Au cœur de Bruxelles, le restaurant Molfar propose une expérience gastronomique singulière, mêlant traditions ukrainiennes, techniques culinaires modernes, et une approche très contemporaine de la cuisine durable.

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Ouvert à l’automne 2025 par un chef et une équipe ukrainiens, le lieu tire son nom des “Molfars”, druides mystiques des Carpates capables d’interagir avec les forces de la nature. Une dimension spirituelle qui diffuse dans le lieu et la cuisine: décor de bois sombre, traités par le feu et l’eau, totems artisanaux ukrainiennes, et même une table du chef réalisée à partir de poutres récupérées dans un bâtiment détruit pendant la guerre.

La salle, intime et chaleureuse, baigne dans une lumière tamisée qui met en valeur les matières brutes et sombres du lieu, bois brut ou noirci, pierre et métal, éclairage chaud et ciblé, bougies. L’atmosphère est calme, presque méditative; tout semble pensé pour se concentrer sur l’essentiel: le produit, la saison, et la créativité du chef Serhii Denisov, né en Géorgie et installé à Bruxelles depuis plusieurs années.

Le Chef:

Sa cuisine se construit autour de quatre éléments: terre, eau, air, feu, avec une attention particulière portée aux produits locaux et au calendrier des saisons. Le restaurant travaille notamment avec le programme Good Food pour sélectionner ses produits et producteurs en fonction des lieux et saisons, et pousse loin le “zéro déchet”: légumes et pelures séchés, poudres aromatiques pour parfumer et garnir plats et cocktails, fermentations et réutilisation des ingrédients sous différentes formes et techniques.

La Carte:

Molfar propose une expérience sous forme de menu unique (9 services, €170 hors boissons), déclinable sur demande en végétarien, pescetarien, sans gluten ou lactose. Menu à la carte le midi, et le soir la possibilité d’une expérience à la Chef’s Table en bord de cuisine, pour un menu exclusif réalisé sur mesure par le chef (€350).

Le repas débute par une série d’amuse-bouches: un “monkey bread” brioché et garni de fromage truffé, servi avec une délicieuse huile parfumée au dashi et des piments doux padrón légèrement fumés ouvrent l’appétit avec gourmandise. Suit un kimchi de pak choï, un autre de concombre, salins, profonds et légèrement pimentés, parfaitement maîtrisés. Coup de cœur pour le caviar ukrainien d’aubergine, une préparation rustique mêlant aubergine, tomate, oignon, et paprika fumé dans une texture fondante et intensément parfumée.

Une coupe de Taittinger fruitée et bien équilibrée accompagne ces premières bouchées avec beaucoup de fraîcheur.

La première entrée met la pomme de terre à l’honneur dans une déclinaison en cinq cuissons, enrichie d’un beurre au shiitake et d’oignons frits. Le plat est très gourmand, le goût du tubercule particulièrement délicat, presque régressif, accompagné de caviar, ou de truffe dans sa version végétarienne.

Dans nos verres, Joan nous propose un Sumoll catalan, rouge léger et légèrement amer, accompagne joliment ce début de repas.

Suit un crabe ‘soft shell’ frit, croustillant, servi avec un aïoli citronné et une mousse échalote-morille. La version végétarienne, composée de beignets d’algues à la panure délicate et nappé d’une poudre de ketchup maison, est tout aussi réussie, profonde et iodée.

Le tartare de langoustine et crevette rouge est l’un des moments forts du repas. La langoustine est très présente avec une très belle mâche, algues wakame, concombre mariné au mirin, sirop de kiwi et Sprite (!), chips de nori croustillante… un plat d’une grande finesse, frais et délicat, magnifiquement équilibré en saveurs et textures. L’option végétarienne marie ces ingrédients à un panaché de légumes frais et croquants, pour le plus grand bonheur de ma Végéchérie.
Et pour accompagner, un cocktail léger au kosho de kiwi apporte fraîcheur et légèreté, en bel accord avec le plat et la délicatesse de la langoustine.

Dans les verres, Joan et son équipe alternent vins rouges et blancs dans un ordre moins convenu, bières, porto ou encore cocktails, créant des accords libérés des conventions, parfois inattendus mais le plus souvent très justes et surprenants.

Suit un maki de poulpe malheureusement un peu trop marqué par le grill apportant une amertume trop prononcée, et des raviolis vareniki farcis aux champignons et à la truffe, hommage à la tradition ukrainienne, se révélant généreux mais un peu lourds et manquant de finesse.

Le homard au beurre noisette, accompagné de betterave et d’une sauce pomme-yuzu, ramène au menu un bel équilibre entre douceur, acidité et notes marines. Cuisson parfaite et jolies textures pour un plat fin et très gourmand qui met ce beau produit au cœur de la dégustation.

Un des plats les plus marquants du repas arrive presque discrètement: un nuage de fromages crémeux surmontant une belle quenelle de… caviar! La mousse mêle gouda, parmesan et fromage à la truffe dans une texture aérienne et très gourmande dans laquelle on plonge la cuillère pour atteindre la salinité du Royal Belgian Caviar apportant fraîcheur et tension: un accord étonnant et particulièrement réussi.

Direction l’Asie pour le dernier plat: le bœuf a cuit cinq heures au dashi, est servi avec riz et chou, offrant une assiette délicate, gourmande et profondément savoureuse aux accents asiatiques très joliment maitrisés.

Le dessert pousse l’expérience encore plus loin: rhubarbe, chocolat blanc, et… jus de kimchi! L’association intrigue mais fonctionne étonnamment bien, apportant une acidité fermentée et un joli fruité qui s’harmonise à la douceur crémeuse du dessert.

Chez Molfar, la cuisine conjugue gastronomie contemporaine, techniques ancestrales et inspirations ukrainiennes. Certaines assiettes frappent par leur précision et leur créativité, d’autres sont plus rustiques, et l’ensemble offre une expérience culinaire singulière, non linéaire, pour mettre en valeur des produits locaux travaillés dans leur intégralité. Un récit gustatif mêlant mémoire, nature et modernité en dehors des conventions, une véritable expérience gourmande et inspirante.

Molfar
Rue Bodenbroek 12 - B-1000
+32 2 733 56 26
https://molfar.brussels
@molfar_brussels

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