Faire son propre ail noir... mon rêve 😊

Premier essai très concluant avec mon petit fermenteur (2kg d'ail quand même !).

Les gousse sont d'un noir profond, texture pâteuse, goût doux presque sucré rappelant l'ail bien sûr mais aussi la réglisse et très umami!
A utiliser en sauces, en mayonnaise (tuerie intersidérale!), et même en accord avec du chocolat c'est top ;-)
 

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Ingrédients:

Environ 2kg d'ail, rose idéalement, en têtes, séché (pas d'ail 'frais')

Préparation:

Première étape optionnelle, pour un ail encore plus moelleux et umami: tremper les gousses entières 24 heures dans une 'eau de mer reconstituée': 35g de gros sel de mer sans additifs par litre d'eau pure. Egoutter après trempage.

Débarrasser les têtes entières de leur tige puis déposer dans la cuve et lancer la cuisson (chaleur et hygrométrie contrôlées) pendant une douzaine de jour (entre deux et quatre semaines, selon goût).
Veiller à mettre le fermenteur dans un endroit bien aéré, rapport à l'odeur entêtante de l'ail, surtout les 5 premiers jours!
Ensuite faire encore sécher deux heures en programme 'séchage' et c'est prêt !

Référence de mon fermenteur (lien affilié, résultat de ma recherche du meilleur rapport qualité/prix, merci de l'utiliser!): 👉 https://amzn.to/4oqIDqC

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