Une tarte méga-chocolatée pour terminer le weekend! C’est une recette que Kasper Kurdhal nous a enseigné lors d’une Académie chez Mmmmh!, un classique imparable! Avec du Valrhona 61% c’est carrément une tuerie!

Ingrédients :
250g de sucre semoule
250g de beurre
250g de chocolat noir (Valrhona 61% pour moi !)
5 jaunes d’œufs
6 blancs d’œuf

Préparation :
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre le beure avec le sucre, dans une sauteuse à fond épais, à feu doux. Emincer le chocolat, et l’ajouter en remuant avec une spatule.
Vérifier que le sucre a bien fondu et, à 65° retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu, bien mélanger, et remettre à chauffer. Chauffer à 80° en remuant à la spatule.

Laisser refroidir à température ambiante.
Monter les blancs en neige (ferme mais pas ‘cassante’) et incorporer délicatement à l’appareil.

Garnir un moule à tarte (beurré ou couvert de papier cuisson) ou un cercle à pâtisserie beurré.

Cuire environ 30-35 minutes à 150°. Laisser refroidir et déguster!

Note: Alternative :
Préparer une tarte d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur dans un cercle à pâtisserie, selon la recette ci-dessus.
Préparer une mousse : 200g lait, 400g chocolat, 400g de crème montée (en Chantilly)
Chauffer le lait, y faire fondre le chocolat, mélanger. Ajouter la crème à la spatule.
Verser cette mousse sur la tarte royale; faire prendre au frigo 4 heure.

Source : Recettes par Kasper Kurdahl.