A la veille de la Saint Patrick (ce 17 mars), Bord Bia (l'agence irlandaise de promotion des produits alimentaires irlandais) nous accueillait à la Brasserie Rallye des Autos, célèbre restaurant à Uccle (Bruxelles), récemment repris et entièrement rénové (je t’en parlais ici).

Cadre et cuisine idéaux pour célébrer les produits irlandais de la terre et de la mer, le Rallye des Autos disposant de son propre écailler et d’une cuisine toute dédiée aux belle grillades!

Les huîtres Carlingford (côte Est) et Belle Isle (côte Ouest) à déguster dans leur plus simple appareil pour profiter de leur saveur finement iodée et de leur chair généreuse, ou encore en version chaude dans une délicieuse préparation gratinée du chef Matthias Van Eenoo!

… ou encore en shot iodé, la coquille remplie de An Dúlamán Irish Maritime Gin, un gin infusé de cinq algues irlandaises, pairing parfait avec ces huitres dont un ne fait qu’une bouchée, au gin!

La viande irlandaise est célèbre pour son goût unique, les animaux étant presque exclusivement nourris à l’herbe fraîche disponible à perte de vue dans les campagnes irlandaises! 

Je t'en parlais ici !

Le boeuf bio est dégusté en carpaccio, fondant en bouche et absolument délicieux! Le Chef nous le propose également en tartare ‘au couteau’, légèrement assaisonné et surmonté d’un huître irlandaise… un régal!

Saumon du Connemara très finement fumé encore, avant de déguster bœuf et agneau bio irlandais parfaitement grillés, flambé et découpé en salle, spectacle exceptionnel pour une viande qui l’est tout autant!

Boeuf et agneau irlandais bio sont grillés à la perfection sur les grills au feu de bois, flambés et découpés en salle, pour de belles dégustations accompagnés, entre autre de savoureuse croquettes de Colcannon, le stoemp irlandais à base de chou! 

Le plateau de fromage offre des cheddar à divers degrés d’affinage mais, surtout, mon bleu préféré parmi tous: le Cashel Blue est un fromage de lait de vache crémeux, subtilement piquant, puissant sans être envahissant, une merveille de fromage fermier et artisanal.

Irish coffee ou cheesecake au Bailey’s? Pourquoi choisir, les deux sont tellement gourmands et délicieux! Et une petite dégustation de whiskey Silkie en guise de pousse-café ;-)

PSssst: tu cherches de belles recettes de cuisine irlandaise pour la Saint-Patrick? Je ne peux que te recommander l'excellent ouvrage Irlande - Les meilleures recettes d'un pays chaleureux et authentique par Joseph Doverman, enfant du pays installé (en cuisine) du côté de Lyon. Foultitude de recettes du terroir, authentique et gourmandes, célébrant les beaux produits et ceux qui les produisent. La recette du colcannon est en page 154 ;-)

Irlande - Les meilleures recettes d'un pays chaleureux et authentique
Mango Editions - Collection Hors collection Mango Art de vivre
Joseph Doverman (auteur), Guillaume Czerw (photographe)

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{Restaurant} Dastaan

Installés depuis deux ans dans le haut de Woluwe-Saint-Lambert, deux frères pendjabi et leur famille secouent quelque peu la cuisine indienne qu’on nous sert depuis des décennies (curries, tandoor & co) en proposant chez Dastaan une authentique cuisine street food à déguster à table, mais quand même avec les doigts si tu veux, parce que c’est encore meilleur!

Dans ce lieu lumineux qui fut pendant des années un vieux caberdouche (pas du tout lumineux pour le coup), Dastaan a donné un bon coup de très belle peinture bleu roi pour mettre en valeur les boiseries et contraster très joliment avec les tables nappées de blanc, touches fleuries. Quelques affiches et photos de famille encadrées viennent compléter la déco simple mais lumineuse, et très apaisante!

Street food au menu, donc! La carte se compose d’une tripotée de petites préparations, on en choisira deux à trois par personnes pour une dégustation en mode ‘sharing’, ou pas. Lors de notre passage, on comptait près de quinze propositions végétariennes, cinq ‘non-veg’, et trois desserts.

