De retour d’un voyage en Thaïlande, ou j’ai suivi des cours de cuisine incluant invariablement des rouleaux de printemps frits, je te propose une version allégée et végétarienne de ce classique asiatique. La version originale est roule dans une feuille de pâte avant d’être frite. Ici j’utilise la farce thaïlandaise dans une feuille de pâte filo (grecque donc), huilée et cuite au four pour la rendre bien croustillante.
Tu peux rajouter du poulet (précuit) ou du tofu à cette recette.

Ingrédients (pour une vingtaine):
20 feuilles de pâte filo de 20*20cm environ
3 belles carottes
100g de vermicelles ‘glass noodles’ secs
2 gousses d’ail
6-7 champignons chinois séchés
3 jeunes oignons
3-4 càs de sauce soja claire
1 oeuf
2 càs de sauce d’huître
2 càc de sucre de palme (ou sucre de canne blond)
1 càc de sel
3 càs d’huile de soja
2 càs d’huile de soja et 1 càc d’huile de de sésame torréfié pour badigeonner
Poivre blanc

Préparation:
Tailler les carottes en julienne.
Emincer les jeunes oignons et l’ail.
Réhydrater les champignons et les nouilles dans un saladier d’eau chaude. Compter 20 minutes.
Essorer et couper les champignons en cubes, les nouilles en tronçons de 4cm.

Dans un wok, à feu vif, faire revenir l’ail quelques instants dans l’huile. Ajouter les carottes. Cuire sur feu vif en remuant constamment.
Ajouter les champignons et les jeunes oignons. Cuire 2-3 minutes en remuant.
Ajouter les sauces, sel, sucre et poivrer.

     
Ajouter l’oeuf, toujours en remuant vivement sur feu vif.
Ajouter enfin les nouilles. Cuire encore quelques minutes en mélangeant bien. Rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir.

Badigeonner légèrement au pinceau les feuilles de pâte filo. Poser une belle càs de farce sur le premier tiers. Rouler un tour, rabattre les bords, rouler serré. Huiler au pinceau les rouleaux.
Cuire 12-15 minutes à 190°.
 
Suivez Cook’n’Roll sur et