Je suis un inconditionnel du rice cooker! Trop facile pour préparer un riz blanc sans se prendre la tête: riz, eau et sel dans la cuve, et hop ça roule tout seul!! De temps en temps je l’assaisonne d’épices indiennes, ou je fais revenir un peu d’oignon ou de riz dans un peu d’huile au fond de la cuve… alors quand je suis tombé dans le dernier Saveurs sur une idée de Biryani complet, viande comprise, au rice cooker, il fallait que j’essaie! 
Le résultat est délicieux, et les variations d’épices, de viandes, de bouillons, et de légumes sont infinies… un peu comme avec le risotto, sauf que là c’est Cuisinart qui bosse ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 300g de gambas décortiquées
- 220g de riz basmati
- 20g de beurre
- 80g de petits pois
- 300ml de bouillon (mélange légumes et crustacés pour moi)
- 1 yaourt nature
- 1 petit oignon rouge
- 1,5 càs de raisins secs
- 1 càs de pignons grillés
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de curry fort en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de sel
- Poivre
- 3 gousses de cardamome
- 3 clous de girofle
- 1/2 bâton de cannelle
- Coriandre

Préparation:
Émincer l’oignon. Presser l’ail. Griller les pignons à sec.
Mélanger tous les ingrédients sauf le riz et le beurre. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Rincer et égoutter le riz.

Mélanger le riz à la préparation.
Dans la cuve du rice cooker, déposer le beurre en morceaux, puis le mélange, et couvrir de bouillon à hauteur.
Lancer la cuisson, et attendre une dizaine de minutes lorsque l’appareil passe en mode ‘maintien au chaud’.

Déguster parsemé de coriandre fraîche. Accompagner éventuellement de mango chutney.

 WW: 2,10Points/100g

J’adore ces boulettes italiennes croustillantes!
Un coeur de ragout, de sauce ou de fromage, entouré d’une belle boule de riz italien parfumé, le tout pané et frit… un repas, un en-cas, un délice!
Il me restait un peu du sublime risotto aux vongole, ail et safran d’Edda (dont je vous reparlerai!), et aussi quelques boulettes de poisson en sauce aux poivrons et piments Chipotle de Sylvain. Deux plats excellent qui s’accordent et se prêtent à merveille à une association en arancini!
Et une technique qui peut facilement être réutilisée avec un reste de risotto et d’autres farces!

Ingrédients (les proportions sont pour une fois très approximatives!):
- Risotto
- Boulettes de poisson en sauce aux poivrons
- 2 oeufs
- 2 càs de lait
- Farine
- Chapelure
- Sel et poivre
- Huile de friture

Préparation:
J’ai écrasé les boulettes de poisson dans la sauce aux poivrons afin d’obtenir une farce bien épaisse.
Se mouiller les mains à l’eau froide pour que le riz y colle le moins possible. Poser une boule de riz dans une paume, l’aplatir en un cercle épais (+/- 1cm d’épaisseur) et creuser un peu le centre.
Déposer une càc de farce au centre du cercle. Refermer doucement la main pour rabattre les bords du cercle en boule, autour de la farce. Au besoin, ajouter un peu de riz sur le dessus pour obtenir une belle boule. La boule de riz ne doit pas laisser apparaître la farce.
Bien arrondir la boule avec les mains humides.

 

Recommencer autant de fois que les ingrédients le permettent, et poser une heure au frigo (ou 20 minutes au congélateur).
Préparer un bol de farine, un bol de mélange oeuf, lait, sel, et poivre, et un bol de chapelure.
Passer chaque arancini successivement dans la farine (tapoter l’excédent), l’oeuf (bien égoutter), et la chapelure. Pour une croûte encore plus belle et croquante, repasser ensuite une seconde fois dans l’oeuf et la chapelure ;-)
Laisser reposer une heure au frais (facultatif).

Frire les arancini dans un bain d’huile bien chaude, en veillant à les faire rouler pour une cuisson homogène. Les sortir lorsqu’ils sont bien dorés. Poser sur du papier absorbant.

Déguster chaud ou tiède, avec une belle salade par exemple.

Il y a tellement de manières de préparer un poulet curry! A la crème, au lait de coco, avec ou sans fruits, … Cette recette là a bercé mon enfance, c’est un plat qui mijotait souvent sur les fourneaux de ma maman, et dans lequel je plongeais une cuiller dès qu’elle avait le dos tourné!
C’est un curry assez léger, peu gras, fruité et onctueux grâce au yaourt. Un vrai plat de fête lorsqu’on le sert avec une ribambelle d'accompagnements: cacahouètes grillées, yaourt à la menthe, bananes, oignons frits, mango chutney, coriandre…

Ingrédients :
- 1 poulet entier découpé, ou 5-6 morceaux au choix
- 2-3 càs de curry (fort) en poudre (Sharwood pour moi, comme maman!)
- 4-5 tomates pelées, épépinées, et concassées, ou 1 grande boite (800g) de tomates pelées sans le jus.
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc graines de coriandre
- 3 càs de noix de coco râpée
- 2 bananes coupées en rondelles
- 1 grosse pomme golden râpée
- 500g de yaourt nature onctueux (maigre ou entier… ma préférence va au Keffir)
- ½ litre de bouillon de poule (idéalement maison)
- 5 cm de gingembre, pelé et coupé en deux dans la longueur
- Huile d’arachides
- Sel et Poivre
- 1 zeste d’orange (facultatif)
- Ail (peu et facultatif)
- Accompagnement: Riz basmati, banane, mango chutney, coco râpée, yaourt et menthe, cacahouètes, coriandre fraîche, etc…

Préparation :
Peler et râper la pomme '(en gardant le jus). Peler et couper les bananes en rondelles. Émincer les oignons.
Dépecer et dégraisser le poulet (facultatif…)

Dans une grande casserole, rissoler le poulet dans un fond d’huile. Quand il est doré, l’éponger.
Faire fondre les oignons dans la même casserole après avoir enlevé l’excédent de graisse.
Ajouter tomates, ail (facultatif), sel et poivre. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter 1 càs bombée de curry.
Poser le poulet par-dessus.
Mouiller avec le bouillon chaud; le poulet doit être juste couvert par le bouillon.
Rajouter une petite càs de curry.
Ajouter pomme, bananes, graines de coriandre, noix de coco, gingembre, yaourt, et éventuellement le zeste d’orange.
Laisser mijoter +/- 1 heure à petit bouillon.

Si la sauce est trop liquide, retirer le poulet et la faire réduire à feu vif.
Vérifier l’assaisonnement. Remettre le poulet.

Servir avec : riz indien, bananes en rondelles, cacahuètes grillées, coco râpée (toastée), oignons frits, yaourt à la menthe, mango chutney, etc…

Encore meilleur le lendemain, c’est également un plat qui se congèle très bien ;-)

Un hamburger un brin festif, ça vous dit?! Moi ça m’a beaucoup plu en tout cas: que de bons ingrédients, avec une petite touche de truffe dans la viande agrémentée de parmesan…

Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 400g de très bon boeuf haché
- 2 càc d'huile à la truffe noire
- 40g de parmesan
- 30g de roquette
- 1 càs de chapelure
- 1 càs de mascarpone (facultatif)
- Sel et Poivre du moulin
- 4 petites tranches de Comté
- 8 tranches de coppa
- 4 càs de mayonnaise (maison idéalement)
- 1 tomate
- 4 petits pains pour hamburger (maison idéalement, voir ici)

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Couper le parmesan en fine tranches puis hacher en petits cubes.
Hacher la moitié de la roquette.
Griller la coppa à la poêle à feu vif.
Aromatiser la mayonnaise d'un peu d'huile de truffe.
Trancher la tomate en très fines tranches, épépinées.
Réchauffer les petits pains.
Mélanger la viande avec l'huile, le parmesan, la roquette hachée, la chapelure, le mascarpone, le sel et le poivre.
Former quatre boules avec le mélange, les aplatir pour former des hamburgers. Si possible, réserver quelques heures au frais.
Marquer les hamburger à la poêle à feu vif dans un peu d'huile neutre. Laisser reposer quelques minutes. Terminer la cuisson au four 5 minutes à 180°.
Monter les hamburgers sur les pains chauds: mayonnaise, hamburger, une tranche de fromage, une ou deux tranches de tomate, coppa, et quelques feuilles de roquette.
Servir avec des frites épaisses.

