sans alcool, un peu trop dense à notre goût, se montre moins convaincant.

Parmi les entrées, le magnifique médaillon de homard accompagné de tomates anciennes, d'une bisque délicatement sucrée et d'une fine tuile au safran met parfaitement en valeur la finesse du crustacé. La présentation nous paraît un peu chargée, mais l'équilibre des saveurs fait rapidement oublier ce détail.

Le lendemain, c'est un superbe carpaccio de thon qui nous conquiert. Fondant, intensément goûteux, il repose sur un disque de pastèque très fraîche, relevé par un gel au ponzu justement dosé et un disque de riz façon sushi. Une assiette fraîche et originale, qui évoque subtilement les saveurs d'un sushi sans jamais tomber dans la démonstration.

Du côté végétarien de la table, ma Végéchérie est, une fois encore, particulièrement bien traitée. Une superbe tartelette garnie de légumes crus, melon, fraises, raisins, kiwi, betterave et feta impressionne par son esthétique. Même si on aurait simplement aimé un peu plus de gourmandise dans l'assaisonnement et une présence plus généreuse de feta pour accompagner ces beaux produits. Une seconde entrée autour des légumes, des petits pois et d'une crème d'avocat confirme la fraîcheur de cette cuisine végétale.

Les plats poursuivent sur cette même ligne. Le magnifique bœuf breton est cuit avec une précision irréprochable. Son jus corsé, une purée aérienne, quelques passe-pierres iodés et un tartare d'huîtres composent une assiette originale et harmonieuse, où les saveurs marines viennent souligner la qualité exceptionnelle de la viande.

Le poisson, accompagné d'une sauce hollandaise citronnée et d'épinards, est plus classique. Très bien exécuté, il nous enthousiasme néanmoins un peu moins, la garniture restant assez sage.

L’option végétarienne du plat séduit par sa créativité. Les légumes de saison sont accompagnés d'un jus végétal remarquablement corsé et d'une étonnante interprétation végétale du ris de veau réalisée à partir de champignon Lion's Mane. Une idée aussi surprenante que réussie.

Le plateau de fromages, toujours sélectionné et affiné par Jean-Yves Bordier à quelques vagues de là, reste un incontournable. Mention spéciale pour un délicieux fromage fumé qui nous laissera un excellent souvenir.

Impossible enfin de quitter les lieux sans découvrir les desserts imaginés par Sylvain Dahirel.

La Fraîcheur du jardin rassemble de magnifiques fraises de saison, un sorbet basilic d'une grande finesse, un crémeux au yaourt et une étonnante eau de tomate. Un dessert très floral, particulièrement rafraîchissant, léger et peu sucré, parfait en conclusion d'un repas estival.

Les amateurs de chocolat succombent au Cappuccino mousseux au chocolat, véritable concentré de gourmandise où se répondent crémeux chocolat, croustillant noisette, praliné aérien et mousse au café. Intensément chocolaté sans jamais devenir lourd, c'est certainement notre coup de cœur sucré du séjour.

Lors de notre second dîner, un dessert construit autour des petits pois, d'une glace au yaourt, d'un financier aux amandes délicatement imbibé et d'une fine tuile au miel nous surprend agréablement. Frais, léger et très élégant, il illustre parfaitement la signature du Chef pâtissier : des desserts précis, équilibrés, jouant davantage sur les textures, les herbes et la fraîcheur que sur le sucre.

En deux dîners, Le Cap Horn confirme tout le bien que nous pensions de cette belle table malouine. Une cuisine précise, respectueuse des produits, un vrai soin apporté aux propositions végétariennes et des desserts particulièrement inspirés en font une adresse où l'on revient avec plaisir, autant pour la qualité de l'assiette que pour l'accueil chaleureux et l’atmosphère lumineuse  qui font toute la personnalité de la maison. 

Les 7 Mers - Vue mer, cuisine inspirée

Une courte balade le long de la plage du Sillon vers la ville fortifiée de Saint-Malo nous mène à l'hôtel Le Nouveau Monde, un autre établissement des Thermes de Saint-Malo, qui abrite le restaurant gastronomique Les 7 Mers.

Ambiance feutrée et lumineuse dans cette salle sobrement décorée de blanc cassé, beige et gris. Les confortables fauteuils entourent des tables élégamment dressées, toutes orientées vers les immenses baies vitrées ouvertes sur la mer. Une vue dont on ne se lasse décidément pas.

