{Recette} Moutarde maison (fermentée)

Cette recette de moutarde est parfaite! Un vrai délice, et hyper simple à faire… avec un peu de patience quand même.

J’ai voulu repartir de la base: de très bonnes graines de moutarde (ramenée de chez Edmond Fallot lors d’un voyage à Beaune), simplement lacto-fermentées pendant six bons mois, et à peine aromatisées de bon vinaigre.

Texture ‘à l’ancienne’ ou super fine tu choisiras, dans tous les cas je te promets un condiment sain et vraiment délicieux!

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Ingrédients:

Graines de moutarde (ici 300g de graines Edmond Fallot)
Gros sel de mer sans additifs
Eau filtrée
2-3 càs de vinaigre au choix

Préparation:

Préparer une saumure avec 500ml d’eau et 3% (soit 15g) de gros sel.
Bien dissoudre le sel dans l’eau. Rincer abondamment les graines de moutarde, puis les immerger dans la saumure, dans un bocal à joint.
Laisser fermenter une semaine à température ambiante (il peut y avoir un peu de débordement de liquide), puis 6 mois en cave.

Filtrer les graines et mixer plus ou moins finement en fonction du type de moutarde désiré (‘à l’ancienne’ ou lisse). Toujours ravi de mon Pixie Chopper pour cette tâche, il permet de ‘casser’ les graines avant de les mixer finement ;-)

Rajouter un peu de vinaigre, selon goût. A ce stade on peut aussi aromatiser avec d’autres ingrédients.
A consommer de suite, ou mieux laisser encore maturer une semaine au frais, puis conserver au frigo.

Allez, bon app’ !

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