Quoi de plus réconfortant par ce temps hivernal et humide qu’une belle lasagne gratinée?! Celle-ci s’inspire d’une recette dénichée par Sarah dont on a retenu la crème d’aubergine et ricotta, onctueuse et parfumée, alternée avec des pâtes fraîches aux oeufs et de belles tranches de légumes grillés.

Ingrédients (pour un grand plat de 30*25*6cm, soit 8-10 personnes):
- 500g de farine
- 5 oeufs (frais et de la meilleure qualité: ferme et/ou bio)
- 1 poivron jaune
- 1 belle courgette
- 3 aubergines moyennes
- 200g de ricotta
- 50cl de sauce tomate préparée (voir ici pour la recette)
- 200g de champignons de paris
- 150g de mozzarella en tranches
- 50g de fromage à gratiner
- 2 gousse d’ail
- Huile d’olive (éventuellement parfumée au basilic)
- Sel et poivre

Préparation:
Préparer les feuilles de pâte: mélanger la farine et les oeufs au robot ou en faisant un puits. Si la pâte est trop sèche, ajouter un filet d’huile d’olive. Former une boule et réserver 1 heure au frigo.
Abaisser la pâte en la passant 3-4 fois entre les rouleaux de la machine à pâte à ouverture maximale, en pliant la bande en deux après chaque passage. Fariner les deux faces et abaisser finement en 2 ou trois passes (au Kitchen Aid: crans 3, 5, et 6). Fariner les bandes de pâtes, les découper aux dimensions du plat, et les laisser sécher bien à plat sur des tissus propres et farinés.
Cuire les bandes 1 minute dans une grande quantité d’eau bouillante salée (10g de sel par litre d’eau, ajouté à ébullition), refroidir à l'eau froide. Poser les bandes sur tissus en attendant le montage.

Trancher le poivron épépiné et la courgette en tranches de 3mm (à la mandoline, c’est tellement plus facile!). Les enduire d’huile d’olive mélangée à une gousse d’ail pressée ou mixée, sel et poivre.
Faire griller les tranches dans une poêle-grill; les légumes doivent être juste cuits, encore un peu fermes.
Réserver dans un récipient couvert, afin de garder suffisamment d’humidité.

Peler les aubergines; les couper en cubes de 1cm maximum. Les faire sauter et fondre dans une poêle avec 4 càs d’huile d’olive et une gousse d’ail pelée et grossièrement écrasée.
Quand les aubergines sont fondantes, ajouter une dizaine de càs de sauce tomate, et éventuellement quelques feuilles de basilic. Cuire encore quelques minutes.
Hors du feu, ajouter la ricotta et mixer grossièrement (il peut rester des morceaux, mais pas trop gros pour ne pas déformer les couches de lasagne).

Couper  les champignon en demi-tranches, et les faire cuire à la poêle dans un peu d’huile. Y incorporer quelques càs du mélange à l’aubergine.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à four de 30*25*6cm, répartir une càs d’huile d’olive avec 3 càs de sauce tomate. Poser une couche de pâte. Poser une couche de préparation à l’aubergine, une couche de pâte, une couche de légumes grillés (avec un peu de jus de cuisson et/ou de sauce tomate), une couche de pâte, une couche de champignons, etc…
Saler et poivrer modérément entre chaque couche. Veiller à garder un peu d’humidité à chaque couche pour faciliter la cuisson de la pâte.
Terminer par une couche de pâte surmontée d’une couche de préparation à l’aubergine. Poser les tranches de mozzarella et saupoudrer de fromage (type Emmenthal) râpé. Saler et poivrer.

Cuire une bonne vingtaine de minutes. La pâte doit être cuite mais encore ferme, la lasagne bien gratinée (au besoin, passer encore quelques minutes sous le grill).

Déguster avec une simple salade de roquette assaisonnée au vieux balsamique.

Je me suis inspiré de la vraie recette des spaghetti alla carbonara de Carlo pour réaliser cette recette avec ce que j’avais sous la main (tagliatelles fraîches, lardons, parmesan). Et même sans les ingrédients adéquats (guanciale, pecorino romano), la technique proposée par Carlo est extra, et j’ai régalé deux petits ogres affamés!!!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400g de pâtes fraîches aux oeufs
- 100g de parmesan
- 3 oeufs
- 150g de lardons fins non fumés
- Huile d’olive, sel, poivre

Préparation:
Râper finement le parmesan.
Faire dorer les lardons dans une grande poêle.
Battre les oeufs dans un récipient; y ajouter le parmesan, une pincée de sel, et du poivre noir du moulin.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes); prélever une tasse de liquide de cuisson quand les pâtes sont encore très al dente, et les égoutter rapidement. Mettre les pâtes dans la poêle chaude avec les lardons, mélanger, ajouter les mélange d’oeufs et fromage, incorporer un peu d’eau de cuisson pour lier, et bien mélanger sur feu vif jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et bien napées de sauce.

Servir sur assiette chaude. Poivrer.

Source: Spaghetti alla carbonara chez Mmmmh!

Une des recettes de Carlo que j’aime faire et refaire et qui ne rate jamais! Peu de (bons) ingrédients, pas de chichis, un régal, point-barre!

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 250g de linguine (poids sec)
- 400g de palourdes (ou coques, ou vongole)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 belle gousses d'ail
- 5cl de vin blanc
- 2 càs d’huile d’olive (plus un peu pour l’envoi)
- Sel et poivre du moulin

Préparation:
Rincer les coquillages sous l’eau courante.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre et 10g de gros sel par 100g de pâtes sèches).
Émincer ail et persil.
Faire revenir à feu doux l’aïl et le persil dans l’huile d’olive, sans coloration.
Monter le feu, ajouter les coquillages.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire pendant que les coquillages s’ouvrent.
Réserver une tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Quand les coquillages sont ouverts et les pâtes très al dente, égoutter rapidement les pâtes et les mélanger aux coquillages. Ajouter un peu d’eau de cuisson amidonnée et mélanger encore délicatement afin que les pâtes terminent leur cuisson en s’enrobant de jus.

Dresser sur assiettes chaudes avec un filet d’huile d’olive. sel et poivre. Voilà!

Source: Linguine alle Vongole chez Mmmmmh!

Pour la dernière Ronde Interblog de l’année, c’est chez Sorcilili que j’ai été pioché! Son blog La Marmite à M’Alice propose une recette de cannelloni au bœuf très réconfortant quand le froid et la tempête (!) bastonnent dehors! Bœuf, ricotta, tomates et basilic, avec une petite croûte de gruyère craquant par dessus… un régal!
Une recette simple en apparence, mais le fourrage des rouleaux de pâte sèche demande un peu de pratique et de tâtonnement pour qui ne le maitrise pas… c’est bon, j’ai fait double portion, là je suis rôdé!

Je vous laisse, je vais voir ce qu’Alice de Chocolat & Spaghetti aura pioché sur mon blog…

La recette de Sorcilili, pour une quinzaine de cannelloni, soit 4 personnes:

Ingrédients:
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon blanc
- 1 échalote
- 1 poivron rouge
- 6 champignons de Paris
- 2 steaks hachés 5% de MG [250g de bœuf haché)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 petites boites de chair de tomates
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 120 g de ricotta
- Des tubes à farcir de cannellonis [une quinzaine]
- Sel poivre
- Une poignée de gruyère [75g]

Préparation:
Peler et émincer finement l’ail, l’oignon et l’échalote. Les faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive.
Couper le poivron en petits dés et l’ajouter. Faire de même avec les champignons.
Quand les légumes ont cuit quelques minutes, ajouter le steak haché bien émietté ainsi que les épices.
Quand la viande est cuite, réserver et laisser tiédir. Mélanger avec la ricotta
Préparer la sauce en faisant cuire 10 mn la chair de tomates avec le basilic, du sel, et du poivre.
Verser un peu de sauce au fond d’un plat allant au four, remplir les tubes de cannellonis à l’aide d’une petite cuillère [*], les disposer dans le plat, couvrir du reste de sauce et d’un peu de gruyère et enfourner pour 30 mn Th 7 [190°].

[*] J’ai préféré utiliser un sac plastique à la manière d’une poche à douille: après l’avoir rempli de la farce, chassé l’air et fermé, j’ai fait un trou d’un centimètre dans un des coins inférieurs du sac pour pouvoir pousser la farce (plus ou moins) facilement dans les cannelloni.