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La carte change tous les quatre à six mois, et l’intention des propriétaires est de nous faire voyager à travers les rues de différentes région d’Inde; voyage débuté au Pendjab dont sont originaires nos hôtes, avec aujourd’hui un focus prolongé sur la région de Mumbai, avant d’explorer bientôt une carte du sud du pays.

Dahi puri pour se mettre en appétit. Des coques croustillantes de fine pâte frite, garnis cette fois de yaourt (dahi), chutney d’herbes et de tamarin aigre-doux, cubes de pomme de terre et pois chiches entiers. Dit comme ça on ne s’imagine pas le bonheur de ne faire qu’une bouchée de ces petites bombes de saveur qui, une fois en bouche libèrent la fraîcheur acidulée du yaourt, les saveurs herbacées, fruitées et douces des chutneys, le croustillant de la pâte et des vermicelles ‘sev’ qui viennent terminer le plat, en une explosion de goûts et de saveurs. 

Dans nos verres, mon fils a été très inspiré de se laisser tenter par un Massala Cola! Oui, du Coke épicé, c’est absolument délicieux, et très bien assorti aux plats proposés! Mon Sinargues (Côte du rhône villages) était certes fort sympathique, mais j’ai regretté de ne pas avoir craqué pour une boisson plus appropriée à ce repas de street food!

Pour suivre, une débauche de plats plus savoureux les uns que les autres. Certains un peu plus piquants, malgré les efforts du chef pour garder le niveau de piquant adapté à nos palais occidentaux, sans dénaturer l’essence des plats. Le Vada Pav est la version de Mumbai du burger: pain moelleux enserrant une boulette de pommes de terre épicée et frite, plusieurs chutney en guise de sauce, pour une expérience moelleuse, parfumée et réconfortante. Côté légumes, les okras sont frits dans une panure légère, et trempés dans un chutney d’herbes très frais. Tandis que le chou fleur est cuisiné au vin et enrobé d’une sauce d’inspiration chinoise dans un plat de Chilli Gobi gourmand, épicé et très savoureux. Dans la partie non-veg de la carte, on s’est régalé d’une préparation de viande haché d’agneau Bombay Keerma aux épices douces, et le curry (parce que quand même, il y a un ou deux curries à la carte!) de volaille est cuit à la plancha, finement épicé, et servi avec un pain paratha beurré ultra gourmand. Dégusté avec les doigts, le pain déchiré servant de contenant, c’est encore meilleur!

… on se serait arrêtés là, mais impossible de ne pas craquer en dessert pour le Jamun Crema, à base de boules de pâte de lait frites et gorgées de sirop épicé, Goulab Jamun écrasés dans l’assiette avec une boule de glace (quelconque malheureusement), une bombe de saveurs, de douceur, et de calories… j’adore! Le dessert à base de mangues et glace kulfi est excellent également, et le patron a tenu à lever le voile sur la prochaine carte avec un rasmala, fromage servi dans une crème anglaise légère et très parfumée au safran… encore un délice!

On passe un excellent moment chez Dastaan, le service est adorable, et nos hôtes ont vraiment à cœur de nous expliquer les spécificités de leur cuisine et de nous faire découvrir un pan street food de la cuisine indienne dont on a encore trop peu l’habitude sous nos latitudes. Une délicieuse expérience!

Dastaan

Avenue Geoeges Henri 373
0499894447
@dastaan.bxl

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Né en 2022 à Ixelles sur un concept de bar à tartares, Tatar a depuis pris un virage audacieux en proposant une gastronomie contemporaine aux accents méditerranéens et asiatiques. 

La salle intimiste et chaleureuse accueille une trentaine de couverts: murs en briques apparentes, carrelages foncés, bois et métal, belles matières illuminées de lumières douces et chaleureuses. Le grand bar central peut accueillir également quelques convives, et la cuisine ouverte laisse voir le travail précis et rythmé du chef et son équipe.

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Aux fourneaux, le chef Luca Termine déploie une cuisine d’un rare équilibre autour de produits nobles: jeu de textures, saveurs entremêlées d’influences méditerranéennes et asiatiques, avec un faible assumé pour les produits de la mer, et les saveurs japonaises.

Tandis qu’en salle, Bruno raconte chaque assiette avec une passion communicative. On écoute, on voyage déjà, on se laisse guider à travers le menu unique proposé en quatre ou cinq services (65 € ou 85 €), renouvelé tous les mois en fonction des produits de saison et de l’inspiration du chef. 

