Grilled cheese kimchi cheddar

Le pain au levain de la semaine chez Pinpin est au kimchi!
L’occasion rêvée pour le faire ce délicieux grilled cheese avec leur pain, une couche de mon kimchi de chou de Bruxelles (une tuerie - rappelle moi de publier la recette!), et de belles tranches de cheddar un peu vieux, fermier et plein de goût !

Ça m’a fait un petit dej’ de champion !!

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Ingrédients :

2 tranches de pain au levain au kimchi de Pinpin
2 tranches de cheddar fermier vieux
4 càs de kimchi de chou de Bruxelles, haché grossièrement 
10g de beurre

Préparation :

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y toaster le pain sur les deux faces.
Hors du feu, poser le cheddar et le kimchi en sandwich dans le pain. Remettre à cuire à feu moyen jusqu'à ce que le pain soit doré et le cheddar fondant.
Bon app’

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{Recette} Wrap kefta

Un peu comme un Lahmacun, ces sandwich roulés levantin dont je raffole, je te propose ce wrap aux saveurs du moyen-orient. Pain libanais tartiné d’une belle couche de haché ‘kefta’ (boeuf et agneau épicés), roulé sur des crudités bien fraiches et healthy, petite sauce blanche légère… C’est vraiment très très bon!!

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Ingrédients (par personne):

1 pain plat libanais
150g de haché préparé kefta (boeuf et agneau)
1 càs de concentré de poivron
4 feuilles de laitue
40g de chou rouge
40g de maïs cuit
20g de poivron rouge
1 càs de mayonnaise
2-3 càs de yaourt
1/2 petite gousse d’ail
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de Menthe
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Préparer une sauce blanche en mélangeant mayo, yaourt, ail râpé, coriandre et menthe hachées, sel, poivre.
Trancher très finement le chou et le poivron à la mandoline (1mm)
Tartiner le pain de haché kefta et concentré de poivron.
 

Déposer, côté viande, dans une poêle bien chaude. Cuire 2-3 minutes.
Débarrasser et garnir le wrap de crudités et sauce blanche.
Rouler serré (mais pas trop pour ne pas le casser!).
On peut marquer les faces sur un grill.
Déguster!

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{Recette} Laab Kai

Laab Kai, la salade fraicheur Thaïlandaise par excellence. Légère et blindée de saveurs asiatiques, d’herbes fraîches, de piment (ou pas)... j’adore!
Parfois un peu sec, il faut bien mener la cuisson pour garder le poulet onctueux, celui que j’ai dégusté sur le marché Flagey chez La Thaïlande m’a rappelé comme ce plat est bon et joyeux, et m’a donné très envie de le cuisiner! 
Exploration culinaire à quatre mains avec mon fils, voilà notre recette!

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Ingrédients (pour 2-3):

3 filets de poulet (ou équivalent haché)
3 càs d’huile de cuisson
1 échalote
1 oignon rouge
2 citrons verts
4 càs de sauce poisson
1 cube de bouillon d’os de volaille concentré
50ml d’eau environ
1-3 càc de piment asiatique fort en poudre
1 cm de galangal
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
2 càs de riz gluant grillé pilé
Pour le service: 3 feuilles de salade par personne, riz cuit

Préparation:

Préparer le riz grillé: faire toaster une poignée de riz gluant à sec dans une poêle. Quand il est bien doré, laisser refroidir et piler au mortier ou au robot coupe en gardant du grain.

Hacher le poulet, grillé épaisse.
Émincer finement l’échalote, tailler l’oignon rouge en très fines lamelles (1mm à la mandoline c’est idéal), râper le galangal, effeuiller les herbes.
Mélanger le poulet avec l’échalote, ¼ de l’oignon émincé, la sauce poisson, les ⅔ du jus de citron, le piment, le bouillon et un peu d’eau. Faire cuire ce mélange à la poêle dans l’huile.
 

En cours de cuisson, ajouter quelques herbes. Veiller à ne pas trop assécher la viande, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Une fois le poulet cuit, hors du feu ajouter le reste d’oignon, le riz grillé, et de jus de citron vert. Ajouter une bonne dose d’herbes. Mélanger et rectifier l'assaisonnement (on peut ajouter un peu de sel si nécessaire) en sel et citron.
Déguster chaud ou tiède (ma préférence) ou froid, selon goût! Sur quelques feuilles de salade, avec du riz (gluant, thaï ou autre), encore des herbes et du riz grillé!

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{Recette} Canard séché au piment doux et sauge

Tellement bon, tellement simple... Enrobage de flocons de piment doux (non fumé) et sauge du jardin, c'était incroyablement fin, parfumé, une très belle combinaison de saveurs...

[English below]

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Ingrédients:

1 magret de canard (environ 500g)
500g de gros sel de mer sec (ou gris de Guérande) sans additifs
3 càs de flocons de piment doux
7 tiges de sauge fraîche

Préparation:

Enrober le canard de gros sel dans une boite hermétique. Laisser reposer 12 heures au frigo.
Débarrasser le magret de son sel et le passer rapidement sous un filet d'eau froide. Bien le sécher.

Enrober le canard de piments doux et disposer les branches de sauge autour du magret.
Emballer dans un linge de cuisine propre (et lavé sans détergent parfumé ni adoucissant) et le poser dans le bas du frigo pour au moins 3 semaines, en le retournant de temps en temps et en changeant le linge s'il s'humidifie. 
Déguster en très fines tranches (avec ou sans le gras, mais avec c'est tellement meilleur!!).

English - Dry-Aged Duck with Sweet Chili and Sage

So delicious, so simple... Coated with sweet (non-smoked) chili flakes and fresh garden sage, this was incredibly delicate, fragrant, and a beautiful combination of flavors.  

Ingredients:  
Duck breast (magret, 500g)  
Coarse sea salt without additives  
3 tbsp sweet chili flakes  
7 sprigs fresh sage

Preparation:  
Coat the duck breast with coarse salt in an airtight container and let it rest in the fridge for 12 hours. Remove the duck from the salt and rinse it briefly under cold water, then pat it dry thoroughly.  

Coat the duck with sweet chili flakes and arrange the sage sprigs around it. Wrap it in a clean kitchen cloth (washed without scented detergent or fabric softener) and place it in the lower part of the fridge for at least three weeks, turning it occasionally and changing the cloth if it becomes damp.  

Enjoy in very thin slices (with or without the fat—but with the fat, it’s so much better!). 
 

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{Recette} Wok de crustacés, légumes et nouilles soba

Une recette vite prête et vraiment délicieuse: légumes taillés vite fait, crustacés et nouilles soba précuites (sous vide). Quelques sauces pour la touche asiatique, un wok bien chaud et c’est prêt en quelques minutes!

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Ingrédients (pour 4 personnes):

1 petite courgette
2 carottes
¼ chou pointu
1 oignon
2 gousses d’ail
15-20 crevette décortiquées
1 poche de calamar
300g de nouilles soba précuites, sous vide
3 càs de sauce soja
2 càs de vinaigre noir
2 càc d’huile de sésame torréfié
4 càs de sauce huître
Huile de cuisson (arachide, soja, maïs)
Pour le service: coriandre, oignons frits, sauce srirasha,...

Préparation:

Tailler les légumes en fines lamelles. Émincer l’oignon en demi rondelles, hacher l’ail.
Tailler le calamar en fines lamelles, peler les crevettes, réchauffer les nouilles à l’eau chaude.

Dans un wok très chaud, faire sauter les crustacés dans un filet d’huile. Ajouter 1 càs de sauce soja.
Débarrasser.
Dans le même wok, faire sauter ail et oignon dans 2-3 càs d’huile. 
Ajouter les légumes, faire sauter quelques minutes.

Ajouter les crustacés pré-cuits, puis 3 càs de sauce soja, 2 càs de vinaigre noir, 2 càc d’huile de sésame torréfié, 4 càs de sauce huître.
Faire sauter quelques minutes à feu vif.
Ajouter les nouilles, cuire encore une minute.

Servir avec au choix des feuilles de coriandre, citron vert, oignons frits, sauce srirasha, etc…

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