Encore une recette inspirée de notre récent voyage au Myanmar. Pas forcément une spécialité locale, mais puisque les produits étaient disponibles, Sarah n’a pas manqué de se faire cuisiner ce plat sur place; je m’y essaie à mon tour, en essayant de respecter au mieux les techniques culinaires myanmar: indispensable utilisation de pâte d’oignons, gingembre, et ail; huile d’arachides et curcuma comme épice principale). Testé et sur-approuvé par l’intéressée :-)

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
- 15 grosses gambas
- 350g d’ananas pelé
- 100g de noix de cajou
- 1 petit oignon
- 3 belles tranches de gingembre (de 2-3mm)
- 3 petites gousses d’ail
- 1 càs d’huile d’arachide
- 1 càc de curcuma
- 15g de sucre de palme (à défaut sucre brun)
- 1 louche de bouillon de crustacés
- huile d’arachide

Préparation:
Peler et réduire le gingembre, l’ail, et l’oignon en purée avec une càs d’huile d’arachide (au pilon ou mixeur).
Peler les gambas (garder les carapaces pour réaliser un bouillon!)
Hacher le sucre de palme. Débiter l’ananas en cubes de 2*1cm (conserver le jus).

Faire dorer les noix de cajou dans un peu d’huile d’arachide. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir la pâte de gingembre/ail/oignon à feu vif, avec le curcuma.
Ajouter l’ananas avec son jus; cuire quelques minutes.
Ajouter le sucre de palme; le laisser se dissoudre dans le jus.
Mouiller avec une belle louche de bouillon, et laisser réduire.
Quand les ananas commencent à être tendres, ajouter les gambas (qui n’ont besoin que de 2-3 minutes de cuisson).
Saler, poivrer.
Terminer avec les noix de cajou. Cuire encore une ou deux minutes.

Servir avec un riz blanc ou parfumé (gingembre en poudre, curcuma, oignons, …) et éventuellement quelques oignons frits.

Voilà une association dont je raffole et que je tiens de ma maman! Les petits dès de mangue pas trop mure viennent réveiller par leur légère acidité et le contraste chaud-froid ce plat de pâte réconfortant…

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g de fusilli
- 2 gros blancs de poireaux
- 250g de bon jambon en bloc ou tranches épaisses
- 15cl de crème liquide
- 1/2 mangue (idéalement mure mais pas trop, avec encore un peu d’acidité)
- 30g de beurre salé
- un peu de cheddar, râpé épais(facultatif)
- sel, poivre, muscade, fleur de sel

Préparation:
Fendre les poireaux dans la longueur, puis les émincer en demi-rondelles de 3mm.
Découper le jambon en cubes de 0,5cm.
Faire de même avec la mangue. Réserver au frais.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et les poireaux à feu moyen, sans coloration, à couvert.
Saler, poivrer.
Quand les poireaux sont tendres, ajouter le jambon, 1/2 càc de fond de veau délayé et cuire encore quelques minutes.
Ajouter la crème, porter à ébullition, bien mélanger.

Cuire les pâtes très al dente (dans 1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes). Prélever une tasse d’eau de cuisson.

Égoutter grossièrement les pâtes, les mélanger aux poireaux dans la poêle sur feu vif, en remuant.
Ajouter un peu d’eau de cuisson pour que la sauce nappe bien les pâtes.

Servir sur assiettes chaudes, parsemer de mangue froide, de copeaux de cheddar, fleur de sel et bien poivrer.

Voilà une recette de pâtes qui fait la part belle à quelques ingrédients sélectionnés. Et comme c’est une recette du Chef Kasper Kurdahl il y a quelques petits détails qui font toute la différence: huile d’olive infusée au basilic et tomates-cerises en deux cuissons taillées pour épouser la forme des orecchiette ;-)
Un délice, bel équilibre entre l’huile parfumée, les pignons grillés, les câpres juste salés, la fraîcheur des tomates, et un trait de peps citronné!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g d’orecchiette (ici multicolores, la version nature est parfaite aussi!)
- 450g de tomates-cerises
- 100g de pignons de pins
- 1 petite botte de basilic
- 1/2 litre d’huile d’olive (5 càs pour le plat, le reste pour d’autres cuissons)
- 2 càs de jus de citron pressé
- Sel, Poivre, piment d’Espelette (selon goût)

Préparation:
Chauffer l’huile d’olive à feu doux; y plonger les feuilles de basilic (en conserver quelques unes pour la déco). Cuire à la limite de l'ébullition une quinzaine de minutes (réduire le feu dès l’apparition des premières petites bulles sur les feuilles; ces dernières ne doivent pas frire, juste infuser). Couper le feu et laisser encore infuser 30 minutes, puis filtrer.
Couper les tomates-cerises en quatre (oui, quatre!), les épépiner.
Colorer les pignons sur une plaque à four à 160°; environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Cuire les pâtes très al dente dans de l’eau salée (5 litres et 10g de sel par 100g de pâtes sèches). En fin de cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson.

Dans une grande poêle, verser 5 càs d’huile infusée, 2 càs de jus de citron, et les pignons. Chauffer à feu moyen, ajouter la moitié des tomates. Mélanger, ajouter les pâtes.
Assaisonner
Monter le feu, remuer, ajouter un peu d’eau de cuisson pour que la sauce qui se forme nappe bien les orecchiette.
Quand les pâtes sont cuites, ajouter le reste des tomates, mélanger et servir sur assiette chaude avec quelques feuilles de basilic, fleur de sel, et piment d’Espelette.

Source: Kasper Kurdahl @ Mmmmh! - Académie Vers les Etoiles II

J’ai découvert récemment les émissions culinaires de David Rocco sur Escales, et notamment la recette de Tante Carolina de pâtes aux courgettes frites et menthe fraiche. Simple, bon et surprenant, la menthe contrastant joliment avec la douceur des courgettes frites à l’huile d’olive. A réaliser idéalement avec des courgettes gorgées de soleil (les siciliennes de David avaient l’air délicieuses!)…

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g de spaghetti
- 2 courgettes
- 2 càs de câpres au sel
- 1 petite botte de menthe
- huile d’olive pour frire

Préparation:
Rincer les câpres en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Les hacher grossièrement.
Emincer finement la menthe.
Couper les courgettes en rondelles épaisses (1 bon cm).
Les faire frire dans un bain d’huile d’olive dans une poêle, des deux côtés.
Cuire les pâtes très al dente dans une bonne quantité d’eau salée (1 litre et 10g de sel par 100g de pâtes sèches). En fin de cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson.

Dans une poêle, chauffer les courgettes grossièrement égouttées. Saler.
Ajouter les pâtes al dente. Terminer leur cuisson dans la poêle, sur feu vif, en remuant et en ajoutant une petite tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Ajouter les câpres, mélanger.
Ajouter la menthe, mélanger et servir sur assiette bien chaude.

Un plat classique de la cuisine espagnole, dont les parfums et saveurs complexes sont principalement apportés par la multitude d’ingrédients qu’on peu y mettre: chorizo, crustacés, poulet, poivrons, petits pois… et une pointe de safran pour parfumer l’ensemble. Après avoir découvert la recette lors de l’Académie Méditerranéenne de Sergio il me tardait de la refaire pour un dîner de famille. Les proportions sont donc pour une bonne dizaine de personnes, et une poêle à paella grand format n’est pas un luxe!

Ingrédients (pour 10-12 personnes)
- 2l (environ) de bouillon de volaille maison (Poule ou os de poulet, oignons piqués de girofle, carotte, céleri, origan frais, queues de persil, poireau, laurier)
- 5 càs huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 2 poivrons rouges (ou rouge et vert)
- 1kg de riz à paella
- 1kg tomates
- 250g de chorizo (doux ou piquant, selon goût!)
- 350g de petits pois frais ou surgelés
- 1 encornet frais
- 500g de gambas décortiquées
- 1kg de moules
- 2 poignées de coquillages frais (palourdes, coques)
- 10 pilons de poulet
- 0,350g (3 doses)
- Sel et poivre

Préparation:
Épépiner les poivrons et les couper en fines lanières.
Monder, épépiner, et hacher grossièrement les tomates.
Couper le chorizo en cubes ou demi-tranches épaisses.
Gratter et laver les coquillage.
Parer et bien lever l’encornet. Ne garder que le corps et le découper en anneaux.

Chauffer le bouillon.
Dans une poêle à paella, faire brunir les pilons de poulet de tous côtés. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter 4 càs d’huile d’olive et faire fondre les oignons émincés sans coloration.

Ajouter le riz et cuire quelques minutes en veillant à enrober chaque grain de matière grasse.

Ajouter les tomates, les poivrons, les pois, le chorizo et les crustacés (terminer par les coquillages). Déposer les pilons de poulet.

