35cl de café fort
1 sachet (11g) de levure déshydratée
1 oeuf bio
2 càs de miel
2 càc de sel
260g de farine de blé blanche bio
260g de farine d’épeautre complète
65g de farine de seigle complète
60g de noisettes torréfiées (5-10 minutes à 200°).
60g de raisins secs

Préparation:
Faire réhydrater les raisins dans un peu de café tiède, 15 minutes.
Dissoudre la levure dans le café tiède en fouettant. Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter l’oeuf et le miel, fouetter délicatement.
 
Mélanger les farines et le sel, et y incorporer le mélange liquide, les raisins essorés et les noisettes torréfiées.
Pétrir 10 minutes, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud et sans courants d’air.
Pétrir à nouveau 10 minutes, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud et sans courants d’air.

Préchauffer le four à 230° (chaleur tournante).
Déposer la pâte sur une plaque à four. La pâte est collante et un peu humide. A l’aide d’une corne, remonter les bords vers le haut du pâton afin de former une masse ovale (qui va gonfler à la cuisson). Grigner.

Cuire 40-45 minutes jusqu’à ce que la croûte soit très brune et que le pain “sonne creux” quand sa base est tapotée avec une cuiller en bois!

Laisser refroidir et déguster.