La cuisine est menée par le talentueux Chef Cyrille Le Callonnec depuis 2023, membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis cette année, qui nous propose de découvrir ses créations en quatre menus (€29-€95).

Les premières bouchées donnent immédiatement le ton. Accompagnées d'une excellente coupe de Champagne rosé Lanson, elles ouvrent l'appétit avec finesse avant de laisser place à une cuisine où les produits marins occupent naturellement le devant de la scène.

Le premier service met à l'honneur l'araignée de mer, proposée en tartare d'une grande fraîcheur, intensément iodé et particulièrement savoureux. Tandis que ma Végéchérie découvre une très jolie interprétation végétale autour de la courgette jaune et de la tomate, tout aussi fraîche et élégante.

Le repas prend encore une autre dimension avec un remarquable carpaccio de langoustines. Les crustacés, d'une finesse exceptionnelle, sont relevés par quelques oignons pickles très délicatement vinaigrés qui apportent juste ce qu'il faut de relief sans jamais masquer la douceur des langoustines. Le contraste entre le carpaccio et un tartare plus ferme apporte un très joli jeu de textures, tandis que le chaud-froid de l'assiette fonctionne à merveille.

La cuisine végétarienne confirme une fois de plus tout le soin qui lui est accordé. Un étonnant tartare de petits pois accompagné d'une glace aux petits pois et parfumé à l'estragon offre un accord aussi délicat qu'original, tout en fraîcheur. Une seconde assiette autour des morilles et des asperges blanches est sublimée par une superbe sauce hollandaise au vin rouge et aux champignons, d'une gourmandise remarquable.

Les plats principaux poursuivent sur cette belle lancée. Cuisson irréprochable du Saint-Pierre, sa chair restant incroyablement nacrée et délicate. Une mousseline d'artichaut tout en finesse, et artichauts frits aux herbes de la forêt de Brocéliande composent une assiette élégante, précise et parfaitement équilibrée.

Impossible de ne pas saluer également le travail réalisé sur le plat végétarien. Un impressionnant Lion's Mane en croûte d’argile est d'être délicatement cassé et servi en salle. Bluffant visuellement, le champignon évoque véritablement un ris de veau tant par son aspect que par sa texture ferme, juteuse et incroyablement gourmande. Accompagné d'une croustillante tartelette aux champignons, c'est probablement l'une des plus belles assiettes végétariennes dégustées durant notre séjour.

Le pain accompagne toujours aussi agréablement le repas, avant de laisser place à l'incontournable chariot de fromages affinés par Jean-Yves Bordier. Époisses, Kaltbach (découverte suisse aux faux airs de Comté plus fondant et plus puissant) et bien d'autres merveilles composent une belle sélection.

Le repas se conclut, une fois encore, sur les créations du Chef pâtissier Sylvain Dahirel. Fidèle à la signature de la maison, les desserts séduisent par leur équilibre, leur légèreté et leur précision, concluant avec élégance une expérience gastronomique tout entière tournée vers le produit.

Dans un cadre magnifique face à la mer, Les 7 Mers confirme son identité : une cuisine raffinée, précise, qui sublime les produits marins sans jamais les dénaturer, tout en réservant une place étonnamment créative aux propositions végétariennes. Un service attentif, chaleureux et parfaitement maîtrisé vient parfaire l'expérience. Sans doute l'une des plus belles tables de notre séjour malouin.

Un séjour aux Thermes Marins de Saint-Malo

Ce qui rend vraiment un séjour aux Thermes Marins de Saint-Malo si spécial, c'est l'atmosphère de bienveillance et de convivialité qui y règne. Que l'on soit seul, en couple ou en famille, on se sent instantanément connecté à ceux qui partagent cette quête de bien-être et de revitalisation. Au terme de notre séjour aux Thermes Marins, on quitte ce havre de paix avec un sentiment de plénitude et de vitalité retrouvée. Les bienfaits de la thalassothérapie se font sentir dans chaque fibre de notre être, et l'on emporte avec nous le souvenir d'une expérience inoubliable qui nous accompagnera longtemps après notre départ.