Mouiller généreusement de bouillon.
Cuire une vingtaine de minutes à feu doux en couvrant la poêle de papier aluminium et en veillant à ce que le fond n’accroche pas. Ajouter du bouillon au besoin.
En fin de cuisson, diluer le safran dans quelques cuiller d’eau tiède et verser sur le plat.

Lorsque le riz est cuite, vérifier la cuisson des pilons (au besoin, faire sauter encore quelques minutes dans une poêle séparée), et retirer les demi-coquilles vides des coquillages.

Source: http://www.mmmmh.be/recettes/detail/n/Paella_valenciana/id/1660/

Françoise et Edda ont récemment publié des recettes de poulet cuit au four à basse température, et j’ai voulu m’y essayer aussi! Et c’est vrai que ce mode de cuisson, si on a le temps de le pratiquer (compter 1h30 de cuisson), donne à la volaille un moelleux incomparable et une cuisson parfaitement régulière.

Mon fils m’ayant ramené des noisettes fraîches de la cour de récré (!), je les ai grillées et incorporées dans une farce à base de fromages frais et épinards, ainsi que dans les champignons qui accompagnaient ma volaille. Avec une purée ‘Robuchon-style’ à l’huile d’olive et ail rôti, on s’est régalés!

Ingrédients:
Pour la farce (pour environ 8 pièces de poulet)
- 8 filets ou cuisses de poulet
- 300g d’épinards frais
- 200g de ricotta fraîche
- 50g de Philadelphia à l’ail
- 100g de champignons
- 50g de noisettes

Pour les accompagnements:
- 5 grosses pommes de terre
- 5 gousses d’ail rôties à l’huile (*)
- Huile d’olive (ayant servi à la cuisson de l’ail)
- Beurre froid en morceaux (250g de beurre et huile pour 1kg de pommes de terre)
- Lait entier (350g par kg de pommes de terre)
- 350g de champignons
- Beurre clarifié
- 30g noisettes

Préparation:

Préchauffer le four à 75°.

Préparer la farce:
Faire griller les noisettes (toutes), les frotter dans un linge si elles ne sont pas déjà émondées pour en enlever les peaux. Hacher grossièrement.
Cuire les épinards à l’huile d’olive; assaisonner; les hacher grossièrement au couteau. Faire de même avec les champignons.
Mélanger les fromages, les épinards, champignons et noisettes; saler et poivrer généreusement.

J’ai fait deux préparations pour la volaille: cuisses désossées (avec peau) et filets (sans peau). Les cuisses sont plus moelleuse mais plus grasses; les filets sont très tendres mais légèrement croûtés à l’extérieur: j’opterai pour la version “filet avec peau” la prochaine fois!
Dans tous les cas, étaler la viande côté peau vers le bas sur une planche, couvrir d’un film et aplatir précautionneusement (à défaut d’un ustensile approprié, un maillet en caoutchouc fait l’affaire!) afin d’obtenir un morceau de largeur et d’épaisseur régulière.
Tartiner la volaille d’une belle couche de farce; rouler serré. Éventuellement ficeler ou fermer la roulade à l’aide d’un cure-dents. Assaisonner.

Poser sur une plaque à four huilée et enfourner pour environ 1h15/1h30 à 75° (j’ai également fait une fournée de 1h10 à 100°, résultat similaire); tourner d’1/4 de tour toutes les 20 minutes. Vérifier la cuisson sur un échantillon, ou à l’aide d’une sonde (62° à cœur). Pour les morceau avec peau, dorer la peau à la poêle ou à four chaud quelques minutes supplémentaires.

Préparer la purée: Cuire les pommes de terre  en chemise dans une grande cuisson d’eau salée (10g par litre). Les peler et passer la chair au moulin à légumes. Ajouter la chair des gousses d’ail rôties, pressée.
Faire ‘sécher’ la purée dans une casserole, quelques minutes, en mélangeant avec une spatule. Faire bouillir le lait.
Ajouter le beurre froid en morceaux, l’huile parfumée à l’ail rôti, et le lait chaud. Tamiser. Saler et poivrer.
Cuire les champignons à la poêle avec 4-5 càs de beurre clarifié et quelques noisettes grillées réduites en fine poudre.

Trancher les roulades et servir sur assiette chaude, décorer de noisettes grillées concassées et d’huile à l’ail rôti.

(*) Dans un poêlon; répartir des gousses d’ail non épluchées, et couvrir d’huile d’olive. Faire cuire à petit bouillon une petite heure. Mettre les gousses en pot avec l’huile filtrée, et récupérer l’excédent d’huile pour des cuissons ultérieures.

Cuisine du placard ce soir, avec un poivron presque trop mur, de belles gambas (surgelées), quelques tomates-cerises et piments fumés ramenés du Guatemala…. c’était trop bon, je ne résiste pas à l’envie de partager cette recette tant que j’ai les proportions en tête!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
- 500g de spaghetti (secs) 
- 1 poivrons rouge (bien mûr, donc!)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 tomates cerises
- une douzaine de grosses gambas décortiquées
- 300g de tomates pelées en cubes de très bonne qualité (Elvea pour moi)
- 5-6 petits piments fumés séchés (les miens sont très peu piquants)
- Sel et poivre
- Huile d’olive

Préparation:
Couper le poivron en deux, épépiner, et le mettre sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noircie. Emballer dans un sac plastique, laisser refroidir, peler, et détailler en fines lanières.

Démarrer une cuisson d’eau, saler.

Émincer l’ail et l’oignon. Les faire fondre sans coloration dans un peu d’huile d'olive. Ajouter les tomates en cubes, les tomates-cerises, les piments, assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les lanières de poivron.

Cuire les gambas 2-3 minutes à la poêle. Les ajouter à la sauce.

Cuire les pâtes très al dente en prenant soin de récupérer une tasse d’eau amidonnée en fin de cuisson.

(Chauffer les assiettes!)

Égoutter les pâtes grossièrement, les verser dans la sauce, mélanger sur feu assez vif. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes tout en continuant à remuer ces dernières pour que la sauce les nappe bien.

Rectifier l’assaisonnement, servir bien chaud.

Voilà, c’est simple, c’est bon!

Quelle drôle d’idée?! C’est Isabelle de Les Petits Mets d’Isa qui m’en a donné envie en publiant cette recette de poulet au coca. J’avais déjà eu l’occasion de cuisiner des aubergines au coca avec Kasper (j’y reviendrai surement, c’était succulent!), et je n’ai donc pas résisté longtemps à la proposition d’Isabelle!
J’ai adapté sa recette au contenu de mes placards, y ai ajouté les belles feuilles de curry dont Apolina m’a fait cadeau hier, et voilà donc une chouette petite recette qui change et qui surprend finalement plus par l’énoncé des ingrédients que par son goût, pas ‘bonbon’ pour un sou!

Ingrédients (pour 3-4 portions):
- 2 beaux filets de poulet (400g)
- 150ml de bouillon de volaille
- 2 càs de sauce soja claire
- 50cl de Coca Cola
- 2 petites échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1/2 poivron rouge
- 2 patates douces moyennes
- 3 jeunes oignons
- 3 feuilles de curry
- huile, sel, poivre, piment

Préparation:
Émincer finement les échalotes et l’ail.
Couper les jeunes oignons en tronçons d’un cm.
Épépiner et couper le poivron en cubes de taille moyenne.
Peler et couper les patates douces en cubes.
Couper le poulet en cubes également.

Faire revenir les échalotes et l’ail dans 2 càs d’huile. Y ajouter les légumes et les feuilles de curry. Cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
Ajouter le poulet et faire dorer.
Poivrer, pimenter selon goût, saler peu.
Mouiller avec le coca, le bouillon et le soja. Laisser mijoter.
Quand les patates et le poulet sont cuits, passer la préparation au chinois et faire réduire le liquide jusqu’à obtention d’une sauce légèrement sirupeuse.
Rassembler tous les ingrédients dans la poêle, sauf les feuilles de curry, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

J’ai servi ce plat avec un mélange de boulgour et quinoa, cuits ensemble dans mon rice cooker dans un mélange d’eau et de bouillon.

Voilà une recette très simple pour mettre en valeur les beaux légumes de saison… quelques aubergines et poivrons, la très bonne huile d’olive à l’ail des Filles qui ne quitte plus mon fourneau, en simple accompagnement de linguine… un régal très vite prêt!

