{Recette} Saumon fumé au Kamado

La canicule de cet été appelle au fumage à chaud, on gardera le froid pour cet hiver!!! 
J’avais hâte de mettre mon kamado Forest Grill à contribution pour un filet de saumon mariné à la sauce Saikyo Miso, douce, umami, et parfaitement accordée au fumage léger du saumon.
Il n’a fallu que 30 minutes pour fumer au bois de chêne vert et atteindre la température à cœur de 63° recherchée. 
Chair fondante, fumage parfait, cette recette est une merveille!

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Ingrédients:

1 beau filet de saumon, sans la peau
Marinade:
90g de miso blanc
70g de sucre en poudre
25g de saké
25g de mirin
1 càc de jus de yuzu

Ustensiles:

Kamado Forest Grill
Copeaux de chêne vert pour fumage à chaud (Forest Grill)
Planche à fumer le poisson (Forest Grill)
Thermomètre sans fil (Forest Grill)

Préparation:

Enlever la peau et les arêtes du poisson.
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un poêlon, chauffer légèrement en remuant pour bien homogénéiser la marinade.
Enduire le poisson de marinade, laisser reposer 4 heures au frigo.

Allumer le kamado au charbon de bois. Viser une température pas trop élevée, autour de 100 degrés.
Égoutter le saumon (garder la marinade), et le caler dans la planche à fumer. Insérer éventuellement un thermomètre (sans fil).
Déposer une belle poignée de copeaux de chêne vert pour fumage à chaud sur la braise du kamado, déposer la planche et fermer le kamado.
Cuire jusqu’à atteindre 60-63° à cœur.
Hors du feu, on peut encore badigeonner le poisson d’un peu de marinade, et la dorer au chalumeau.
Déguster par exemple avec du riz et un concombre mariné tout en fraîcheur!
Allez, bon app’!

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