J’étais parti pour nous faire des cannelloni ricotta-épinards avant de me rendre compte que je n’avais que du Cottage Cheese…. et c’était tout aussi délicieux! Un peu plus crémeux peut-être, un  rien plus liquide aussi, mais au final une belle surprise que je voulais absolument te partager!

Pour la pâte:
300g de farine blanche
3 oeufs bio
1/2 càc de sel

Pour la sauce:
500g de passata
400g de tomates en cubes en conserve
1 petit oignon
2 càs d’huile d’olive
1 càc de sel
1 càc de sucre
Poivre, origan

Pour la farce:
1 petite échalote
300g de feuilles d’épinards frais
200g de cottage cheese
30g de pignons de pin
Sel, poivre

1 boule de mozzarella

Préparer la pâte: mélanger les ingrédients de la pâte, à la main ou au robot, former une boule et réserver 30 minutes à température ambiante, emballée dans un film alimentaire.
Abaisser la pâte en bandes de lasagne de 1/2mm et réserver.

Préparer la sauce: dans un poêlon, cuire les tomates et passata  dans 2 càs d’huile d’olive, à feu moyen. Ajouter l’oignon. Cuire à petit feu, une bonne heure en remuant régulièrement.

Préparer la farce:
Dans une grande poêle, verser 2 càs de d’huile d’olive, faire fondre l’échalote ciselée finement, puis y faire tomber les feuilles d’épinards.
Cuire sur feu vif en remuant jusqu’à ce que les épinards soient cuits et secs.
Hors du feu, ajouter le cottage cheese. Mixer grossièrement.
Saler, poivrer.
Faire dorer les pignons à la poêle, à sec. Ajouter à la préparation.
Mettre dans une poche à douille pour plus de facilité (avec ou sans douille, ouverture de 2cm de diamètre environ).

Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire les feuilles de pâte trois minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient malléables mais encore al dente.
Refroidir à l’eau fraiche. Couper les feuilles en deux carrés, et poser sur un plan de travail propre et légèrement humide.

Poser un boudin de farce sur toute la largeur de la base d’une demi-bande de pâte. Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Tailler en cannelloni de 7-12cm en fonction de la taille du plat.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à four, poser un filet d’huile d’olive, puis disposer les cannelloni côte à côte, éventuellement comme ici en deux couches séparées par une couche de sauce tomate.
Couvrir les cannelloni de sauce tomate.
Trancher la mozzarella et répartir sur le plat.
Enfourner et cuire 20 minutes à 180°,  puis faire griller 3 minutes sous le grill du four.

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