Ingrédients:
- 400g de linguine (poids sec)
- 3 petites aubergines
- 2 petits poivrons (rouge et orange)
- 3 gousses d’ail confit
- 4-5 càs d’huile d’olive (à l’ail confit par exemple - la recette est ici)
- 10cl passata
- Sel et Poivre
- Basilic
- Fleur de sel

Préparation:
Préparer une cuisson d’eau salée (1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes sèches).

Couper les aubergines en cubes épais (environ 2cm).
Je ne l’ai pas fait aujourd’hui, mais peler les poivrons est probablement une bonne idée! En tout cas, les épépiner et les couper en lanières larges.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse, à feu assez vif. Faire revenir les aubergines, les poivrons, et l’ail.
En cours de cuisson, écraser les gousses d’ail et retirer les peaux. Poivrer, saler un peu.
Quand les aubergines sont presque cuites, ajouter un peu de passata et laisser encore mijoter à feu moyen, à couvert.

Cuire les pâtes très al dente. En fin de cuisson, récupérer une louche ou tasse d’eau de cuisson.

Monter le feu sous les légumes, égoutter brièvement les pâtes, les jeter dans la poêle, mélanger.
Ajouter quelques feuilles de basilic.
Ajouter un peu d’eau de cuisson dans la poêle et bien enrober les pâtes de légumes et de sauce, à feu vif, en terminant la cuisson des pâtes.

Servir sur assiettes chaudes, décoré de basilic et avec une pincée de fleur de sel.

J’aime beaucoup accompagner des pâtes fraîches maison d’une simple sauce ou d’un beau légume et profiter pleinement du goût exceptionnel des pâtes faites à la minute.
Le Kitchen Aid que je viens de recevoir de mes amis pour adoucir mon passage à la dizaine supérieure () était l’excuse toute trouvée pour me lancer dans la confection de tagliatelles, et j’avoue que le module ‘pâtes’ motorisé du KA est un vrai luxe comparé à mon indestructible Imperia à manivelle! Je peux manipuler les bandes de pâte à deux mains pendant que le machine manivelle pour moi: royal!
Tagliatelles fraîches donc, accompagnées d’un pesto minute: simplement délicieux!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
Pour les pâtes:
- 400g farine (idéalement de blé tendre: "T00")
- 4 oeufs moyens (très frais et très bons/bios/plein air)
- 4g de sel
- 1 càs d’huile d’olive (optionnel, si trop sec)

Pour le pesto:
- 1 belles poignée de feuilles de basilic
- 40g parmesan râpé
- 40g pignons de pin
- 1 petite gousse d’aïl
- Huile d’olive (environ 4-5càs?)
- Sel, poivre

Préparation:
Préparer la pâte:
- faire un puits avec la farine et le sel, y casser les œufs, mélanger en incorporant la farine petit-à-petit, pétrir 5-10 minutes.
- OU: mettre les ingrédients dans le KitchenAid, pétrir 5 minutes.
- OU: méthode Jamie Oliver: mettre tous les ingrédients dans un robot à lame, mixer à vitesse maximum jusqu’à ce que de petites boulettes de pâte se forment; rassembler la pâte hors du robot, amalgamer en boule.

Abaisser la pâte en la passant 7-8 fois dans la machine à pâte au cran le plus ouvert, en repliant la bande de pâte en deux sur elle même après chaque passage. Ensuite passer la bande successivement aux crans inférieurs jusqu’à l’épaisseur souhaitée (pour moi, niveau 6 sur le Kitchen Aid).

Fariner les bandes de pâte et laisser sécher une dizaine de minutes sur un linge propre.

Découper les pâtes à la machine (ou au couteau après avoir roulé les bandes en tubes).

Faire sauter les tagliatelles entre ses doigts avec un peu de farine pour bien enfariner et éviter qu’elles ne collent. Les déposer en petits tas en attendant la cuisson.

Préparer le pesto: mixer les ingrédients, sauf l'huile, par à-coups. Ajouter l'huile en filet tout en mixant, jusqu'à obtention de l'octuosité souhaitée. Assaisonner.
Pendant la cuisson des pâtes, j’ajoute encore une ou deux càs d’eau de cuisson et je re-mixe le mélange pour plus d’onctuosité.

Le proportions du pesto sont indicatives: certains l’aimeront avec plus de basilic ou d’aïl, moins de parmesan, des noix à la place des pignons, du pecorino replaçant une partie du parmesan, etc…

Cuire les pâtes 2-3 minutes dans une grande quantité d’eau salée (10g de sel par litre d’eau).
Servir sans attendre sur assiettes bien chaudes

J’ai ramené de France quelques boîtes de sardines ‘millésimées’ de La Belle Iloise… et bien qu’il paraît qu’elles peuvent vieillir quelques années comme un bon vin, je peux difficilement résister à la tentation d’en goûter toutes les variétés!
J’ai ouvert la boîte Pitomaïl (Piment, Tomates, Aïl) aujourd’hui et les ai accompagné de linguine. C’était parfait!
Pas vraiment une recette, donc, plutôt une idée d’association, et une jolie présentation dans la boîte (absolument pas pratique par contre, juste pour la photo, sur assiette c’est beaucoup plus facile!)

Ingrédients:
- 1 boîte de sardines (La Belle Iloise pour moi)
- 250g pâtes sèches longues
- 1 piment rouges
- quelques feuilles de basilic

Préparations:
Cuire les pâtes très al dente dans un grand volume d’eau salée (1 litre d’eau et 10g de sel pour 100g de pâtes sèches).
Réchauffer le contenu de la boîte (grossièrement dégraissé) dans une poêle à feu doux. Ajouter un petit piment émincé.
Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver une louche d’eau de cuisson.
Verser les pâtes dans la poêle, monter le feu, ajouter un peu d’eau de cuisson, mélanger bien et terminer la cuisson des pâtes dans la poêle.
Servir bien chaud, poivré et parsemé de basilic.

Un classique de la cuisine italienne, une recette de chez Mmmmh! qui a récemment régalé ma familia!

Ingrédients:
- 500 g d’escalopes de veau, coupées fin
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 200 g de chapelure
- 50-100g beurre
- Sel, poivre noir du moulin

Préparation:
Préparer un beurre clarifié pour éviter qu’il ne brûle à la cuisson: le faire fondre dans un poêlon, écumer, filtrer pour récupérer le beurre clarifié.

Si les escalope ne sont pas coupées extra-fines et régulièrement, les aplatir au marteau attendrisseur (à défaut avec une bouteille de vin vide, ça marche aussi!)

Préchauffer le four à 185°.

Casser les œufs dans un plat, saler, poivrer et battre légèrement. Disposer farine et chapelure dans deux autres plats. 
Couvrir les escalopes de farine: bien recouvrir toute la surface et tapoter dans les mains afin d’enlever l’excédent.
Les tremper rapidement dans l’œuf; là aussi, veiller à bien couvrir toute la surface.
Recouvrir les escalopes de chapelure en appuyant bien pour qu’elle colle parfaitement et uniformément à la viande.

Faire chauffer une poêle avec une bonne quantité de beurre clarifié. Lorsqu’il est chaud, y faire dorer les escalopes à feu vif sur les deux faces, en veillant à ramener du beurre sous les escalopes pour qu’elles dorent bien et ne brulent pas.

Lorsqu’elles sont bien dorées, poser les escalopes sur plaques et terminer la cuisson quelques minutes au four.

Servir accompagné de citron, d’anchois, de tomates, de salades et/ou de salade d’herbes.

Les vacances en famille c’est aussi l’occasion de cuisiner avec ma maman, que je tiens pour principale responsable de mon amour pour la cuisine, les bons produits, et la variété des saveurs!
Nous voilà donc en tandem pour réaliser un ceviche aux accents asiatiques, d’une fraicheur bienvenue dans la chaleur de l’été. Un régal! 

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 750g de dos de cabillaud très frais (ou rascasse, daurade, mérou ou autre poisson à chair blanche et ferme).
- 200g de scampis (cuits ou crus)
- 2 oignons rouges
- 1/2 concombre
- 3 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 1 petite gousse d'ail
- 3cm de gingembre
- 1 piment rouge (piment oiseau - optionnel)
- 200 ml de lait de coco
- 1 botte de coriandre
- 1 càc de poivre
- 2 càc de fleur de sel

Préparation:
Zester un citron vert.
Presser tous les citrons.
Hacher l’ail.
Emincer finement le piment.
Râper le gingembre
Mélanger ces ingrédients avec 2 cuillères à café de fleur de sel et une de poivre noir.

