Au mois d’avril durant deux semaines l’ail des ours abonde dans les sous-bois près de chez moi! C’est l’occasion d’en cueillir (avec parcimonie) pour réaliser un délicieux pesto dans lequel il remplacera le plus traditionnel basilic. Délicieux en accompagnement d’un poisson ou, comme pour le petso genovese, cru dans des pâtes chaudes (vois plus bas pour des idées de recettes). C’est un régal, au goût prononcé (mais bien moins persistant) d’ail sauvage :-)

100g de feuilles d'ail des ours
80-100ml d'huile d'olive
100g de parmesan 24 mois
30g de pignons de pin
30g de noix de cajou (ou pignons)
1 glaçon (ou une càs d’eau très froide)

Torréfier les pignons de pin et noix de cajou légèrement, soit une dizaine de minutes au four à 130°.

Dans un bon mixer, hacher finement le parmesan (taillé en cubes de 1cm - on peut aussi râper le parmesan préalablement) avec les pignons et noix de cajou, par à-coups et à petite vitesse pour ne pas faire chauffer la préparation. Retirer du mixer. Déposer l’ail des ours dans la cuve et mixer finement, sans chauffer. Ajouter le mélange de fromage et noix, un peu d'huile d'olive et continuer à mixer en ajoutant le reste de l'huile petit à petit et en veillant toujours à ne pas faire chauffer le mélange.
Ajouter une càs d'eau fraîche et mixer encore pour émulsionner le pesto.

Conserver dans des pots hermétiques, avec une fine couche d’huile protectrice.
On peut congeler dans des bacs à glaçons et conserver dans un sac à congélation une fois pris.

Pour des idées d’utilisation, c’est par ici:

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