Le bhaghare baigan est une très belle recette d’aubergines à l’indienne proposée par Laetitia sur son blog que j’affectionne tout particulièrement pour ses saveurs exotique et épicées: Piment Oiseau.
Le goût de la cacahuète grillée est bien présent dans ce plat, et en combinaison avec de nombreuses épices vient souligner la douceur et le fondant des aubergine. Pour en faire un plat ‘complet’, j’y ai ajouté des pilons de poulet. Avec un riz basmati, c’est un délice!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 6 pilons de poulet
- 2 grosses aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 cm de gingembre frais
- 60 g de cacahuètes non salées
- 30 g de graines de sésame rôties
- 2 càs de noix de coco séchée
- 1 càc de cumin moulu
- 1 càc de coriandre en grains
- 1 càc de piment en poudre (plus ou moins fort, selon goût)
- 1/2 càc de garam masala
- 1 petit bâton de cannelle
- 1/2 càc de curcuma
- 2 càc de pâte ou jus de tamarin
- 2 càs de sucre de palme (à défaut, du sucre de canne)
- 1/2 càc de graines de moutarde
- 1 càc de sel
- 40 cl d'eau chaude
- 3 càs d'huile d’arachide

Préparation:
Commencer par préparer la sauce; ceci peut se faire à l’avance.
Faire griller à sec dans une poêle, séparément, les cacahuètes et la noix de coco (attention c’est très rapide pour cette dernière!).
Emincer l’oignon en fine demi-tranches, écraser l’ail, râper le gingembre et presser les fibres pour en extraire tout le jus, piler les grains de coriandre au mortier.

Dans une sauteuse à fond épais, faire dorer les oignons avec le curcuma et le sel dans 2 càs d’huile.
Ajouter coriandre, cumin, aïl et gingembre. Laisser cuire quelques minutes en remuant, puis ajouter les cacahuètes, sésame, et noix de coco grillée.
Ajouter le tamarin dilué dans 20cl d’eau chaude. Mélanger et faire un peu réduire.
Mixer grossièrement la préparation. Réserver.

Couper les aubergines en gros cubes. Les disposer dans un plat avec couvercle, arroser d’une càs d’huile et enfourner au micro-ondes à couvert pour 6 minutes.

Faire dorer les pilons de poulet dans un fond d’huile, dans une poêle épaisse. Quand ils sont bien dorés, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir 1/2 càc de graines de moutarde quelques instants (couvrir pour contrôler les explosions de graines!).
Ajouter les aubergines, la sauce, le piment et le garam massala. Cuire à feu moyen une minute en mélangeant.
Ajouter le poulet, le sucre haché, le bâton de cannelle, et 20cl d’eau chaude.
Couvrir et cuire une bonne vingtaine de minutes.

Quand le poulet est cuit à cœur et les aubergines fondantes, servir sur assiettes chaudes avec du riz, des oignons (ou du riz) frits avec du riz basmati et quelques feuilles de coriandre.