Croustillant

Le mois d’août est enfin là, les tomates commencent à atteindre leur pleine maturité, après un début d’été qui les a gorgées de soleil (si, si, même en Belgique…)! J’ai croisé celles-ci chez Wallocale et je n’ai pas résisté longtemps à ces belles variétés prête à être dégustées: Rose de Berne, Ananas, Zebra, Cornue des Andes, … une débauche de couleurs et de saveurs. A déguster avec un filet d’huile tout simplement, ou comme ici, très inspiré par la tarte fine aux tomates de Tartes de Françoise (un régal par ailleurs), simplement... [Lire la suite]

Les premières tomates d’été sont là, gorgée de soleil et de saveurs, choisis-les de pleine terre, bien élevées, mûres et fruitées pour réaliser cette tarte croustillante au pesto de basilic et pointe de moutarde… Vite prête avec cette pâte croustillante à base de feuilles de brick, et un pesto minute.   Ingrédients (par tarte): 3 tomates charnues, de saison, bien élevées2 jeunes oignons (optionnel)3 brins d’origan frais (optionnel) 6 feuilles de brick1 càc d’huile d’olive1 càc de moutarde (Dijon ou plus douce, selon... [Lire la suite]

J’avais gardé d’une délicieuse visite chez Strofilia le souvenir d’un millefeuille à la pâte filo caramélisée et crème de lait à la cannelle… avec le ferme intention d’en essayer une version maison! Et c’est encore Sandro qui m’a mis sur la voie lors d’un atelier C’est Moi Qui Cuisine où nous avons réalisé des briouates accompagnés d’une crème de lait d’amande fraîche, légère, et fine; et de figues au sirop. Bref, combinaison d’une recette et d’un souvenir pour ce dessert fin et léger… Ingrédients: Pour les millefeuilles: 10... [Lire la suite]

  Sympas pour décorer un plat asiatique, ajouter du croquant à une salade, ou sur une glace au riz… le riz soufflé maison! Ingrédients: Riz basmati ou Thaï Préparation: Bien rincer le riz. Cuire le riz à l’eau. Laisser refroidir et répartir sur une plaque à four en séparant les grains le plus possible. Faire sécher au four une bonne heure à 100°. Au fur et à mesure du séchage on pourra encore mieux séparer les grains.       Quand le riz est bien sec, le faire frire quelques minutes, par petites quantités,... [Lire la suite]

Grosse envie de champignons des bois, de croustillant de la fraîcheur d’une ricotta mêlée à une poignée de parmesan… noisettes torréfiées pour le croquant sur cette tarte d’automne croustillante! Ingrédients:400g de champignons des bois (le choix est superbe en cette saison chez Mushroom City sur le marché Flagey ;-) )6 feuilles de brick250g de ricotta30g de parmesan râpé30g de noisettes2 càs d’huile d’olive1 gousse d’ail1/4 oignon rougeSel, poivre, poivre Préparations:Torréfier les noisettes au four, 12 minutes à 170°. Les... [Lire la suite]

Je n’ai pas eu le courage de refaire ma pâte feuilletée pour la galette de cette année! Alors pour faire simple et croustillant je me suis dit que j’allais tenter un empilement de feuilles de brick! Très croustillant en effet, plus cassant et au goût moins beurré que la traditionnelle pâte feuilletée, mais délicieux avec la farce aux amandes et raisins inratable de Candice Kother! J’y ai ajouté de la mastiha (merci Sylvain pour la bonne idée!), une résine (‘mastic’) provenant de l’île de Chios et dont le goût doux et résineux se... [Lire la suite]

Voilà un chouette petit plat à picorer sur un buffet de fête, ou simplement à l’apéro! Crémeux dedans, croustillant dehors, un régal dont mon ami Matthieu m’a soufflé la recette. Délicieuses bouchées croustillantes sucré-salées, simplissimes à réaliser… Ingrédients: 800g de boudin noir (au raisin, en cette période de fêtes de fin d’année!) 2 échalotes 1 càs de porto 20g de beurre salé 30g de cerneaux de noix 5 feuilles de pâte à brick Piment d'Espelette Préparation: Hacher les noix grossièrement. Enlever la peau des boudins. ... [Lire la suite]

Aaaaah le Bibimbap! Mon highlight culinaire de l’année! Une délicieuse découverte avec la cuisine coréenne, chez Maru d’abord, au cours de Sunyoung chez Pimpinelle ensuite. Le bibimbap c’est un classique asiatique, un bol de riz servi avec des légumes et viandes, mais ici accommodé à la sauce coréenne, donc avec force sésame et pâte de piments rouges bien relevée! Et puis le top du top, ce qui me fait vraiment craquer, c’est le ‘dolsot’ bibimbap, celui qui arrive à table dans un bol de pierre chauffée à blanc, et dans lequel le riz... [Lire la suite]

La grosse mode/folie du kale touche gentiment à sa fin et je n’avais pas encore goûté à ces fameuses ‘chips’ de légume croustillantes! L’oubli est réparé, et je me suis régalé! Le croustillant de ces fines feuilles dentelées est épatant, c’est un vrai plaisir que de les grignoter à l’apéro! Avec bien moins de culpabilité que des chips traditionnelles, celles-ci ne contenant qu’une fine pellicule de graisse, pas de sucre et plein de végétal!Je te propose un assaisonnement asiatisant (ben tiens!) au sésame et ponzu. Essaie, c’est... [Lire la suite]

J’avais découvert ce plat simple, croustillant et délicieux sur un marché tunisien il y à bien, bien longtemps, et c’est curieusement lors d’un déjeuner au ski que j’ai pu observer de très près la technique d’un cuisinier tunisien, qui m’a donné envie de reproduire ce plat à la maison! Une simple salade de pommes de terre et thon glissée dans une poche de feuille de brick avec un oeuf, et hop dans le bain de friture sans même fermer la poche; j’ai été moins aventureux pour cette première fois, et ai préféré glisser un cure-dent sur... [Lire la suite]