{Recette} Saumon fumé à froid - Kamado

J'avais hâte de mettre mon kamado Forest Grill à l'épreuve d'un fumage à froid!
La gageure étant d'utiliser le kamado comme fumoir offrant un tirage suffisant pour maintenir une fumée constante, tout en conservant la fumée suffisamment longtemps pour qu'elle imprègne parfaitement mes ingrédients, sans les cuire!  

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Et c'était par-fait! Sept heures de fumage en continu, température sous les 25° malgré une journée ensoleillée d'été (le kamado posé à l'ombre, quand même!), et au final un délicieux fumage très fin, pour un saumon fondant et ultra savoureux!

Ingrédients:

1 beau filet de saumon, sans peau ni arrêtes
400g de gros sel de mer sans additifs
250g de sucre
2-3 càs d’épices: carvi et graines de fenouil

Préparation:

Enlever la peau et les arêtes du filet de saumon.
Mélanger sel, sucre et épices. Tapisser le fond d’un récipient de la taille du filet avec la moitié du mélange, poser le filet, et couvrir du reste de sel épicé.
Laisser mariner au frigo 6 à 8 heures. Débarrasser le filet du mélange épicé sous un filet d’eau fraîche. Sécher dans un linge. Idéalement laisser le filet encore sécher au frigo, entre 4 et 10 heures.

Allumer le générateur de fumée chargé de copeaux de bois d’olivier, à l’aide d’un chalumeau et/ou d’une bougie. Déposer le générateur au fond du kamado, sur la grille à charbon. Poser le filet de saumon sur la grille du barbecue. Régler les arrivées d’air (à la base et cheminée) sur ouverture minimum pour assurer un simple flux d’air artisanat la braise tout en gardant la fumée dans le kamado. Fumer pendant six à dix heures, en veillant à ne pas dépasser 25° dans le kamado.

Une fois fumé, laisser le saumon reposer au frais, pour permettre aux saveurs de mieux se marier et s’uniformiser encore.

Déguster en fines tranches,  laisser fondre sur la langue, ou servir avec crème aux hebes et toast, citron, caviar de moutarde, ou encore en bagel and lox comme à New York: bagel, saumon fumé, cream cheese et câpres (rhooooooo oui!!) ;-)

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