Quand tu es en vacances loin de ta cuisine et des tes ustensiles et que tu veux régaler la familia… Pâtes fraîches aux oeufs ‘au pif’, abaissées au rouleau et coupées au couteau, pour des pâtes rustiques, forcément irrégulières, un peu épaisses mais tellement bonnes et réconfortantes!!!

Terminées dans une passata de tomates longuement mijotée aux poivrons et oignons, c’est un vrai délice!

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 oeuf bio
400g de farine blanche bio
1 càc de sel
Huile d’olive
700ml de très bonne passata de tomates
1 gros poivron rouge
1 petite poivron long
2 oignons (un blond, un rouge par exemple)
1 gousse d’ail
1 càc origan séché
Sel, poivre, piment, gros sel

Préparation:

Préparer la sauce:
Dans une poêle épaisse, faire revenir les oignons coupés en demi lamelles dans 2 càs d’huile d’olive avec l’ail haché finement. Epépiner et tailler les  poivrons en lanières, et les rajouter aux oignons. Saler, poivrer.
Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant. Ajouter la passata, un peu d’origan séché. Cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 à 90 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparer la pâte: mélanger la farine aux oeufs, sel et un trait d’huile d’olive. Former une boule. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Prélever 1/3 de la pâte. Etaler finement au rouleau, rabattre la pâte sur elle-même et étaler. Recommencer.
Fariner le plan de travail et étaler en une longue et fine bande (1mm idéalement).
Fariner légèrement les deux côtés de la bande de pâte (chasser l’excédent de la main).
Rouler la bande de pâte dans sa longueur. Couper au couteau fin et affuté tous les 5mm. Dérouler les rouleaux, les fariner et réserver sans trop (en)tasser les pâtes.
Recommencer pour les deux autres tiers de pâte.
Faire bouillir une grande quantité d’eau. Saler au gros sel (10g par litre).

Y plonger les pâtes et cuire 3 minutes.
Verser les pâtes à peine égouttées dans la poêle. Monter le feu et terminer la cuisson des pâtes dans la sauce, en remuant. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Servir sans attendre avec un peu de parmesan ou pecorino râpé.

SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur et

Un grand classique lors de nos séjours à la Mer du Nord… d’autant plus en période estivale quand les tomates sont pleines de goût pour accueillir de délicieuses crevettes grises fraîchement pêchées et idéalement épluchées par nos soins! C’est du boulot (compter 30-45 minutes à trois pour un kilo duquel on extraira 350-400g de chair environ)n mais la saveur des crevettes épluchées à la main est incomparable… et pas seulement parce qu’on y a mis beaucoup d’effort!
Voilà ma recette classique, toute simple pour laisser s’exprimer la saveur des beaux produits.

Ah eu bien entendu tu peux farcir un avocat légèrement évidé, et réaliser une alternative végé en replaçant les crevettes par des cubes d’avocat assaisonnés tout pareil ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 tomates rondes, de pleine terre, de saison, charnues
1kg de crevettes grises cuites, non épluchées (ou 400g épluchées - au Maroc)
2 càs de mayonnaise (maison c’est mieux)
2 càc de jus de citron
1/2 càc de moutarde
1 càs de persil plat haché
Sel, poivre, feuilles de salade

Préparation:

Couper le chapeau des tomates, les évider. Saler l’intérieur et les laisser dégorger (30 minutes au moins), retournées sur une plaque. Note: on peut monder es tomates au préalable.

Eplucher les crevettes. Patiemment. Sans hésiter à mettre les enfants à contribution!
1kg de crevettes non épluchées devraient donner près de 400g de chair.
   

Mélanger délicatement les crevettes à la mayonnaise, moutarde, persil, et jus de citron. Saler, poivrer, goûter, rectifier selon goût.

Farcir généreusement  les tomates, poser le chapeau.
Déguster sans attendre (et idéalement sans passage au frigo) avec des frites ou pommes de terre sautées/rissolées, et une bonne mayo. En regardant la mer du nord.

SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur et

Envie d’un repas sain et vite prêt, d’un minimum de vaisselle et d’une cuisson express! J’avais depuis longtemps l’envie de tester une cuisson de poisson en papillote et au micro-ondes, rapide et sans les inconvénients olfactifs liés à la cuisson du poisson!
Et bingo, cette papillote au saumon et légumes et juste parfaite, agrémentée de moutarde Bister bio  et d’un pistou de basilic - une combinaison de goûts que j’adore - je me suis régalé en 10 minutes de préparation!
Je t’explique?!

Ingrédients (par personne)

1 filet de saumon d’environ 200g
1 pomme de terre
1/8 de courgette (jaune)
1 petite tomate
1/4 oignon
2 càc de moutarde douce Bister bio
2 càc de pistou/pesto de basilic (maison c’est mieux)
Chapelure mixée aux herbes (optionnel)
Sel, poivre, très bonne huile d’olive

Préparation:

Idéalement à l’aide d’une mandoline réglée sur 1mm, trancher la pomme de terre, la courgette et l’oignon en fines lamelles. Trancher la tomate en rondelles de 3mm.

Sur un papier sulfurisé, poser un filet d’huile d’olive, les écailles de pomme de terre sur une surface un peu plus grande que celle du filet de poisson. Saler, poivrer, poser les rondelles de courgette, d’oignon et de tomate en assaisonnant un peu entre les couches.

Plier le papier afin de fermer la papillote (comme un paquet cadeau pour moi). Cuire 2 minutes et 30 secondes à 1000W au micro-ondes.
Les légumes doivent être juste cuits, encore croquants pour les pommes de terre et courgettes.

Ouvrir la papillote, tartiner de moutarde Bister, poser le poisson, tartiner de pistou, saler, poivrer, verser un filet d’huile, saupoudrer de chapelure aromatisée.

 
Refermer la papillote. Cuire 3 minutes à 1000W au micro-ondes. Laisser reposer 3 minutes. Vérifier la bonne cuisson du poisson. Déguster à même la papillote!

SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur et

A quelques encablures de Jodoigne, La Villa du Hautsart nous a accueilli le temps d’un weekend gourmand dans son cadre authentique et bucolique.

     
La grande bâtisse en pierres du pays repose dans un immense jardin joliment aménagé, lui-même en bord de champs, du potager de la maison, et du petit village de Mélin. Charmant village qu’on a pris plaisir à découvrir lors d’une balade au travers des petites rues et chemins de campagne bordés de maison de tous styles mais où la belle pierre de Gobertrange prédomine.

La Villa du Hautsart, référence gastronomique de la région depuis quelques dizaines d’années, accueille depuis quelques mois trois belle chambres à l’étage, joliment décorées, literie hyper (mais hyper!) confortable, et vue imprenable sur le beau jardin de la Villa.
Une offre très agréable quand après un bon repas on ne doit pas reprendre la route et qu’on peut profiter encore du calme et de la beauté des lieu le temps d’une nuit, et d’un petit déjeuner au soleil sur la terrasse jouxtant les chambres…

La cuisine de La Villa du Hautsart est menée depuis plus de 20 ans par le Maître Cuisinier de Belgique Olivier Wilbers, secondé par Frédéric Picot (Maître Cuisinier de Belgique également) avec qui il partage la cuisine du restaurant et des évènements que La Villa du Hautsart organise en son sein (disposant d’une salle pouvant accueillir 200 personnes) ou en déplacement.

En ce jour de juillet lumineux mais un peu frais, nous prendrons l’apéritif sur la magnifique terrasse en bord de jardin, lumineuse, calme, inondée de soleil et de la verdure environnante, un bain de nature des plus agréables! Cocktail maison et bulles, amuses-bouche pour accompagner, il n’en faut pas plus pour profiter de cette belle atmosphère, de ce moment enchanté.