L'adresse:

Les Thermes Marins de Saint-Malo
Grande Plage du Sillon – 100 Bd Hébert – 35400 Saint-Malo
www.thalasso-saintmalo.com
@thermesmarins_saintmalo / @lecaphorn_saintmalo / @restaurant_les7mers_saintmalo 

Tél. 02 99 40 75 00

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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À deux pas de la frontière suisse, Montbéliard est une destination qui mérite bien plus qu'une simple étape sur la route du Sud! Située dans le département du Doubs, à l’extrémité est de la région de Bourgogne–Franche-Comté, la ville est la porte d'entrée d'un territoire de 73 communes où patrimoine, nature et gastronomie se mêlent harmonieusement.

Connu comme étant le berceau historique de Peugeot - l'usine historique y est toujours bien présente - le Pays de Montbéliard attire les amateurs de nature et de grands espaces. Traversé par l'EuroVelo 6 et point de départ de nombreuses randonnées pédestres, dont la célèbre Grande Traversée du Jura, il séduit les visiteurs des pays limitrophes, autant que ceux de nombreuses régions françaises.

Un voyage au Pays de Montbéliard est aussi l’occasion de découvrir un autre visage du territoire: celui de ses saveurs et de ses savoir-faire. Des fromages emblématiques comme le Comté, le Morbier ou la Cancoillotte aux célèbres saucisses de Montbéliard, la région cultive une identité gourmande profondément ancrée dans son terroir. Au fil des rencontres, on pousse également la porte d'artisans passionnés: apiculteurs, éleveurs, fromagers ou encore chocolatiers, réunis au sein de la Route des Savoir-Faire du Pays de Montbéliard.

Au cœur de Montbéliard, la silhouette du Temple Saint-Martin domine le centre historique de la ville. Édifié au début du XVIIᵉ siècle à la demande du duc Frédéric Ier de Wurtemberg, il est considéré comme le plus ancien temple protestant de France encore affecté au culte. Ce monument emblématique rappelle l’histoire singulière de Montbéliard, longtemps principauté luthérienne sous influence germanique avant son rattachement à la France à la Révolution.

Récemment restauré, le temple a retrouvé tout son éclat et dépasse aujourd’hui sa seule fonction religieuse. Il accueille une programmation culturelle variée (concerts, conférences et événements) portée par une acoustique remarquable. L’imposant orgue restauré offrant une sonorité ample qui met en valeur les concerts de musique sacrée et classique.

À l’intérieur, la sobriété architecturale typiquement protestante privilégie la lumière plus que l’ornement. Dans cet écrin dépouillé se déploie pourtant un trésor inattendu : le retable de Montbéliard. Cette œuvre monumentale du XVIᵉ siècle montre plus de 150 panneaux illustrant les scènes du Nouveau Testament. Véritable Bible en images, elle témoigne d’une pédagogie visuelle où l’image remplace le texte pour transmettre le récit religieux.

Dans les plaines environnant Montbéliard, le GAEC du Soleil Levant raconte l'histoire de la race bovine qui a donné son identité à toute une région. Nicolas Bucher y travaille en GAEC avec son père et sa fille, dans un modèle d'exploitation familiale qui permet à plusieurs agriculteurs de s'associer tout en conservant une reconnaissance individuelle de leur activité.

En cette belle et chaude journée de ju in, les stars de la ferme ne rêvent que d'une chose: rentrer à l'ombre et à la fraîcheur de l’étable! Elles retrouvent alors un bâtiment étonnamment moderne, impeccablement propre, équipé de grands ventilateurs, d'un système automatisé de nettoyage des sols et litières et même de gratte-dos mécaniques... dont les vaches semblent raffoler au point d'y faire la file.

Le troupeau compte près de 250 Montbéliardes, reconnaissables à leur robe blanche et brun-rouge. Née dans le Pays de Montbéliard à partir de croisements entre races locales, suisses et allemandes, cette vache rustique est officiellement reconnue lors de l'Exposition universelle de Paris en 1889. Réputée pour la qualité de son lait, elle est aujourd'hui indispensable à la fabrication des grands fromages francs-comtois, Comté AOP et le Morbier en tête. L’alimentation des bêtes est encadrée par les cahiers des charges des AOP, excluant l'ensilage par exemple, au profit de l'herbe fraîche en saison et du foin en hiver. Une exigence qui contribue directement à la richesse aromatique des fromages.

