Cook'n'Roll
28 octobre 2018

Pâtes aux plantes sauvages

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Au printemps dernier, Soubry avait réuni un petit groupe de blogueurs au cœur des Ardennes pour une journée familiale et très nature!

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A deux pas de la frontière Belge, aux abords du petit village de Vireux-Molhain, Ben et l’équipe de Forest to Plate se sont installé dans une grande maison de famille typique de la région: carreaux, plafonds hauts, meubles en bois et décors de chasse et de forêt.

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Dépaysement garanti. Il fait beau en ce mois de juin, l’apéro se prend dans le grand jardin, en bordure de forêt, on allume déjà un feu, les enfants s’en donnent à cœur joie entre balançoires, cache-cache, et découverte de la nature environnante.

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Ben connaît les plantes sauvages, la forêt, la débrouille comme personne. Il nous emmène dans une longue balade à travers bois et champs, s’arrêtant ici et là pour nous parler d’une plante sauvage comestible, de ses incroyables propriétés; celle-ci se déplace le long des chemins au rythme de vibrations des pas d’animaux; cette autre produit des graines au goût fin d’agrumes et te laisse déjà imaginer ses saveurs combinées dans un délicieux plat.

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Peu de champignons par contre à cette période de l’année, il faut revenir après l’été. Par contre en creusant un peu on découvre des bulbes d’ail sauvage d’une finesse incroyable. Croqués sur place leur goût subtil et parfumé envahi les papilles. Les enfants mettent une belle énergie à déterrer quelques bulbes pour notre déjeuner!

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Notre panier se rempli d’herbes, de plantes, de graines, de fleurs, de bulbes au fur et à mesure des explications passionnantes de Ben qui nous expliquera aussi comment cueillir en respectant la plante et son environnement, les propriétés de ces végétaux sauvages, notre santé, et l’utilisation qu’un peut en faire en cuisine!

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De retour chez Forest to Plate, les plus motivés se retrouvent en cuisine pour laver et préparer le fruit de notre collecte à travers la nature. Dehors, un grand feu de bois crépite déjà, dans un puits creusé à même la terre. On y cuira nos pâtes, Soubry bien entendu, avant de les faire sauter dans un immense wok, sur le feu vif, avec une bonne quantité d’ail sauvage haché, agrémentées de champignons cueillis précédemment et conservés au beurre clarifié dans de grands bocaux (bonne idée!)… et des multiples plantes, feuilles, graines, fleurs  sauvages de notre cueillette.

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Magnifique plat tout simple de pâtes enrobées des saveurs fraîches des plantes, transportées par une sauce beurrée à tomber…. Des pâtes au feu de bois et aux plantes sauvages, c’est aussi une première pour moi!

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Une très belle journée, en jolie compagnie de passionnés de cuisine, de bonnes choses et de découvertes ‘nature’. Une expérience enrichissante chez Forest to Plate que je ne peux que vous recommander, en tout saison! Et le souvenir d’un plat de pâte simplement délicieux que, cette fois, je ne referai pas à la maison!

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