Voilà une recette indienne d’Apolina Fos qui avait fait un véritable tabac auprès des blogueurs présents à sa démo lors du Salon du Blog Culinaire de Bruxelles. Je n’avais pas eu l’occasion d’y assister, mais quand Apolina a publié sa recette, je n’ai pas pu résister longtemps à l’envie de gouter… et effectivement, c’est une merveille! Une croûte de viande au gingembre et feuilles de cari cache un coeur moelleux et parfumé de paneer (un fromage indien doux) et crème de noix de cajou parfaitement épicés… un régal que j’ai accompagné de riz aux épinards et épices indiennes pour en faire un copieux déjeuner!

La recette d’Apolina: Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer
Ingrédients :
Pour le chutney:
- 1 tasse de noix de cajou
- 1 piment rouge, séché
- ½ càc de cumin
- 1 càs de jus de citron
- Sel
Pour la farce :
- 250g de paneer, râpé
- 100 ml crème
- ½ càc d’ajwain
Pour les boulettes :
- 500g viande hachée
[Boeuf ou mélange boeuf/veau/porc en fonction de la texture recherchée. Ma préférence: 50 Boeuf/25 veau/ 25 porc]
- 10 feuilles de curry, coupées
- 1 échalote, hachée
- 1 œuf
- 1 càc de poivre
- 1 càs de gingembre râpé
- Sel
- Bain de friture

Préparation:
Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante pendant une heure. [Faire bouillir l’eau, y déposer les noix, couper le feu et laisser reposer une heure]
Laisser refroidir et puis mixer avec les autres ingrédients du chutney.
Mélanger le chutney avec les ingrédients de la farce.
Mélanger ensemble tous les ingrédients pour les boulettes.
Prendre environ la taille d’un citron du mélange de boulettes et faire une espèce de tasse.
Remplir avec une càs de farce et recouvrir avec la viande.
Passer dans un bain de friture pas trop chaud (environ 160°C).
Les boulettes peuvent fissurer mais ce n’est pas grave la farce est assez solide pour rester à l’intérieur.

Pour le riz à l’indienne:
Cuire 200g d’épinards frais à la poêle; réserver.
Mettre une càs d’huile d’arachides dans le rice cooker (ou un poêlon), avec un demi-oignon émincé, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre en poudre, sel et poivre.
Quand les oignons sont translucides, ajouter deux tasses de riz Basmati et trois tasses d’eau.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les épinards et une poignée de noix de cajou (préalablement frites dans le bain de friture des boulettes, et bien égouttées). Rectifier l’assaisonnement.

Source: http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2011/09/boulettes-farcies-au-chutney-de-noix-de.html