Découper les filets de poissons en cubes de 2cm, et les arroser du mélange.
Ajouter les oignons finement hachés. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mariner 3 heures au frigo.

Mettre le lait de coco au frais.
Cuire, refroidir, et décortiquer les scampis. 

Couper le concombre en petits dés.
Hacher la coriandre finement.

Juste avant de servir, ajouter le lait de coco, le concombre, les scampis, et la coriandre.
Rectifier l'assaisonnement et servir frais.

Ce wrap-là m’a largement été inspiré par…. Mc Do! Resté peu de temps à la carte lors du ‘test’ de leurs premiers P’tit Wraps, il a vite été remplacé par une version miel et une autre à la sauce ranch. Par pur hasard (!) j’ai eu la chance d’en gouter un, et la combinaison du poulet croustillant, de la sauce (un peu) piquante et de la fraicheur du concombre m’ont vraiment plu. En voilà donc ma version, certainement bien allégée par rapport à la recette originale (non, non, non, pas de mayo dans le mien, du St-Möret Ligne&Plaisir!!!)…

Ingrédients (par wrap):
- 1 wrap (tortilla de froment)
- 80g de blanc de poulet
- 1 œuf
- Chapelure Panko (ou à défaut chapelure classique, mais le Panko est tellement plus croustillant!)
- 10 fines tranches de concombre
- 1 càs de Saint-Möret (ou autre fromage frais, pas trop fort, léger)
- Sauce aigre-douce asiatique (Sweet&Sour sauce, pour loempia)
- Farine (un peu)
- Salade Iceberg, ou mixte, ou jeunes pousses
- Huile pour friture

Préparation:
Battre l’œuf. Faire chauffer un bain d’huile. trancher le concombre en très fines rondelles (1,3mm à la mandoline)
Découper le poulet en bâtons d’environ 5*1*1cm. Les passer successivement dans la farine (enlever l’excédent), l’œuf battu, et la chapelure Panko.
Faire frire quelques minutes jusqu’à ce que les nuggets soient bien dorés et cuits à cœur.

Passer la tortilla 20 secondes au micro-ondes pour l’assouplir. Y étaler une càs de Saint-Moret (éventuellement additionné de coriandre fraîche, et assaisonné). Disposer sur toute la largeur des nuggets de poulet, des tranches de concombre, un beau trait de sauce aigre-douce, quelques feuilles de salade (il n’est pas nécessaire de saler, le Saint-Möret l’est déjà suffisamment).
Rouler serré, c’est prêt!

Je me suis largement inspiré de la recette de Christelle pour ces pâtes aux scampi et beurre au citron et à la sauge, et qui se sont révélés excellentes même si je n'ai pas eu le courage de faire des pâtes fraîches ce soir! Seul bémol peut-être, la sauge n'est pas assez présente à mon goût, peut-être la variété utilisée était-elle trop peu forte en goût... Pour le reste, l'équilibre entre ces belles crevettes sautées, le crémeux de la sauce et l'acidité du citron vaut largement la peine!
La prochaine fois ce sera avec des pâtes fraîches et puis avec ces superbes gambas bio de Madagascar goûtées chez Mmmmh! et qui valent, comme Carlo aime à le dire, de bonnes langoustines! 

Ingrédients (pour 4-5 personnes)
- 500g gros scampi (12 pièces)
- 400g spaghetti
- 2 gros citrons non traités
- 3 petites gousses d'aïl
- 15 feuilles de sauge
- 50g beurre salé
- 10cl crème 35%
- Sel et Poivre
- Huile d'olive 

Préparation:
Laver soigneusement et zester les deux citrons (idéalement avec une râpe microplane qui ne zeste que le jaune).
Émincer 5 et 10 feuilles de sauge en fines lamelles.
Presser l'aïl.
Presser le jus d'un citron (deux si ils sont petits ou peu juteux)
Décortiquer les scampi.
Lancer une cuisson d'eau salée. 

Faire mariner (10 minutes minimum) les scampi dans le jus de citron, l'aïl pressé, 5 feuilles de sauge émincées, sel et poivre.

Dans une poêle bien chaude, faire sauter les scampi grossièrement égouttés dans un peu d'huile d'olive (1,5 càs). Veiller à ne pas trop les cuire, deux minutes suffisent.
Réserver les scampi.

Démarre la cuisson des pâtes, très al dente. 

Déglacer la poêle avec le reste de la marinade, puis sur feu doux ajouter le beurre, les 10 feuilles de sauge émincées restantes, le zeste des deux citrons. Lorsque le beurre est fondu et bien mélangé, ajouter la crème et laisser épaissir. Rectifier l'assaisonnement.

Lorsque les pâtes sont cuites, prélever une louche/tasse d'eau de cuisson, égoutter rapidement les pâtes et les jeter dans la poêle. Mélanger en terminant la cuisson des pâtes dans la poêle, avec un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce. Terminer en ajoutant les scampi et servir!

Source: Christelle is flabbergasting: http://www.christelleisflabbergasting.com/2011/05/spaghetti-maison-sauce-cremeuse-citron.html

J'avais depuis longtemps le souvenir des orecchiette dégustées dans les Pouilles, et surtout de ces Nonna façonnant leurs pâtes fraîches dans les ruelles de Lecce... Le souvenir, et aussi l'envie de m'y essayer, bien que je soupçonnais que la tâche serait ardue! L'article de La Cuisine à Quatre Mains m'a décidé à tenter l'affaire, et d'accomoder ces orecchiette d'artichauds poivrade au citron confit et câpres en m'inspirant de la recette de Danrolle.  Au final, des orecchiette réussies et une très chouette association avec les artichauts (qui aurait été parfaite si j'avais les avais effeuillés un peu plus franchement!).

Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour les pâtes:
500g farine de blé (à défaut d'avoir 75g de farine de blé dur sous la main)
375ml eau tiède
3 càs huile d'olive
1 càc sel 

Pour les artichauts:
4 petits artichauts
1/2 citron confit
2 càs câpres au sel
1 citron
3 càs Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation des orecchiette:
Mélanger tous les ingrédients, en faisant un puits avec la farine et incorporant les liquides, ou au robot  (j'utilise le début du programme 'pâte' de ma machine à pain). Pétrir la pâte une quinzaine de minutes.
Pour former les orecchiette j'ai pas mal tâtonné, suivi les vidéos du blog ci-dessus, et surtout j'avais en tête le geste de cette petite dame qui formait ses pâtes d'une main et les envoyait dans le même geste reposer au fond d'un bac fariné... Ma technique, après une bonne heure d'essais:
Prélever un pâton et le rouler en un fin boudin de moins d'un centimètre de diamètre, sur un plan de travail fariné.
Avec un couteau, découper de petites sections d'environs 1/2cm. Poser le tronçon sur une des faces coupées (et donc non farinée), l'écraser avec le bout du pouce (pas trop quand même, il ne faut pas passer au travers de la pâte), et faire un petit mouvement circulaire vers la droite puis vers la gauche avec la pulpe du pouce pour arrondir la pâte. Soulever le pouce avec l'orecchiette accrochée (!), et utiliser l'index et le majeur pour décoller la pâte du pouce et l'envoyer reposer sur un plan fariné. Le fait que la portion de pâte en contact avec le pouce ne soit pas farinée, et donc un peu collante, aide à donner une forme irrégulière (d'oreille) à la pâte... C'est mon expérience en tout cas, et le mieux que j'ai pu faire, pour un résultat assez satisfaisant.

Laisser reposer les pâtes sur un plan fariné ou un tissus pendant au moins une heure.
Cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface.

Les artichauts:

Enlever les feuilles dures des artichauts, couper les pieds et les pointes des feuilles.
Cuire une vingtaine de minutes à l'eau salée et citronnée. 

Enlever la chair du citron confit (elle ne se consomme pas), détailler la peau en petits dés. Faire désaler les câpres, puis les hacher.
Couper les artichauts dans la longueur, en huit (ou plus, selon taille).

Dans une grande poêle, faire revenir les artichauts avec les dés de citron confit et les câpres dans 3 càs d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Quand les artichauts sont cuits, lancer la cuisson des pâtes, prélever une belle louche d'eau de cuisson, égoutter les pâtes juste cuites et terminer leur cuisson dans la poêle des artichauts, avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Servir avec des copeaux de parmesan et un trait de très bonne huile d'olive.

Voilà une recette de wrap dont j'avais d'abord élaboré la garniture pour des roulades de crêpes au blé noir (*), et qui marche aussi très bien dans des tortillas de blé (wrap) vite faites! Avec du Philiadelphia Miel&Thym c'est très bon... avec du mascarpone c'est encore bien meilleur!

