Ma recette de kombucha, peu caféinée et au sucre brut muscovado. Un délice vitaminé et probiotique!

Ingrédients:
6 litres d’eau de source
5 sachets de rooibos bio à la grenade
3 sachets de thé vert bio
400g de sucre muscovado (ou sucre blanc)
150ml de cidre de pommes bio
2 beau champignon (mères) de kombucha

Préparation:
Faire bouillir l’eau avec le sucre. Couper le feu, ajouter les sachets de thé et rooibos. Laisser infuser 20 minutes.
Filtrer. Ajouter le cidre de pommes (pour les prochaines productions, moitié cidre, moitié kombucha du précédent batch).
Verser l’infusion filtrée dans deux grands bocaux (3 litres). Laisser refroidir à température ambiante.

Si les champignons de kombucha sont au frais, les sortir, les rincer avec un peu de cidre de pommes. Eviter le contact avec le métal.
Attendre (quelques heures) que l’infusion et les champignons soient à même température, ambiante.

Poser les champignons, éventuellement retaillés aux dimensions de l’intérieur des bocaux, en surface du liquide, face claire vers le haut.

Poser un tissu ou un mouchoir en papier sur les bocaux.
Laisser 7 à 12 jours à température ambiante et dans un endroit plutôt sombre, sans déplacer les bocaux. Je les laisse dans un recoin de ma cuisine.
Après ce temps, le champignon d’origine aura peut-être coulé, et un nouveau sera apparu en surface du liquide, formant d’abord un léger voile laiteux, puis un champignon épais.

Tester le kombucha après 7 à 12 jours: à l’aide d’une paille prélever et goûter le liquide: il doit être acidulé, éventuellement légèrement pétillant, peu sucré, et ne dégager aucune mauvaise odeur.

Prélever les champignons et les empiler (face claire vers le haut) dans une boîte hermétique qui servira à conserver le champignon quelques jours au frigo si on ne l’utilise pas pour une nouvelle production.

Filtrer le liquide et stocker en bouteilles (à joint de caoutchouc c’est mieux, en plastique sinon), au frais (cave fraîche ou frigo). Le kombucha se conserve ainsi une à deux semaines. Il va s’affiner, continuer à fermenter, devenir éventuellement plus pétillant. Il est important d’ouvrir régulièrement les bouteilles pour éviter une explosion!

Au stade de l’embouteillage, il est possible de parfumer le kombucha (avec du gingembre par exemple) et/ou d’y ajouter un sirop sucré. Celui-ci accélèrera la fermentation, rendant la boisson plus pétillante.
Personnellement j’aime la version nature!

Consommer un grand verre à jeun le matin pour commencer, plus et tout le long de la journée après quelques semaines.

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