Aux Miels de Franche-Comté, Éric, son épouse et son fils perpétuent un savoir-faire à une échelle impressionnante: près de mille ruches sont réparties entre la Franche-Comté, l'Alsace et la Drôme, au gré des floraisons. Au printemps et en été, les colonies voyagent ainsi de forêt en champs de lavande ou de robiniers faux-acacias, permettant de produire une dizaine de types de miels différents, du miel de sapin au miel d'acacia, en passant par les miels de forêt ou toutes fleurs.
Une visite de l’atelier montre les facettes du métier. Les cadres des hausses gorgés de miel sont désoperculés, déposés dans de puissantes centrifugeuses capables d'extraire entre trois et cinq tonnes de miel par jour. Rien ne se perd: la cire des cadres est récupérée, fondue puis transformée en fines feuilles alvéolées qui serviront de support aux abeilles pour bâtir de nouveaux rayons.

 

L'exploitation produit également des essaims destinés à d'autres apiculteurs et fabrique ses propres ruches à partir de bois régional. Au rucher, les abeilles se montrent étonnamment paisibles. Les reines, reconnaissables à leur pastille colorée sur le dos, se laissent parfois apercevoir au milieu de milliers d'ouvrières. Une immersion fascinante dans cet univers où artisanat, technologie, nature et goût évoluent de concert.

Les secrets du Comté
Une visite au Pays de Montbéliard passe obligatoirement par la visite d'une fruitière à Comté, le fromage préféré des Français. Aux Fruitières du Lomont, une coopérative appartenant à 52 producteurs répartis sur 30 fermes, le lait cru collecté chaque jour est transformé selon un cahier des charges parmi les plus exigeants de France. Ici, pas de pasteurisation : le lait cru doit être travaillé dans les 24 heures suivant la traite afin de préserver toute sa richesse aromatique.

Sous la conduite du maître fromager Philippe Croissant, le lait est chauffé progressivement et ensemencé avec différentes cultures de bactéries lactiques qui transforment naturellement le lactose en acide lactique. La présure provoque ensuite le caillage. Il faut près de 390 litres de lait pour fabriquer une seule meule d'une quarantaine de kilos. 

Mais le secret du Comté AOP se trouve aussi en amont. Les vaches ne peuvent être nourries qu'à l'herbe fraîche, au foin et au regain, l'ensilage étant interdit afin de préserver la qualité du lait. L'aire d'appellation se limite d'ailleurs à trois départements – le Doubs, le Jura et l'Ain – où 120 fruitières perpétuent ce modèle coopératif unique.

Après une nuit sous presse, les meules rejoignent les caves d'affinage. Posées sur des planches d'épicéa jurassien, elles sont régulièrement retournées, salées et frottées à la saumure pendant des mois. Aux Fruitières du Lomont, environ mille meules poursuivent leur maturation sur place, tandis que les autres rejoignent des affineurs spécialisés. A la dégustation, les différences sautent aux papilles : un Comté de 8 mois séduit par sa fraîcheur lactée, celui de 13 mois gagne en complexité, tandis qu'à 28 mois apparaissent des arômes de fruits secs et d'épices, quelques grains de tyrosine croquant sous la dent,  et une longueur en bouche qui justifient à elles seules la réputation du roi des fromages jurassiens.

Difficile de visiter le Pays de Montbéliard sans découvrir son produit emblématique : la véritable saucisse de Montbéliard IGP. À la Boucherie Bonnet, on perpétue une fabrication artisanale où chaque étape est réalisée sur place. Ici, pas de viande déjà parée ou de préparations industrielles : les carcasses entières sont réceptionnées, découpées et désossées dans l'atelier, garantissant une parfaite maîtrise de la qualité des viandes utilisées.

La saucisse est élaborée à partir d'épaule de porc, découpée en gros cubes puis assaisonnée de sel, de poivre et de carvi (souvent appelé cumin dans la région), l'épice qui lui donne sa signature aromatique. Après quarante-huit heures de repos, la viande est hachée grossièrement avant d'être embossée dans un boyau naturel de porc. Vient ensuite le séchage, puis le fumage traditionnel au bois de résineux, qui confèrent à la saucisse sa belle couleur ambrée et son parfum délicat.
Jean-Marie Bonnet privilégie une fabrication la plus naturelle possible, sans nitrite pour la majorité de ses productions, seule la version certifiée IGP en contenant une très faible quantité afin de respecter le cahier des charges officiel. Une démonstration que derrière une spécialité apparemment simple se cache un véritable savoir-faire de charcutier.

