Une version chilienne du célèbre plat péruvien, comme me l’a préparé Carlos dans son petit restaurant Mapuche de Bruxelles (je t’en parlais ICI - ceviche le weekend). En plus du poisson ‘cuit’ dans l’acidité du citron vert, Carlos rajoute des cubes de patate douce pour un surplus de mâche, céleri et graines de grenade explosant leur saveur fraîche et fruitée sous la dent, et le piment chilien rocoto (à doser selon goût)!

300g de filet de cabillaud ultra frais
300g de filet de saumon
100g de chair de patate douce
10 tiges de coriandre
4 citrons verts, pressés
6 fines tranches d’oignon rouge
1 càc de pâte de piment rocoto (ou 1/2 càc de poudre de piment)
1/4 de grenade
1/4 de branche de céleri
1,5 càs d’huile d'olive
Carlos ajoute encore des cubes de poivron rouge et un jeune oignon émincé
Sel, poivre

Peler et cuire la patate douce à l’eau ou à la vapeur en veillant à ne pas surcuire. Laisser refroidir et tailler deux tranches en cubes de 1cm (environ 100g).

Enlever la peau et les arrêtes des poissons si nécessaire. Tailler en cubes de 1cm.

Presser le citron, extraire les graines de grenade, hacher grossièrement la coriandre, tailler le céleri et l’oignon rouge en fines tranches.

Mélanger tous les ingrédients. Saler. Laisser reposer au frigo, 2 heures au moins. Rectifier l’assaisonnement.

Servir tel quel, avec un morceau de bon pain blanc, ou sur une feuille de laitue.

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