Mon fils a débarqué à la maison avec la ferme intention de reproduire les ‘honeycomb aplatis’ de la série Squid Games dont les tutos envahissent les réseaux sociaux ces derniers jours! Si le résultat n’était pas complètement à la hauteur de ses espérances, il m’a par contre enseigné cette technique utilisée dans les desserts anglo-saxons et consistant à faire buller un caramel à l’aide de bicarbonate de soude pour créer une structure aérienne et croustillante très gourmande!
En voilà mon interprétation: le bicarbonate de soude ajouté à la cuisson d’un caramel au beurre salé produit un ‘biscuit’ croustillant de caramel au beurre salé, terriblement gourmand et addictif!!
A grignoter sans raison, ou en touche croquante sur un dessert glacé…

100g de sucre blanc
45g de beurre de ferme
1 càs de crème fraîche liquide
2 pincées de fleur de sel
1 càc de bicarbonate de soude

Dans un poêlon à fond et bord épais, faire fondre lentement le sucre jusqu’à ce qu’il commence à colorer.

Ajouter le beurre et le sel et mélanger.
Ajouter la crème et mélanger.
Quand le mélange est bien homogène et recommence à bouillir, couper le feu et ajouter le bicarbonate en deux fois, en remuant bien. La préparation va tripler de volume (au moins!).

Verser sur une feuille de papier cuisson, à plat ou dans un récipient. 
Laisser refroidir et sécher, une quinzaine de minutes.
Conserver dans une boîte hermétique.

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