Hostellerie Cèdre & Spa Beaune*****

Au cœur de la Bourgogne, en bordure de la cité fortifiée de Beaune, l’Hostellerie Cèdre & Spa Beaune***** nous accueille dans son cadre confortable et élégant.

L'Hostellerie

La grande bâtisse, bordée sur toute sa longueur d’une belle terrasse et d’un jardin ombragé, propose une quarantaine de chambres douillettes et confortables, décorée dans un style sobre, matières douces et raffinées, et tout le confort qu’on peut attendre d’un établissement cinq étoiles.
Notre chambre Prestige offre une vue agréable sur les ruelles environnantes, et les côteaux de Beaune au loin. Chambre en duplex confortable et douillette, sobrement décorée et garnie de petites attentions (sucrées et pâtissières) très appréciées!
 

La grande cour nous accueille à l’ombre du cèdre majestueux, garnie de tables et quelques fauteuils confortables, autour de la fontaine.

Beaune

Cinq petites minutes à pied nous mènent au centre de Beaune, jolie petite cité aux ruelles charmantes, centre ville commerçant aux jolies terrasses, magasins à taille humaine et pleins de charme, et pléthore de cavistes pour déguster et se ravitailler en Côtes de Beaune et autres vins de Bourgogne! 
 

Dommage, on a raté le marché du samedi, qui s’annonçait charmant sous la grande halle. 
Au cœur de la ville, les célèbres Hospices de Beaune valent certainement une visite (même pour les moins férus d’histoire!). Magnifique bâtiment, toitures ciselées en tuiles vernissées colorées, et visite intéressante des salles de soin et de repos, meubles en bois épais et tentures lourdes pour une ambiance d’un autre temps. 

Le Clos du Cèdre*

A l’Hostellerie Cèdre & Spa, nous avons été enchantés de découvrir la cuisine gastronomique et étoilée du chef Jordan Billan. 
Le restaurant Clos du Cèdre* jouxte le bâtiment principal de l’Hostellerie dans une magnifique bâtisse, autrefois maison de maître vigneron. 

Les salles s’ouvrent en enfilade, toutes richement décorées de moulures, aplats dorés, miroirs scintillants, rappels de tapisseries et drapés chaleureux aux fenêtres. Accueil charmant et très professionnel, tout est fait pour nous installer confortablement et faire notre choix parmi les différents menus proposés, en dégustant une coupe de Crémant de Bourgogne pour elle, Côte de Beaune pour moi. Les vins sont savoureux, le Crémant de Bourgogne une très belle découverte.

Les amuse-bouche donne le ton du repas: raffinés, pleins des belles saveurs des produits locaux et de saison, on retrouve un œuf meurette en format ‘œuf de caille’, très équilibré, une croquette de porc mangalitza ronde (en goût) et réconfortante, un joli travail sur le Comté (produit à quelques dizaines de kilomètres du restaurant), et un velouté de concombre frais et fruité, rafraîchissant!
 

Dans nos verres, le Crémant de Bourgogne Parigot La Sentinelle est fruité et frais, en extra brut, avec des notes subtiles de poire et de grillé, charmant! Le Santenay Domaine David Moreau Cuvée S, vin de Bourgogne à base de Pinot Noir (le cépage dominant en rouge dans la région), est fin avec ses arômes légers de fruits rouges et poivre blanc, parfait pour débuter notre repas en délicatesse.

En première entrée, un croustillant aux jeunes légumes et copeaux de porc mangalitza pour moi, décliné en tartelette tout aussi croustillante pour ma Végéchérie. Légumes de saison croquants et pleins de goûts, porc fondant, croustillant infiniment… croustillant, égayés de crème à la moutarde à l’ancienne et Cazettes du Morvan, de délicieuses noisettes de la région.

Pommard Domaine Rebourgeon-Mures 2022 pour continuer ma découverte des vins de Côte d’Or, fruit bien mûr, tannins fondus très agréable et parfait compagnon pour mon plat de pigeon qui arrive fumant dans sa boîte de fumage en bois, théatral, cuisson rosée parfaite, fumage très léger soulignant la chair tendre et incroyablement fine et savoureuse, la cuisse grillés séparément à l’ail noir, accompagnements végétaux et jus qui ne font que magnifier cette viande d’exception.
 

Du côté végétarien de la table, les courgettes en spaghetti sont relevées d’un pesto au basilic, tempura de courgettes, artichauts, amandes fraîches et salicorne, un plat frais et végétal, savoureux et très équilibré en saveurs et textures.

Succession de plats frais et légers pour terminer ce beau repas: mousse aérienne de Brillat-Savarin en guise de fromage, un rien légère en saveurs fromagères à notre goût, délicate mousse au siphon de thym et pollen et sorbet au thym, menant vers un dessert tout en fraîcheur et fruit: le riz au lait crémeux et régressif se pare de la fraîcheur acidulée de la rhubarbe et du croquant frais d’amandes juste cueillies.

Un délicieux menu magnifiant les saveurs du terroir de Bourgogne, dans une cuisine délicate, centrée sur le goût des beaux produits du cru.

Pique-nique sur les Côtes de Beaune

Quelle meilleure façon d’approfondir encore notre découverte des vins de Bourgogne que de s’installer au cœur des vignes pour un petit pique nique de produits et vins du pays?!

C’est ce que propose l’Hostellerie Cèdre & Spa Beaune en proposant un parcours à vélo (à assistance électrique) à travers le vignoble en côteaux. Chemins (plus ou moins) balisés, paysages grandioses, vignes à perte de vue, balade ponctuée de panneaux explicatifs sur les thèmes viticoles de la région, et finalement nous posons nos vélos, notre nappe à carreaux et paniers d’osier au milieu de la vigne, pour nous régaler d’un repas bourguignon et bucolique simplement succulent!

C’est une belle façon de découvrir le cœur de la Bourgogne que de s'arrêter quelque temps à l’Hostellerie Cèdre & Spa Beaune, et profiter des charmes culturels et gastronomiques que la région a à offrir!

Hostellerie Cèdre & Spa Beaune*****

10 - 12 Boulevard Maréchal Foch - 21200 Beaune
Tel. : +33 (0)3 80 24 01 01
Mail : welcome@cedrebeaune.com
cedrebeaune.com
@cedrebeaune

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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