Très inspiré par un Insta d’Old Boy, un restaurant-bistrot Thaï de Bruxelles que j’aime pour la créativité de ses petits plats (à partager) asiatiques, toujours pleins de saveurs et aux combinaisons originales. Et donc je n’ai pas attendu longtemps - j’avais la plupart des ingrédients - pour tenter cette association des premières asperges de la saison avec un oeuf mollet (jusque là tout va bien)… et une sauce thaï au lait de coco, curry rouge et basilic thaï. Tout pour me plaire dans ce plat: la fraîcheur végétale des asperges, la force pimentée du curry tempérée par le lait de coco et le gras du jaune coulant… troooop bon!

Ingrédients (pour 4 personnes):
8 asperges vertes
1/2 càc d’huile de sésame torréfié
4 oeufs bio
2 branches de basilic thaï
1 càs de pâte de curry rouge thaï
1 càc d’huile de cuisson végétale
250ml de lait de coco
150ml de bouillon de volaille (maison)
1 càs de saumure de poisson (nam pla, nuoc mam)
1 càc de sucre de canne (ou mieux, sucre de palme)
5cm de racine de galanga (facultatif)
3 feuilles de combava (kaffir lime)
1 càc de jus de citron vert

Préparation:
Préparer la sauce: dans une casserole à fond épais, faire revenir la pâte de curry dans 1 càc d’huile, quelques minutes, pour la ‘réveiller’.
Ajouter le bouillon, le galanga, et les feuilles de combava hachées. Cuire 10 minutes à petite ébullition.
Ajouter le lait de coco, le sucre, et la saumure de poisson. Porter à frémissement. Ajouter le jus de citron. Mélanger, rectifier l’assaisonnement. Filtrer la sauce. Réserver.

Enlever la base fibreuse des asperges. Les couper en tronçons, puis en deux dans la longueur si elles sont épaisses.
Dans une poêle en inox (idéalement, pour bien marquer les asperges), faire dorer les asperges avec quelques gouttes d’huile de sésame torréfié. Bien marquer les faces des asperges, en veillant à préserver les pointes de la chaleur trop vive.

Dans un poêlon , faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre blanc. Y déposer les oeufs un per un, préalablement cassé dans un petit récipient. Cuire 3 minutes. Egoutter sur un papier absorbant et parer le blanc de l’oeuf.

Servir les asperges et l’oeuf sur un lit de sauce au coco et curry rouge. Parsemer de quelques feuilles de basilic thaï.

Suivez Cook’n’Roll sur et