Ingrédients (pour 4 wraps):
- 150g saumon fumé en tranches
- 150g Philadephia Duo Miel et Thym OU  100g de mascarpone et 50g de ricotta
- ½ càc de thym sec très finement émietté (entre les paumes)
- 1,5 càs miel (acacia, fleurs)
- 2 càs crème liquide ou lait (pour la version Philadelphia seulement, pour allonger)
- 10 baies de poivre rose concassées au mortier
- Salade de jeunes pousses
- Concombre
- Sel, poivre

Préparation:
Fouetter le Philadelphia (préalablement sorti du frigo, ou très légèrement chauffé, c’est plus facile !) ou le mascarpone et ricotta avec les autres ingrédients, sauf le saumon.
Epepiner le concombre et découper en bâtonnets. 

Tartiner les crêpes d’une couche de crème au miel et thym. Disposer une belle tranche de saumon, un ou deux bâtons de concombre et quelques jeunes pousses sur la tortilla. Rouler serré.

(*) Pour les crêpes de blé noir:

100g (vraie!) farine de blé noir
25g farine de froment
1 oeuf
20cl eau
10cl lait
2g gros sel
Huile

Tamiser les farines, ajouter le gros sel, et faire un puits.
Casser l’oeuf, verser l’eau petit à petit, puis mélanger doigts écartés, en cercle. La pâte va épaissir.
Ajouter le lait petit à petit, et remonter la pâte de bas en haut, paume vers le haut, une douzaine de fois en faisant claquer la pâte, pour l’assouplir.
Dans un poêle antiadhésive chaude mes pas brûlante, passer un chiffon imbibé d’huile.
Verser une louche de pâte, la répartir sur la poêle, et cuire une minute. Retourner pour terminer la cuisson.
(Source : Olivier Bellin pour Elle à Table)

Tartiner les crêpes de crème et de saumon, rouler serré, faire prendre une demi-heure au frigo, couper en rondelles de 1cm et servir à l'apéro!

J'ai refait ce soir une recette apprise récemment au cours de Marc Kobs, et qui m'avait beaucoup plu parce qu'elle met en valeur un nombre limité de bons produits et est assez simple... en apparence, parce qu'il faut quand même prévoir un peu de temps pour préparer la pâte, la sauce, et surtout griller les légumes (on me souffle dans l'oreillette que Delhaize fait de très bonnes aubergines grillées surgelées; ce n'est pas faux, mais rien ne vaut celles sur lesquelles on a sué pendant une heure!). 
J'ai testé deux versions: au mascarpone (recette originale), et une version plus légère à la ricotta. La différence de texture est imperceptible, et au goût la sauce à la ricotta laisse plus de place à la tomate et est un rien plus acide, alors que celle au mascarpone - qui l'eut cru - est un peu plus onctueuse... à vous de voir! 

Ingrédients:
- 700g de sauce tomate (voir recette sur ce blog) - ou à défaut deux-trois grandes boites de bonnes tomates concassées.
- 1 petit oignon
- 50g de concentré de tomates
- 100g de mascarpone ou de ricotta 
- 4 aubergines (ou moitié-moitié aubergines et courgettes) 
- 30g de fromage à gratiner
- 15cl huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Sel, Poivre, Sucre

Pour la pâte:
- 300g de farine
- 3 oeuf frais
- 3 pincées de sel
- un trait d'huile d'olive

Pour la déco:
- quelques feuilles de basilic
- quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses
- quelques copeaux de parmesan 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte. J'utilise la méthode Jamie Oliver, que les Italiens me pardonnent: placer tous les ingrédients dans un robot-mixer, mixer à fond jusqu'à ce que de petites boulettes se forment. Récupérer la pâte, former une belle boule, filmer bien hermétiquement et mettre au frigo (idéalement 20-30 minutes).

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile; quand il est fondu, y ajouter la sauce tomate et le concentré de tomates, laisser mijoter quelques instants. Mixer finement. Ajouter le mascarpone ou la ricotta. Mixer. Réserver.
(alternativement, on peut préparer une sauce 'minute' en faisant compoter des tomates concassées avec les oignons et le concentré, asaisonner sel/poivre/sucre/piment, mixer, ajouter le fromage, etc...) 

Mixer (au mixeur plongeant / Bamix) les gousses d'ail dans 15cl d'huile d'olive.

Découper les légumes en tranches d'environ 4mm (à la mandoline c'est plus facile!). Les enduire d'un peu d'huile à l'ail, au pinceau. Assaisonner de sel, poivre et un peu de sucre.
Faire griller les tranches de légumes (sur un grill, dans une poêle à griller, au four...) en veillant à ne pas trop les sécher: elles doivent être juste cuites et encore humides/juteuses.

Faire frire les feuilles de basilic dans de l'huile de friture très chaude. Egoutter sur du papier essuie-tout.

Prélever un pâton de +/- 200g, l'abaisser dans le laminoir jusqu'à l'avant-dernier cran. Afin d'obtenir une grand feuille de pâte, si votre laminoir est étroit comme le mien (env. 15cm), souder deux bandes côte à côte en les superposant sur 1cm, souder avec un peu d'eau et repasser la soudure au rouleau à pâtisserie (après avoir bien fariné).

Montage:
Préchauffer le four à 180°C.
Poser la feuille de pâte sur un film plastique. La tartiner d'une belle couche de sauce en laissant le bord supérieur libre (celui qui fermera le rouleau).
Répartir régulièrement les tranches de légumes grillée, dans le sens du roulage.
Rouler en serrant bien, couper les extrémités bien net et emballer dans le film plastique. Mettre au congélateur pour une vingtaine de minutes (afin que le rouleau durcisse).

Découper le rouleau en tronçons de 4-5cm avec un couteau parfaitement éguisé!

Les poser dans un plat à four, préalablement recouvert d'une fine couche de sauce. Si celle-ci est peu liquide, l'allonger avec un peu d'eau: il est important que la sauce dégage suffisamment d'humidité pour permettre la cuisson de la pâte.
Répartir le reste de la sauce sur les tronçons de pâtes. Saupoudrer d'un peu de fromage à gratiner.
Enfourner pour 20-25 minutes.

Service:
Servir deux pièces de roulade sur un peu de sauce (éventuellement allongée si trop sèche); décorer avec le basilic frit, les feuilles de salade, et des copeaux de parmesan.

Source: Marc's Kitchen

Le wrap, version trendy du sandwich! Quelques bons ingrédients bien choisis, un petit coup de main pour bien rouler le tout en un tube compact et transportable, et hop voilà un en-cas équilibré... ou - tranché - un accompagnement sympa pour l'apéro.
Voilà ma version préférée, d'autres suivront ;-)

Ingrédients:
- Un Wrap/tortilla par personne
- Poulet cuit (légèrement réchauffé s'il sort du frigo!)
- Pignons (environ 10g par tortilla)
- Houmous (celui de chez Delhaize (Sabra) est terrrrrible)
- Roquette ou mélange de jeunes pousses
- Tomates confites (environ 4 morceaux par tortilla); à défaut des tomates-cerises fraîches épépinées
- Coriandre fraîches
- Sel et Poivre

Faire griller les pignons à sec en remuant régulièrement (attention ça brûle vite!)

Tartiner le wrap de houmous. Ajouter tous les ingrédients (ne pas oublier d'asiasonner!), replier les bords de la tortilla si elle doit être transportée, rouler bien serré. Éventuellement emballer dans du film plastique et mettre au frigo pour déguster plus tard.
Pour consommation immédiate, on peut aussi sceller la tortilla en la faisant toaster à sec dans une poêle, style pitta libanaise: la pâte va durcir et sera plus croustillante.

Cela fait assez peu de temps que j'ai découvert les joies du risotto, et plus particulièrement du risotto 'crémeux ' de Carlo! La beauté de ce plat c'est que la recette de base peut être déclinée à l'infini en fonction du contenu de son garde-manger. Ce plat a la réputation d'être difficile à exécuter, et pourtant en suivant la recette de Carlo (légèrement allégée...) j'obtiens à tous les coups un risotto crémeux mais encore assez ferme sous la dent, et pour peu que le bouillon soit goûtu, le plat l'est également! Il faut prévoir un bon bouillon chaud, faire fondre oignons ou échalotes dans un peu de matière grasse, y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de la dite matière et légèrement translucide, déglacer au vin blanc (il doit exister des substituts – pas encore essayé!), et cuire le riz en ajoutant le bouillon louche après louche, sur feu moyen, pendant... 18 minutes! Cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson du riz, on rajoutera légumes et/ou viandes, poissons, ou crustacés (précuits si nécessaire). On terminera en liant le risotto avec du beurre et/ou de parmesan pour un résultat bien crémeux! 
Essayez, c'est succulent, et les restes - s'il en reste - panés en boulettes c'est top aussi! 