Avant de gagner la salle intérieure pour la suite du menu Balade des Saveurs (€49, €78 avec les vins) que notre hôte nous réserve, adapté en version végétarienne (vegan possible également) sur demande.
La salle est épurée et un peu austère, nappée de blanc, murs en pierre du pays, poutres apparentes carreaux au sol et mobilier en bois cossu. Avec, c’est appréciable, de belles ouvertures vitrées sur la verdure du jardin.

Le menu fait la part belle aux produits de saison et de la région, certains issus du potager jouxtant la villa, d’autres de producteurs alentours.

Carpaccio de saumon Norvégien justement assaisonné d’une vinaigrette parfumée aux agrumes et pointe de miel, de jeunes pousses, et d’un sorbet tout en fraîcheur; carpaccio simplement délicieux de tomates de saison pour ma Végéchérie, qui a beaucoup apprécié ce plats plein de saveurs fraîches et estivales.

Tentacule de poulpe rôtie pour suivre, parfaitement cuite et tendre, accompagnée de légumes d’été aux saveurs basques et d’une écume de chorizo pleine de saveurs et qui apportait un réel complément au plat. Un régal. Tout comme le crumble de légumes d’été de mon amie, saveurs profondes et fondant d’une ratatouille cuite longtemps, contrastant joliment avec le croquant du crumble.

Pour la pièce principale, mon choix se porte sur le canard mulard (du turbot était également au menu) cuisson longue pour une viande tendre, jus corsé à la Kriek, cerises de la propriété, mousse de gratin dauphinois, et légumes verts de saison pour rafraichir ce plat plein de saveurs bien travaillées.
En option végétarienne pour la pièce principale du menu, une délicieuse (mais vraiment!) galette de quinoa et boulgour mêlés à des légumes et épices, et accompagnée de légumes de saison. C’est tellement appréciable quand l‘alternative végétarienne n’a rien a envier au plat classique, et que les chefs mettent leur savoir-faire et leur bon goût dans la création de plats si savoureux!

Petite soupe froide légère de fruits d’été au Muscat pour terminer, simple et savoureuse, d’autant plus qu’elle s’accompagne d’un très bon sorbet au yaourt bulgare… Une finale rafraichissante (avant encore quelques mignardises que l’on déguste par pure gourmandise!).

Un cadre bucolique enchanteur, un beau menu classique et très bien réalisé avec des produits sélectionnés, et une nuit des plus reposantes dans le calme de ce lieu paisible…. à découvrir!

La Villa du Hautsart
Rue de Hussompont 29 - 1370 Melin
010/81.40.10
http://lavilladuhautsart.com/

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

Ingrédients (pour deux donburi)

250g de riz à sushi
300ml d’eau
50ml de vinaigre de riz
15g de sucre
5g de sel

2 demi pêches au sirop

1 boîte de thon
2 càs de mayonnaise
1 jeune oignon (le vert)
Sel, poivre

1 avocat
1/2càc d’huile de sésame torréfié
2 càc de mayonnaise
1/2 càs de ponzu (ou sauce soja)
1/2 càc de sauce pimentée srirasha
1 trait de jus de citron vert

2 filets de maquereau
1 càs de ponzu
2 pincées de sucre

Coriandre

Préparation:

Rincer soigneusement et cuire le riz avec l’eau, par absorption, dans une petite casserole ou un rice cooker. Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Ajouter au riz cuit, mélanger et laisser tiédir.

Mixer finement la chair de l’avocat avec l’huile de sésame, la mayonnaise, le ponzu, le srirasha. Rectifier l’assaisonnement en sel et ajouter un filet de jus de citron vert.

Trancher les filets de maquereau en deux ou trois dans la longueur. Répartir le ponzu sur la peau, saupoudre une pincée de sucre. Poser les filets sur une plaque à four ou autre plat métallique. Passer la peau au chalumeau quelques secondes jusqu’à ce qu’elle caramélise, cloque, et que la chair soit mi-cuite.

Mélanger le thon émietté avec a mayonnaise, le vert de l’oignon haché finement, sel et poivre.

Monter le donburi: une belle couche (250-300g) de riz assaisonné tiède dans le fond, garnir des pêches tranchées, salade de thon, maquereau grillé, sauce à l’avocat, coriandre.

SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur et

Je te parlais il y a quelques temps de cette MasterClass du chef italien Carlo Cracco organisée par la Chambre de Commerce Belgo-Italienne pour nous faire découvrir de l’étendue de la gastronomie transalpine… A cette occasion, outre les conseils avisés du Chef pour la préparation du risotto, j’avais reçu quelques produits produits par le chef… dont de délicieuses tomates jaunes en saumure que j’ai préparées simplement avec de belles pâtes Setaro, quelques câpres fins et une délicieuse huile d’olive italienne. Il n’en faut pas plus que ces quelques produits pleins de goût et du soleil d’Italie pour créer un plat dont nos papilles se souviendront longtemps! Simplement délicieux :-)

Ingrédients (2 personnes)

250g fusilli Setaro
600g de tomates cerises jaunes et conserve Carlo Gracco
1 belle càs de câpres en saumure ou au sel, dessalés.
2 càs de vin blanc sec
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive extravierge italienne
Sel, poivre, Parmigiano Reggiano 30 mois

Préparation:

Cuire les pâtes très al dente dans 3 litres d’eau bouillante additionnée de 25g de sel.
Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive , faire revenir l’ail grossièrement haché dans l’huile d’olive, en colorant très légèrement. Ajouter les câpres, déglacer au vin blanc, ajouter les tomates. Saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen une petite dizaine de minutes.

Egoutter les pâtes en prélevant une tasse d’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes dans la poêle et cuire encore quelques minutes en mélangeant bien à la sauce et en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. La sauce doit napper les pâtes.

Saler, poivrer et servir avec une râpée de Parmigiano Reggiano frais.

SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur et

Il y a plus de trois ans, je ramenais d’un voyage mémorable au Cambodge une belle brassée de poivre vert du sud du pays, très réputé pour ses poivres magnifiques (Kampot en particulier).
Le poivre vert se conserve mal à l’état ‘vert’, les petites baies brillantes fanent et se dégradent assez vite. J’ai donc décidé de les mettre en saumure pour le voyage, enfermées dans un sac avec une bonne quantité de sel du marché de Siam Reap.

Les grains ont fermenté, bruni, je les ai rincés après quelques mois et conservés au frais depuis lors (trois ans quand même!)… et ils sont parfaits!
Ils ont perdu leur belle robe verte évidemment, mais pas leur goût frais et parfumés, leur croquant légèrement piquant sous la dent, et ce petite goût inimitable de 'poivre vert'… un délice!

Qui m’a rappelé la sauce au poivre vert que ma maman nous cuisinait il y a quelques (!) années, un régal avec une belle entrecôte de boeuf!
Ah et pas de soucis si tu n’as pas ramené de poivre frais du Cambodge, on trouve facilement du poivre vert en saumure (en conserves) et c’est très bon aussi!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 entrecôtes (de chez Boucherie Tomberg, je n'ai pas demandé l'origine, délicieuse!!)
1 càs de beurre des Chefs (ou beurre clarifié, ou beurre)
1 càs de beurre
1 gousse d’ail
4 càs de poivre vert en grains entiers, frais ou saumuré
5cl de vin blanc sec
100ml de crème liquide
1 càc de moutarde
Sel

Préparation:

Dans une poêle bien chaude, adaptée à la taille des entrecôtes, faire fondre le beurre clarifié avec une gousse d’ail.
Saler la viande sur toutes les faces et poser dans la poêle. Saisir 1 minute par face environ (pour une cuisson saignante). Terminer la cuisson au four 5 minutes à 160°.

Pendant ce temps, jeter l’excédent de gras de cuisson, et sur feu vif déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter le poivre, et et grater les sucs de cuisson pendant l’évaporation du vin. Quand le vin est presque évaporé, ajouter la moutarde et la crème. Saler. Cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la sauce crémée épaississe. Couper le feu et réserver.

Servir la viande nappée de sauce au poivre vert. Ici avec des pois et haricots juste sautés au beurre avec de l’oignon rouge.

SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur et