Donburi de boeuf Irish IGP Grass Fed

Aujourd’hui je te cuisine un donburi de boeuf irlandais! Pas n’importe quel boeuf: une côte de la toute nouvelle IGP Irish Beef Grass dont je te parlais ICI!
L’astuce pour une viande parfaitement cuite ‘saignante’ et chaude sur toute l’épaisseur, avec une belle croûte, c’est une précuisson au four à basse température pour cuire la viande à coeur, avant de la passer rapidement dans une poêle en inox bien chaude pour une magnifique croûte dorée! 

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll)

Ingrédients et ustensiles:

1 côte de boeuf de 800g environ, ici Côte à l’os d’Irish Beef Grass Fed – Produit offert
1 càs d’huile de cuisson
1 petite échalote hachée
1 càs de sauce Rayu aux cacahuètes – Produit offert
1 jaune d’oeuf par personne 
150g de riz à sushi cuit assaisonné par personne 
Chou sauté pour le service

Ustensiles: Une poêle en inox à peine plus grande que la viande. Ici ma Demeyere 7 ply, je l’adore, pour la vie! Et si toi aussi tu veux cette poêle de champion, fais moi plaisir suis mon lien affilié!

Préparation:

Saler la viande et la précuire une heure au four à 50°, sur une plaque. Retourner en cours de cuisson.

#AstuceEnCuisine : Préchauffer la poêle sur feu moyen jusqu’à ce que des gouttes d’eau projetées roulent en petites billes dans la poêle. Si elle n’est pas assez chaude, les gouttes vont sécraser lamentablement et s’évaporer!
Verser un filet d’huile neutre et poser la viande. 

Seconde #AstuceEnCuisine ne retourner la viande que quand elle se décroche facilement de la poêle inox! Inutile de l’arracher et l’abîmer, une fois suffisamment grillée elle se détache toute seule! Compter environ 3 minutes par face (sans oublier les côtés).

Laisser reposer la viande hors du feu et pendant ce temps déglacer la poêle avec un filet de vin blanc ou d’eau pour récupérer les sucs de cuisson. Y faire revenir un peu d’échalote hachée et ajouter une cuillère de sauce rayu aux cacahuète. Cuire 2-3 minutes, réserver.

Pour le service trancher la viande finement, et la servir sur un Mont Fuji de riz à sushi assaisonné, avec du chou sauté, un jaune d’oeuf les lamelles de viande harmonieusement disposées, quelques gouttes de sauce.
Déguster la viande en trempant les lamelles dans le jaune onctueux, avec une pointe de sauce… c’est un délice!

Suis moi aussi sur et