La gastronomie locale s'exprime aussi à travers les restaurants de Montbéliard, où jeunes chefs et maisons bien établies mettent en valeur les produits du terroir avec beaucoup de personnalité.

Au Châtel, une adresse élégante située à deux pas du château, les classiques franc-comtois côtoient une cuisine contemporaine toute en finesse. Un velouté de chou-fleur d'une remarquable douceur ouvre le repas, avant une très belle composition autour d'une royale de petits pois, d'un flan de truite et d'un beurre blanc au Savagnin dont la vivacité équilibre parfaitement l'ensemble. Même la rustique saucisse de Montbéliard se pare ici d'une présentation raffinée, accompagnée de légumes glacés et d'une généreuse sauce au vin.
 

Le Saint-Martin illustre quant à lui le renouveau gastronomique de la ville. À seulement vingt-quatre ans, Luca Musumeci a repris cette institution quarantenaire avec une ambition affirmée. Il y propose une cuisine actuelle, servie dans un cadre intimiste d'une trentaine de couverts. Son gaspacho de navets, particulièrement rafraîchissant, son poisson parfaitement nacré et sa belle sélection de près de trois cents références de vins témoignent déjà d'une personnalité culinaire prometteuse.

Enfin, La Pause Gourmande séduit par son atmosphère familiale et son excellent rapport qualité-prix. Avec une carte renouvelée au fil des saisons, l'établissement met les produits régionaux à l'honneur sans artifices. L'œuf mollet accompagné d'une crème au Savagnin et de saucisse (de Montbéliard!) ouvre un repas qui se poursuit avec une viande d'Angus parfaitement saisie, sauce aux échalotes et d'excellentes frites maison. Le plateau de fromages, dominé par un superbe Comté de dix-huit mois d'affinage, et l’Edel de Cléron, crémeux mais ferme, fini de convaincre de la belle qualité de la cuisine franc-comtoise.

A Montbéliard, un parcours gourmand se termine naturellement chez deux artisans qui perpétuent la tradition sucrée de ville avec beaucoup de créativité.
À la Chocolaterie Ragot, une histoire de famille depuis 1979, la qualité des matières premières reste la priorité. Malgré l'envolée du prix du cacao, on y travaille exclusivement avec des chocolats de couverture de qualité, ainsi que des chocolats de différentes origines afin de faire découvrir toute la diversité aromatique de ce produit d'exception. La Chocolatière Ragot propose une belle sélection de chocolats fourrés, et le bonbon qui a fait sa renommée dans le pays: les oursons d’Emma enferment dans leur coque en chocolat (couleur au choix) une guimauve onctueuse et très gourmande! Une adresse incontournable pour les amateurs de chocolat artisanal.

Quelques rues plus loin, la Maison Debrie perpétue depuis plus d'un demi-siècle une autre institution montbéliardaise. Jean-Christophe Debrie imagine régulièrement de nouvelles créations tout en préservant les grands classiques de la maison. Son célèbre gâteau de Montbéliard côtoie ainsi d'élégantes pâtisseries et de fins chocolats réalisés à partir de couvertures soigneusement sélectionnées. Parmi les dégustations marquantes, un dessert associant crème glacée à la vanille, insert aux noix de pécan et fine coque de chocolat impressionne par son équilibre : peu sucré, délicat et d'une grande finesse aromatique. Une conclusion idéale pour découvrir que, dans le Pays de Montbéliard, le savoir-faire artisanal s'exprime tout autant dans le sucré que dans le salé.

Au fil des rencontres, le Pays de Montbéliard dévoile un visage bien plus vaste que celui que l'on imagine au premier regard. Ici, les traditions évoluent grâce à des femmes et des hommes passionnés qui font vivre leur territoire au quotidien. Une destination authentique, généreuse et gourmande, à découvrir avec curiosité… et un bel appétit.

Adresses visitées sur invitation de l'Office du Tourisme du Pays de Montbéliard - avis sincère et authentique
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