Nouilles soba au beurre et gochujang

Improvisation sur un mélange imparable de beurre et gochujang, mêlés en une sauce onctueuse et relevée pour accompagner mes nouilles soba. La combinaison est parfaite, cette sauce très très gourmande et addictive!
Allez, bon app’

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Ingrédients:

50g de beurre non salé
30-40g de pâte de piment gochujang
1 grosse gousse d'ail
1 gousse d’ail en tsukemono (optionnel)
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de sucre
1 càs de sauce soja
200g de nouilles soba cuites
Finition: pignons de pin torréfiés, coriandre, vert de cébette haché, sésame

Préparation:

Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail haché et cuire quelques minutes sans coloration.
Ajouter le gochujang, le vinaigre, sauce soja et sucre. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Cuire ou réchauffer les nouilles.
Détendre la sauce avec un peu d’eau de cuisson des nouilles. Ajouter les nouilles.
Servir bien chaud, avec au choix pignons de pin torréfiés, coriandre, vert de cébette haché, sésame, …

Je te propose un hamburger ‘à emporter’, trop pratique pour un pique-nique. Et tellement délicieux!! La difficulté tient dans la cuisson de la viande, je te conseille une première cuisson ‘snackée’ rapide pour la garder saignante même après la demi-heure de cuisson au four dans le pain! Et parce que je n’ai peur de rien j’y ai rajouté un jaune d’oeuf, parfaitement coulant à la découpe… dégoulinant de gourmandise! 

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Ingrédients (par burger):

Pour la pâte:
250g de farine de blé blanche
100ml de lait tiède
50ml d'eau tiède
5g de levure sèche
10g de sucre en poudre
30g de beurre mou
5g de sel
Garniture:
1 burger ou 150g de boeuf haché
1 (ou 2) tranche de fromage à burger
3 tranches de cornichon
2 tranches de tomate
2 càs de sauce au choix (ici la délicieuse nouvelle Red Flames Official - Hot&Spicy Brazil Sauce - de Brussels Ketjep)
½ oignon
1 oeuf
Sésame

Préparation:

Fouetter le lait et l’eau avec la levure et le sucre. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine, le beurre mou et le sel, mélanger et pétrir (à la main ou au robot) 10 minutes.
Couvrir et laisser pousser une heure à 25° environ.
Dégazer la pâte et l’abaisser à 3-4mm sur un plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 190°.
Former le burger dans un emporte-pièce de 10cm environ. Cuire rapidement sur les deux faces dans une poêle bien chaude et huilée. Idéalement, on veut garder le cœur cru, pour un résultat saignant après cuisson du pain.
Creuser le centre du burger de façon à ce qu’il puisse accueillir le jaune d’un oeuf.
Cuire l’oignon en tranches épaisse dans la poêle du burger, jusqu’à caramélisation.

Poser la pâte délicatement sur un bol dont la base fait environ 11-12cm. Enfoncer la pâte sans la déformer.
Dans le fond du bol, poser les ingrédients dans l’ordre: fromage taillé en cercle de 10cm environ, burger, jaune d’oeuf au centre (creusé) de la viande, tranches de tomate, sauce, oignon, cornichon, re-sauce, deuxième tranche de fromage pour les plus gourmands…

Rabattre la pâte vers le haut, sceller délicatement, éliminer le surplus de pâte, fariner, retourner sur une plaque à four chemisée. Dorer avec le blanc de l’oeuf et saupoudrer de graine de sésame.

Enfourner pour 20 bonnes minutes. Le pan doit être bien doré. Prolonger le 5 minutes si ce n’est pas le cas.

Allez, bon app’

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