Smash aubergine au gochujang

Une recette très inspirée d’un délicieux lunch au Clair Obscur, l’aubergine ultra fondante à la sauce gochujang parfaitement équilibrée y était servie sur un couscous perlé aux herbes… un délice!
Voilà ma version, pré-cuisson vapeur pour une aubergine bien moelleuse, terminée en stir-fry dans la sauce pimentée et servie sur un riz asiatique…

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Ingrédients:

1 aubergine
½ échalote
3 càs d’huile d’arachide
Pour la sauce:
1,5 càs de pâte de piment coréen gochujang
1 càc d’huile de sésame torréfié
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de sauce soja (shoyu)
1 càs de mirin
1 càc de miel (ici miel fermenté à l’ail)

Pour le service: riz à sushi, oignons frit, cacahuètes grillées, jeune oignon émincé et coriandre fraîche

Préparation:

Trancher l’aubergine en deux, saler, et cuire avec l’échalote hachée 15 minutes à 180° vapeur (ou au cuit-vapeur).
Mélanger les ingrédients de la sauce.

 

Dans une poêle bien chaude, faire revenir l’aubergine sur toutes ses faces dans l’huile de cuisson.
Quand elle est fondante, aplatir les aubergines et verser la sauce. Cuire encore quelques minutes en enrobant bien de sauce.

Servir l'aubergine avec du riz aux oignons frits, cacahuètes grillées, jeune oignon émincé et coriandre fraîche.

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