Dès les amuse-bouches, le ton est donné: un bouillon dashi au sarrasin grillé dont le souvenir nous émoustille encore les papilles: acidité, umami, douceur se conjuguent dans un petit shot explosif de saveurs. Qui introduit une roulades de chou chinois rôti nappées de rémoulade beurrée et poudre de champignon; une bouchée profonde et très réconfortante.

Dans les verres, nous optons en apéritif pour le kombucha artisanal de Scob, aromatique sans être envahissant, parfait pour nous ouvrir l’appétit.

En clin d‘oeil aux premières cartes du lieu, le tartare de boeuf et poire nashi au couteau est assaisonné de yuzu kosho (une pâte de piment et agrumes fermentée), texture fondante équilibrée par la fine tartelette qui le contient… Tandis que la tuile de lin croquante s’accompagne d’oignons confits et fondants, d’une mousse de foie de volaille pour l’un, d’un condiment au mole pour l’autre; là encore les saveurs sont multiples, et explosent dans un équilibre de goûts parfaitement maîtrisé. 

Les entrées confirment le propos et la maîtrise du Chef: petit shot marin à même la coquille pour introduire un plat aux saveurs iodées de coquillages, oursin, salsifis et lait battu aérien, crémeux, fumé, iodé, fraîcheur herbacée. Les goûts et les saveurs se bousculent, se répondent sans dominer, en s’équilibrant si joliment pour des bouchées de bonheur. La version végétarienne est centrée sur les légumes déclinés en multiples cuissons, enrobés de cette mousse aérienne de lait battu dont les saveurs lactées et la légère acidité accompagnent si bien le plat végétal.

Dans nos verres: eau de Bru pour gastronomes, et vin rouge Voltigeur 2022 Domaine Thomas Rouanet bien fruité, frais et à la belle structure pour accompagner très agréablement le plat principal.

Dialogue entre terre et mer pour suivre, avec une caille laquée et parfaitement cuite sur le coffre, petit bonbon de saveurs viandeuses en équilibre sur une bisque généreuse, orange sanguine pour un kick d’acidité fruitée, et la pointe d’amertume d’une trévise italienne croquante. Saveurs, jeu de texture et cette fois encore un incroyable équilibre dans les goûts et les saveurs multiples de la terre, de la mer, de l’Asie et de l’Italie.

Le pendant végétarien s’articule autour d’un œuf mollet, trévise, roulade de légumes aux fines saveurs de barbecue, orange sanguine et hollandaise au beurre noisette… ma Végéchérie est aux anges!

En plat principal une picanha de bœuf uruguayen et mousseline de courge Hokkaido au barbecue, twistées par l’acidité fruitée des baies d’argousier. Cuisson parfaite pour cette viande dont une fine tranche du gras est proposée à part tant sa texture et son goût sont délicats. Mention spéciale à la version végétarienne, un pressé de chou-rave rôti au barbecue, accompagné d’une purée de chou montée au beurre noisette, et d’une émulsion liant les végétaux de ce plat délicat.

Le dessert achève le voyage sur une note nipponne légère et très gourmande: cake japonais au vinaigre d’agrumes, gel de yuzu, crémeux aérien et tuile de sésame, entre amertume élégante et douceur toastée. C’est léger, peu sucré, aérien, une bien jolie façon de terminer ce repas comme il avait commencé, avec un plat plein de saveurs variées, surprenantes parfois, se répondant toujours dans des accords parfaitement équilibrés.

En guise d’infusion, un sobacha japonais: des graines de sarrasin grillé, pour une boisson aux arômes torréfiés délicats. Accompagnée de madeleines au chocolat ultra moelleuses et peu sucrées.

Quel beau repas! Quelle claque! On sort charmés par cette cuisine si créative, la multitude de saveurs et d’accords dans lesquels on pourrait facilement se perdre, et dont le Chef maîtrise si joliment l’équilibre pour composer des plats gourmands, surprenants, et très très savoureux!

Une cuisine à découvrir sans attendre, vraiment!

Tatar
Rue de l’Aqueduc 155 - 1050 Ixelles
+32 2 647 09 04
tatar-restaurant.be
info@tatar-restaurant.be
@tatar.restaurant

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