Ingrédients (pour 4 personnes):
2 belles aubergines (ou trois petites)
2 càs de farine de riz (ou blé)
200ml d’huile d’olive
4 tomates
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1/2 càc de thym
1 feuille de laurier
200g de parmesan
200g de mozzarella
1 tige de basilic
Sel, Poivre, gros sel

Préparation:
Trancher les aubergines en tranches de 1cm d’épaisseur, dans la longueur. Saler au gros sel et laisser dégorger dans une passoire, une demi-heure au moins. Rincer et sécher.
Saupoudrer de farine et tapoter pour éliminer l’excèdent.
Chauffer 1-2cm d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire frire les tranches d’aubergines sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Poser sur du papier absorbant. Réserver.

     

Peler les tomates (monder en plongeant les tomates incisées à la base, 20 secondes dans l’eau bouillante, refroidir à l’eau glacée, peler), et les épépiner. Concasser.
Emincer l’oignon et hacher l’ail. Cuire une càs d’huile d’olive, avant d’ajouter les tomates avec thym, laurier, sel et poivre. Cuire une quinzaine de minutes.

Râper le parmesan, trancher la mozzarella en fines tranches.
Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à gratin (20 par 15 environ), poser une fine couche de tomates. Disposer une couche d’aubergines, puis une belle quantité de parmesan, et une couche de mozzarella. Saler et poivrer. Poser une couche de tomates, quelques feuilles de basilic, puis recommencer à poser aubergines, parmesan et mozzarella, sel, poivre.
Terminer par une couche de tomates et parmesan.

Enfourner pour 30 minutes à 180°.

Laisser un peu refroidir et déguster!

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