printemps - Cook'n'Roll

9 mai 2023

Pates fraîches à l'ail des ours, fèves et asperges

Début mai, l’ail des ours est en fleurs, je cueille les dernières feuilles de la saison… au même moment fèves et asperges vertes envahissent les marchés! A peine plus que ces trois ingrédients pour ce plat de pâtes très printanier: les pâtes fraîches...

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24 avril 2023

Soupe à l'ail des ours et truite fumée des Ardennes

Vaisselle en céramique à découvrir Akana Ceram J’ai été convié à découvrir la production aquacole wallonne de truites et salmonidés! Rendez-vous à Vaux-Sur-Sûre, dans les belles Ardennes belges (ensoleillées en ce début de printemps, quel bonheur!) pour...

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Tags: Poisson, Soupe, Potage, recette, truite, printemps, recipe, Wallonie, ardennes, foraging, aildesours, apaqw, jecuisinelocal, ideerecette, etangsdelastrange, poissonduterroir, salmonide

24 avril 2023

Risotto aux asperges vertes

Le printemps, l’arrivée des asperges (vertes, mes préférées! De chez Stephane Longlune à Jurbise, encore mieux!!), les premières fèves… risotto?! Avec des miettes de jambon grillé pour une note fumée, et une liaison gourmande au beurre et parmesan… Ingrédients...

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22 mai 2022

Tatin d'échalotes, Balsamique aux dattes

Quel régal cette tarte Tatin revisitée en sucré-salé aux échalotes caramélisées des saveurs d'un vinaigre balsamique adouci de dattes... Avec une belle salade, en terrasse, on n'est pas bien là? Ingrédients: 15 petites échalotes (environ, en fonction...

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29 mai 2021

Poireaux à la vinaigrette

Le poireau est un de mes légumes préférés depuis ‘toujours’, et ceux que ma maman nous préparait, servis tièdes avec une vinaigrette bien acidulée, sont certainement pour beaucoup dans mon amour pour ce produit! Curieusement j’en avais presque oublié...

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23 avril 2021

Tagliatelles aux asperges vertes et pesto d'ail des ours

C’est le printemps, l’ail des ours tapisse et embaume les sous bois et les premières asperges (belges) pointent sur les marchés. L’occasion de combiner ces ingrédients aux saveurs délicates dans un plat de tagliatelles fraiches. Ingrédients (4 personnes):...

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30 mars 2021

Pesto d'ail des ours

Au mois d’avril durant deux semaines l’ail des ours abonde dans les sous-bois près de chez moi! C’est l’occasion d’en cueillir (avec parcimonie) pour réaliser un délicieux pesto dans lequel il remplacera le plus traditionnel basilic. Délicieux en accompagnement...

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8 juin 2020

Kefir à la fleur de sureau

La saison des fleurs de sureau est courte, il faut se dépêcher pour cueillir de belles ombelles et réaliser ce kefir aux saveurs délicates et florales!J’ai suivi les bons conseils de Diane Pimprenelle pour la cueillette de mes fleurs: quand elles sont...

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7 juin 2020

Sirop de fleurs de sureau

La saison des fleurs de sureau est courte, il faut se dépêcher pour cueillir de belles ombelles et réaliser sirops et kefir aux saveurs déliciates!J’ai suivi les bons conseils de Diane Pimprenelle pour la cueillette de mes fleurs: quand elles sont à pleine...

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24 mai 2020

Ceviche sébaste et saumon - tagliatelles d'asperges - jus vert

Pour répondre à un petit défi culinaire organisé par Delhaize Magazine sur le thème "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges” j’ai cuisiné ce plat très frais de poisson cru mariné, asperges vertes taillées en tagliatelles, légumes de printemps en...

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10 mai 2020

Linguine aux asperges vertes

Les premières asperges vertes cultivées en ‘agriculture raisonnée’ de Stéphane Longlune sont arrivées cette semaine chez Efarmz ; je vous propose de les cuisiner avec des pâtes pour déguster un plat simple et savoureux et profiter pleinement de la saveurs...

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9 mai 2020

Risotto aux asperges vertes, jus de cerfeuil

Voilà une recette de saison que Carlo de Pascale proposait pour Mmmmh! aux invités de la soirée Victoire de le Beauté au printemps 2015... et pour laquelle il avait demandé à mon amie Chris et moi-même de l’accompagner en cuisine! On a en a donc fait...

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26 avril 2020

Ravioles saumon et oseille

Ravioles saumon et oseille C’est la saison de l’oseille, elle envahit le potager de mes voisins qui m’en ont gentiment offert une brassée! Je n’avais jamais cuisiné ces feuilles fraîches à la saveur herbacée et acidulée! En m’inspirant d’un accord classique...

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4 avril 2020

Macaroni aux épinards et pois

Macaroni aux épinards et pois Une envie de printemps avant l’heure, avec ces pâtes intégrales aux légumes verts. Simple, frais, vite prêt, un régal! Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de macaroni Soubry intégral250g de petits pois (surgelés en cette...

