basse temperature - Cook'n'Roll

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basse temperature

1 mars 2020

Oeuf parfait, butternut, girolles

Oeuf parfait, butternut, girolles

J’adore la texture des oeufs ‘parfaits’, cuits à 63-65° pendant une longue période pour obtenir un blanc ‘pris’ mais encore presque liquide, et un jaune riche, chaud et onctueux, voir gélifié à 65°... J’aime tellement ça que j’avais investit dans un thermoplongeur...

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Tags: Légumes, courgettes, Belgique, recette, oeuf, blog, automne, basse température, butternut, vegetarien, companion, parfait, anova

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11 décembre 2019

Oeuf parfait, crème de parmesan

Oeuf parfait, crème de parmesan

Cela faisait pas mal de temps que j’étais fasciné par ces 'oeufs parfaits', cuits longuement à basse température, et emblématiques du courant de cuisine moléculaire qui distillait ses meilleures techniques dans notre cuisine de tous les jours! En reconnaissant...

Posté par gbogaert à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mmmmh!, Italie, Moléculaire, Parmesan, recette, oeuf, blog, basse température, mollet, senzanome, companion, anova, loeufdenosvillages, oeufparfait

12 décembre 2015

Foie gras cuit à basse température

Foie gras cuit à basse température

Après avoir réalisé un foie gras entier cuit au four en suivant les conseils de Sandro aux ateliers C’est Moi Qui Cuisine, j’ai voulu cette année essayer la cuisson sous vide et à basse température. Le résultat est vraiment très savoureux, le foie ne...

Posté par gbogaert à 13:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fêtes, canard, recette, bain-marie, thiercelin, cuisson, foie gras, dénerver, déveiner, basse temperature, sous vide

27 novembre 2015

Pita au Pulled Lamb

Pita au Pulled Lamb

Ca devait arriver... à force de rêver, de cuisiner, de déguster du pulled pork à toutes les sauces, j’ai fini par tomber sur un joli morceau de gigot d’Irish Lamb... et je lui ai fait sa fête! Pendant 5 heures, il n’a pas eu trop chaud, mais quel régal!Et...

Posté par gbogaert à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, agneau, blog, basse température, sandwich, slow cooking, slow food, pique-nique, pita, slowcooking, pulled pork, lamb

18 avril 2014

Gigot de sept heures

Gigot de sept heures

Aaaaah un bon gigot d’agneau cuit trèèèèès longtemps pour le rendre moelleux et fondant! Il me rappelle invariablement la cuisine de ma grand-mère, fine cuisinière, et son gigot bien entendu piqué à l’ail de sa Provence d’adoption… Je me réservais l’os...

Posté par gbogaert à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, blog, basse température, cook and roll, beelgique, cuisson longue, famille, gigot agneau, pâques

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14 octobre 2012

Poulet au pesto, croustillant de panais, carottes violettes

Poulet au pesto, croustillant de panais, carottes violettes

L’automne est là, changement de saison, changement de légumes! Boosté par toutes les belles découvertes de cet été, j’ai commandé chez efarmz quelques spécialités locales d’automne, et notamment des panais et des carottes violettes! Un petit challenge:...

Posté par gbogaert à 09:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poulet, recette, blog, Cook'n'roll, pesto, carottes, efarmz, Greg, automne, basse température, carottes violettes, galette, paillasse, panais, cook and roll

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