Une fois n’est pas coutume, voici une recette réalisée ce soir au cours de Marc Kobs! La sauce était extraordinaire et assez simple à réaliser; testée et approuvée, je vous propose mes notes avant même de la refaire à la maison ;-)

[Edit 13/2/2011]
... et voilà, refait à la maison pour mes amis, recette identique, succès garanti! Servi avec du riz violet, chouette jeu de couleurs!

Ingrédients (pour 15 entrées!):
- 15 grosses gambas (taille 6/8)
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert
- 2 tiges de citronnelle
- 300 ml de jus d’ananas
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 càs de curry
- 1 càc de curcuma en poudre
- 5 tranches de gingembre au vinaigre (*)
- 1 càs de fécule de maïs
- 1,5 càs de sirop de gingembre vinaigré (voir recette ci-dessous)
- 270 ml de lait de coco
- 250ml de crème fraîche (à 40%)
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1 belle cuiller à soupe de coriandre émincée
- Sel et poivre
- Huile d’arachides
- 2 gousses d’ail

Préparation:
Enlever la carapace des gambas, en gardant la tête.
Mixer 2 gousses d’ail dans 10cl d’huile d’arachide.
Enduire les gambas d’huile parfumée. Les faire griller rapidement de chaque côté sur un grill (ou poêle-grill). Réserver sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°.

Émincer les poivrons en cubes de 3mm.
Enlever la feuille dure des tiges de citronnelle; enlever le haut de la tige et couper le bulbe en quatre dans la longueur.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans le jus d’ananas. Ajouter la citronnelle, le curry, le curcuma.
Émincer finement le gingembre; le rajouter à la préparation.
Assaisonner. Ajouter le piment.
Laisser réduire une dizaine de minutes. Ajouter le bouillon de volaille. Continuer à laisser réduire.
Ajouter le lait de coco et la crème.
Épaissir un peu la sauce en y ajoutant 1 càs de fécule de maïs délayée dans 1,5 càs du sirop de gingembre. Porter à légère ébullition.
Enlever les tiges de citronnelle. Rectifier l’assaisonnement.
Avant de servir, ajouter une belle cuiller à soupe de coriandre émincée.

Terminer la cuisson des gambas, 3 minutes à 200°. Assaisonner de sel et poivre.

Servir avec du riz Thai, un pétale de tomate mondée; décorer de coriandre.

(*) Gingembre au vinaigre:
Faire bouillir 50% d’eau, 25% de vinaigre blanc, et 25% de sucre fin.
Éplucher une (ou plusieurs) racine de gingembre. La couper en fines rondelles. Les déposer dans des bocaux.
Verser le sirop vinaigré bouillant sur le gingembre, fermer et laisser reposer au frais deux semaines avant de consommer.