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12 juin 2019

Poudre d'ail des ours

La saison de l’ail des ours est trop courte!!! Pour prolonger le plaisir je réalise une poudre des feuilles séchées. Elle me sert toute l’année pour décorer un plat avec une touche doucement aillée, parfumer un risotto, ou apporter sa fraicheur herbacée...

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18 avril 2019

Rouleaux de printemps façon Caesar salad

Tout est dans le titre, j'ai voulu emballer ma Caesar salad dans des rouleaux de printmps! Pratique à déguster avec les doigts, en trempant les rouleaux dans cette sauce délicieuse aux anchois ... Ingrédients (pour 6 rouleaux): 6 feuilles de riz pour...

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13 avril 2019

Asperges rôties, curry rouge, oeuf mollet

Très inspiré par un Insta d’Old Boy, un restaurant-bistrot Thaï de Bruxelles que j’aime pour la créativité de ses petits plats (à partager) asiatiques, toujours pleins de saveurs et aux combinaisons originales. Et donc je n’ai pas attendu longtemps -...

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29 mars 2019

Une cure de sève de bouleau Sosève

Le printemps pointe et avec lui les envies de se faire du bien, de se remettre en forme, de se gorger de lumière et d’énergie! Comme l’année dernière j’accompagne ce regain d’énergie et de bonnes résolutions par une cure de sève de bouleau. Reminéralisante,...

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10 juin 2018

Gambas, fondue d'échalotes au ratafia champenois, boudin noir

o Un plat plein de saveurs et très gourmand, créé à l'occasion d'un petit concours de recettes organisé par les Champagnes Julien Chopin pour mettre en valeur leur déliceix ratafia champenois, cette fois en version Meunier. Ingrédients (4 personnes):...

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2 juin 2018

Risotto aux asperges des bois et lard fumé

C’est la pleine saison des asperges, et de leur cousine ‘des bois’, l’ornithogale fine et délicate. J’en ai croisé de jolis bouquets sur le marché (chez Mushroom City qui, outre une belle sélection de champignons propose quelques produits sélectionnés...

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23 mai 2017

Tagliatelles de courgettes

Une petite entrée toute en fraicheur inspirée par celle dégustée à l’ Auberge La Fenière en Provence, et que j’avais récemment proposée pour une petite séquence vidéo dans l’émission 1001 Belges; vous pouvez retrouver la recette en vidéo ICI : 1001 Belges...

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13 avril 2017

Linguine au pesto d'ail des ours et noix

L’ail des ours, cette herbe de moins en moins sauvage désormais annonciatrice du printemps en cuisines! J’en ai repiqué quelques plants dans mon micro-jardin, suffisamment pour me lancer dans un pesto ‘de transition’ avec les noix de l’automne dernier....

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13 mai 2016

Asperges au parmesan et ail des ours

Petite improvisation délicieuse avec les produits de saison et une touche Italienne ;-) Les asperges blanches sont cuites vapeur avant d'être poêlées à l'huile d'olive, parsemées de parmesan et d'ail des ours fraichement cueilli! Simplissime et succulent,...

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10 mai 2016

Trofiette au pesto d’ail des ours

En nous baladant le long des sentiers de Woluwe ce weekend, un joli tapis d'ail des ours en fleur a attiré notre attention! L'occasion de faire une belle cueillette et un pesto dans la foulée! C'est simple, très vite prêt et une fois mis en petits pots...

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5 avril 2015

Oeuf Butternut, crème de shiitake, huile fruité noir

J’avais depuis longtemps envie de cuisiner ces jaunes d’oeufs dans leur coquille, une technique finalement très simple si l’on dispose d’un toque-oeuf, et dont San Degeimbre m’a rappelé les principe lors d’un récent cours: il suffit de toquer l’oeuf (toc...

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20 juin 2014

Artichauts poivrade

Ces petits artichauts de saison me rappellent invariablement le jardin de ma grande-tante qui en faisant pousser dans sa Provence d’adoption! Délicieux à la belle saison, simplement sautés dans un peu d’huile d’olive, ils accompagnent à merveille une...

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14 juin 2013

Arancini aux asperges vertes, fèves et ail des ours

Que faire avec un reste de risotto printanier? Des Arancini bien entendu! La panure à l’ail des ours et le fine croûte dorée qu’elle formera une fois frite donneront une belle seconde vie à ce risotto déjà très parfumé par les premiers légumes de printemps!...

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13 juin 2013

Risotto aux asperges et fèves des marais

Le printemps, l’arrivée des asperges (vertes, mes préférées!), les premières fèves… risotto?! Avec des miettes de jambon grillé pour une note fumée, et une liaison au beurre et parmesan… Ingrédients (pour 4 bons mangeurs en plat, 6-8 personnes en entrée):...

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