Pas vraiment une recette, mais un petit truc très pratique pour récupérer la graisse d’un magret de canard! A conserver des mois au frais et à utiliser sans modération pour faire sauter les patates, cuire une volaille, une choucroute, des champignons, etc…

Gras d’un magret de canard

Découper, ou détacher avec les doigts, le gras d’un magret de canard. Le couper en morceaux grossier et poser dans un poêlons à fond épais, bien  à plat, le côté qui était en contact avec la chair vers le fond de du poêlon.
Poser sur le feu au minimum! Laisser fondre le gras à très très petit feu, doucement, sans que la graisse ne colore.
Quand le gras est fondu, le filtrer et mettre en bocal. Laisser refroidir et durcir, et entreposer au frais.

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