J’ai découvert l’armoise lors d’une balade dans la région namuroise organisée par l’ASBL Cuisine Sauvage. Mon frère nous avait offert ce moment de découverte de plantes sauvages comestibles, et Lionel Raway notre guide de ce jour nous a initié à l’utilisation en cuisine de quelques plantes que nous ne connaissions pas telles l’aubépine, la tanaisie, l’origan sauvage, ou l’armoise. C’est cette dernière qui a le plus retenu mon attention, avec ses minuscules fleurs odorantes qui rappellent un peu les herbes de garigue. J’ai pensé qu’elle s’accorderait bien avec une poêlée de légumes méditerranéens, et je vous propose donc de la parsemer sur des aubergines et courgettes rôties au four.

Ingrédients (pour une plaque à four):
2 courgettes
2 aubergines
250g de cornes de gatte
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
3-4 tiges d’armoise
Sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 250°.
Couper les aubergines et courgettes en 4 ou 8 dans la longueur. Les poser sur la plaque du four avec l’ail en chemise, et les cornes de gatte bien lavées.
Verser l’huile en filet sur les légumes. Saler, poivrer. Saupoudrer des fleurs et jeunes feuilles d’armoise détachées des tiges.

Enfourner pour 20 minutes à 250°.
Retourner les légumes et cuire encore 15-20 minutes à 200°.

Servir en accompagnement d’une volaille ou d’une viande blanche.

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