Aujourd’hui il me restait du jus de moules marinières ; filtré, légèrement allongé d’eau et bien assaisonné, c’était parfait pour un risotto aux scampis courgettes : 

Ingrédients  pour 3 à 4 portions:
- 300g de riz Arborio
- 1 courgette
- 150g scampis décortiqués
- 1,2l de bon bouillon (ici, jus de moules marinières)
- 1 oignon moyen
- 2 càs huile d’olive
- 10cl de vin blanc sec
- 50g de parmesan
- 30g de beurre (pour le risotto crémeux à la Carlo, sinon optionnel)
- Quelques brins de persil plat émincé.

 
Préparation :

Commencer par détailler la courgette en petits dés, l’oignon en fines demi-tranches.  
Faire revenir les dés de courgette à l’huile d’olive à feu assez vif, les garder croquantes.  Débarrasser la poêle et y faire sauter les scampis décortiqués une minute, jusqu’à ce qu’ils soient juste rosés.
Râper le parmesan, émincer le persil.
Faire chauffer le bouillon
Dans une casserole assez large et à fond épais, faire revenir l’oignon dans 1,5càs d’huile. Ajouter le riz et le faire cuire dans la matière grasse deux minutes en veillant à bien enrober les grains.
Déglacer avec le vin blanc. Démarrer le chrono pour 18 minutes !
Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en veillant à ce que le mélange ne se dessèche pas, sur feu moyen. Dès que l’évaporation/absorption du liquide provoque des petits trous dans la masse de riz, remettre une louche. Veiller à ce que le mélange n’accroche pas.
5 minutes avant la fin de cuisson (parce que les ingrédients sont précuits), rajouter courgette et scampis (en morceaux).
2 minutes avant la fin de cuisson, « mantecare » : ajouter (beurre et) parmesan et mélanger délicatement.
Servir dans un service chaud, parsemer de persil,  Enjoy !

Quelques alternatives :
- bouillon de homard (maison !), scampis, champignons des bois
- Risotto aux champignons des bois de Carlo : Bouillon de volaille (maison !), cèpes (séchés réhydratés et précuits avec une gousse d’ail, et dont l’eau de réhydratation servira à démarrer la cuisson).
- …

 Risotto au homard, scampis et champignons des bois

Et pour une présentation bluffante :
- Tuile au parmesan : Faire 4 petits tas avec 60g de parmesan râpé, sur une plaque couverte de papier/tapis cuisson. Enfourner à 180° jusqu’à ce que les tuiles soient dorées et croustillantes. Eventuellement, les sortir du four lorsqu’elles sont ‘prises’ mais pas cassantes, et faire sécher sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.
- Ecume : ajouter une petite càc de lécithine de soja à une louche de jus de cèpes ou de bouillon, émulsionner en surface au Bamix jusqu’à obtention d’une écume stable.

Source : « Risotto aux champignons des bois, dentelle de parmesan et écume de cèpes », Mmmmh ! Académie.

Préparer une cuisson d’eau salée.

Effeuiller le chou vert. Garder 4 grandes feuilles vert tendre (pas vert foncées – trop épaisses – ni vert pâle) et les plonger 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
Enlever la grosse côte si elle n’est pas cuite.
Bien égoutter le chou blanchi sur un linge. 

Enlever la peau et le gras (partie foncée sous la peau) du saumon. Assaisonner les pavés de saumon de sel et de 10g de tandoori. Les envelopper chacun d’une feuille de chou blanchi et ensuite de la feuille de brick comme un paquet cadeau.

Pour la Vinaigrette Tandoori: Presser le jus d’un citron dans la moitié de l’huile, ajouter le Tandoori restant. Assaisonner de sel, bien remuer.

Dans une poêle anti-adhésive verser l’huile d’olive restante. Faire chauffer à feu moyen et déposer les saumons côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
Couper chaque pavé de saumon en deux à l’aide d’un couteau scie au moment de servir et mettre un trait de vinaigrette Tandoori autour.

Astuce du Chef Eric Fréchon : vous pouvez passer un pinceau avec de l’huile d’olive sur toutes les faces des feuilles de brick et les cuire au four directement à 200°C pendant 6 minutes.
Vous pouvez varier les assaisonnements. Le saumon le laisser nature (salé et poivré) accompagné d’une vinaigrette truffe par exemple (Xérès, huile arachide et noisettes, truffe).
Le saumon doit rester rosé à l’intérieur.

Suggestion d’accompagnement : Boulgour et Quinoa, raisins Corinthe, cardamome, curcuma, tandoori

Source : Elle à Table Mars-Avril 2011

En vidéo : http://www.cuisine-et-recette.fr/dossiers-gourmands/recette-en-videos/recettes-de-fetes/la-recette-du-croustillant-de-saumon-d-eric-frechon-pour-le-menu-de-noel#

C'est encore chez Mmmmh! que j'ai dégusté mon premier Pho (prononcer "feu", pot-au-feu étant d'après certains à l'origine du nom de ce plat), la soupe 'de rue' du Nord Vietnam, et que Han (le chef du Yen) nous a livré les secrets de sa fabrication. Et pour en avoir ensuite goûté bien d'autres dans les rues de Hanoi, je confirme que sa recette est excellente, pour peu qu'on prenne la peine d'y combiner les ingrédients qui donneront à ce plat ses saveurs si riches... et notamment les herbes fraîches asiatiques, parfois difficiles à dénicher par ici! 
A Hanoi, des petites (!) vendeuses de soupe parcourent les rues palanche sur l'épaule, ingrédients d'un côté et bouillon fumant de l'autre, pour servir à même le trottoir cette soupe roborative et pleine de saveurs, juste installé sur un tabouret en plastique sortit d'on-ne-sais-où... 
 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 450 pâtes de riz (tremper 1 heure dans de l’eau tiède)
- 500g filet de boeuf émincé (Rumsteack)
- 1 oignon émincé très finement
- 2 jeunes oignons, en tronçons
- Feuilles de coriandre, émincées finement
- 300g germes de soja
- 1 citron vert en 6 quartiers
- 1 bouquet de basilic Thaï
- 2 piments rouges (oiseau) émincés
- "Feuilles d'aïl": longues feuilles vertes, en épicerie asiatique
- Sauce Hoi Sin, Sauce au piments
- Poivre
- Facultatif : crevettes, poulet cuit en fines tranches, ...

Pour le bouillon : 
- 4l eau
- 1kg os de boeuf bien lavés
- 500g jarret de boeuf (ou ‘bouilli’)
- 1 gros oignon
- 50g gingembre
- 5 pièces d’anis étoilé
- 2càc graines de coriandre
- 2càs nuoc mâm
- 3càs sucre
- 2càs sel
 

Préparation du bouillon :
Porter l’eau à ébulition dans une grande marmite.
Ajouter le jarret, les os et 2càs de sel et baisser le feu. Laisser mijoter à découvert pendant une heure en écumant régulièrement.
Faire griller le gingembre et l’oignon (au feu du gaz ou grill), puis les gratter/peler. Couper le gingembre en lamelles.
Faire griller à la poêle les graines d’anis et de coriandre (jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur).
Après une heure de mijotage, ajouter au bouillon l’oignon, le gingembre, l’anis et les graines de coriandre dans une boule à thé et laisser mijoter une heure de plus.
Sortir le jarret quand il est cuit ; laisser refroidir et émincer.
Ajouter 3càs de sucre et 2càs de Nuoc Mam au bouillon.
Filtrer le bouillon.

Montage :
Porter de l’eau salée à ébulition. Y plonger les nouilles ramollies pour les attendrir et les chauffer. Les diposer dans des bols.
Disposer dans chaque bol les lamelles de jarret et le rumsteak cru.
Couvrir de bouillon chaud.
Ajouter la verdure, de la coriandre fraîche, de l’oignon émincé, de jeunes oignons, du poivre.
Chacun ajoutera à son goût : jus de citron vert, basilic thaï, piment, sauce Hoi Sin, Nuoc Mam, sauce piments,...

Source : Mmmmh ! avec Han,  chef du restaurant Yen