Le Gastronome*

Au cœur de l’Ardenne, Jean Vrijdaghs et Sébastien Hankard nous réservent un accueil chaleureux et gourmand dans leur établissement étoilé: Le Gastronome. 
Le long de la petite route menant au village, la belle bâtisse en pierre abrite une petite dizaine de chambres, et le restaurant gastronomique Le Gastronome, avec sa grande terrasse ombragée et de jolis jardins verdoyants à l’arrière du bâtiment.

La terrasse

Nous profitons d’une des toutes premières soirées sèches et ensoleillées de ce printemps capricieux pour déguster l’apéritif au calme de la terrasse. Délicieuses bulles belges (Blanc de Noirs brut Louis Van't Hooghof) et cocktail maison parfaitement équilibré à base de cidre et coiffé d’une crème citronnée comme un sour, pour accompagner de subtiles mises en bouches qui annoncent déjà un repas savoureux et raffiné! 

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll)

Cromesquis de volaille à la purée d’ail, en version fromage tout aussi croustillante pour ma Végéchérie; cornet au thon et fromage frais tout en délicatesse, tartelette fine à la pancetta, émulsions de roquette et pommes de terre, aériennes; et aussi ce risotto de céleri servi sous un espuma léger de livèche: parfumé, herbacé, un régal! Une vraie belle mise en bouche qui donne déjà très envie de découvrir la cuisine des Chefs!

Le menu des Gastronomes

Nous gagnons la salle du restaurant pour la suite du menu. Lumineuse et accueillante, décoration épurée, déclinaison de bois de multiples essences, table en bois elles aussi, garnies de céramiques artisanales. Sobre, chaleureux, raffiné…

Nous optons pour le menu en 5 services (à €80, €46 pour l’accord mets et vins, ou €290 pour deux en séjour découverte avec nuitée et pdj), qui mettait encore en avant l’asperge en ce début de mois de juin. 
Asperge donc en première entrée, blanche et saisie au feu de bois, juste croquante et ferme dégageant un jus parfumé, accompagnée d’un espuma de beurre noisette, crème d’oseille légèrement acidulée, truite de nos régions, laissant place à de délicieux artichauts du côté végétarien de la table. L’accord est tout en finesse, les saveurs subtiles de l’asperge et de la truite se répondant à merveille, liées par ce beurre noisette aérien, et juste soulignées par l’acidité de la crème à l’oseille… une merveille!

Les plats

Pour suivre, le plat signature de la maison, une huître Gillardeau généreuse, pochée et enrobée d’une huile parfumée aux épices satay, émulsion iodée aérienne et crème de panais bien parfumée… Un accord osé, surprenant, et très intéressant! C’est rond, salin, et parfumé comme une bouchée asiatique à la fois, et finalement très harmonieux et gourmand avec cette huître à la mâche ferme et généreuse!

Agneau de Lozère pour suivre, à la cuisson rosée parfaite, savoureux, fondant, accompagné de petits légumes de saison pleins des saveurs printanières et d’un jus bien corsé pour relever le tout… croustillant à l’effiloché d’agneau et pointe d’ail noir en accompagnement, pour un beau contraste de textures, et un vin Toscan Hebo 2022 Petra fruité et corsé dans nos verre pour un merveilleux accords avec ce plat très réconfortant.

Tout en douceurs

Jolie assiette autour de l’argousier et du pop-corn en pré-dessert, ce dernier trop discret à notre goût, avant de terminer notre repas sur une déclinaison de cerises au gingembre et citron: frais, fruité, joli jeu de textures, peu de sucre, tout ce qu’on aime dans ce très beau dessert!

Un très très beau repas, qui se termine encore sur un plateau de mignardises au visuel forestier très travaillé, une cuisine précise, voguant entre classique et originalité, des cuissons parfaites, des jeux de saveurs et de textures à chaque plat, pour une expérience gustative surprenante et surtout très gourmande!

Un séjour au Gastronome

Et quel plaisir de pouvoir compléter cette expérience gourmande d’un petit séjour au vert et au calme, de profiter des très belles chambres confortables et joliment décorées du Gastronome, point de départ idéal pour la trentaine de balades pédestres à découvrir dans les environs immédiats du restaurant.

Une très belle adresse, à découvrir pour une belle parenthèse gastronomique au cœur des Ardennes.

Le Gastronome
Rue de Bouillon 2, 6850 Paliseul
www.le-gastronome.be
+32 61 53 30 64
@legastronomejs

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique - Suis moi aussi sur et