{Recette} Sirop cru de fleur de sureau

J’adore capturer les saveurs du printemps dans un sirop hyper aromatique! J’utilise la technique du koso japonais (ou cheong coréen) qui consiste à extraire les saveurs du végétal à froid, simplement en le mélangeant (en couches alternées si possible) avec le même poids en sucre. Sucre blanc de betterave pour cette recette, mais n’hésite pas à varier! Le sucre va ‘aspirer’ l’humidité du végétal avec ses arômes, légèrement fermenter aussi, après une quinzaine de jours un sirop se sera formé. Un délice, concentré de saveurs florales! 

A utiliser avec des fruits, dans un blanc sec, sur du yaourt, ou mélangé aux fines bulles d’une BRU pour une boisson bien rafraichissante.

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Ingrédients:

Grappes de fleurs de sureau bien écloses
Sucre
Gingembre
Citron jaune bio

Préparation:

Après cueillette, éliminer les raffles épaisses des fleurs. Ne pas rincer pour ne pas les abîmer, mais bien vérifier qu’il n’y a pas d’insectes dans les fleurs!

Mettre les fleurs dans un bocal avec quelques tranches de gingembre et un demi citron en tranches.

Peser (sans le bocal évidemment) et rajouter le même poids en sucre. Mélanger, secouer, fermer.

Laisser reposer au moins 15 jours en remuant une fois par jour.

Quand c’est prêt (on peut le laisser plus de 15 jours), filtrer et stocker au frais.

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