Pour conserver les tomates-cerises bien mûres de mon jardin, quand je ne les fermente ou ne les sèche pas, je les rôtis avant de les mettre en bocaux avec l’huile de cuisson. Un délice pour, plus tard, réaliser une sauce, une soupe, ou accompagner un fromage frais ou une viande blanche!

1,5kg de tomates-cerises bien mûres
6 gousses d’ail
2 échalotes
Quelques branches d’origan frais
300ml (environ) d’huile d’olive
Sel, sucre

Sur une plaque à four creuse, déposer les tomates rincées, équeutées et séchées.
Insérer les gousses d’ail avec leur peau, tapées du plat de la main pour les casser. Déposer les échalotes avec leur peau, simplement incisées sur la longueur.
Saupoudrer d’une petite quantité de sel et de sucre. Déposer les brins d’origan entre les tomates.

   
Arroser généreusement le plat d’huile d’olive.

Enfourner à 180° pour 45 minutes environ. Terminer par quelques minutes de cuisson sous le grill du four jusqu’à brunir la peau des tomates affleurantes.

Verser les tomates, ail, et huile parfumée dans des bocaux stérilisées (15 minutes au four à 150°).
Conserver les bocaux au frais, à moins de les stériliser.

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