espuma - Cook'n'Roll

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7 décembre 2013

Saint-Jacques, mousseline de carotte au curcuma, émulsion de basmati et coco

Saint-Jacques, mousseline de carotte au curcuma, émulsion de basmati et coco

Je déteste les carottes cuites! Les crues ça va, mais les cuites j’ai jamais pu! Bon, avec l’âge ça va un peu mieux, j’avoue, mais quand même, rien qu’à en voir la couleur je suis sur mes gardes! Mais là, cette recette découverte à l’atelier C’est Moi...

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Tags: Entrée, Crustacés, Espuma, siphon, Fêtes, agrumes, recette, blog, carottes, efarmz, émulsion, basmati, repas, tilda, noël, saint-jacques

19 octobre 2012

Tartare tomates et fraises, pesto sucré, espuma de mozza

Tartare tomates et fraises, pesto sucré, espuma de mozza

Il y a quelques semaines, les candidats de Master Chef devaient revisiter la tomate-mozzarella en version sucrée! Ce défi m’a beaucoup inspiré, et j’aurais bien aimé leur proposer ma version :-) Je n’ai pas attendu longtemps pour la réaliser, et woaaaaw...

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Tags: fraises, Belgique, Mousse, Espuma, tomates-cerises, verrine, recette, blog, Cook'n'roll, pesto, mozzarella, sucré, Greg, cook and roll

23 octobre 2011

Velouté de poireaux au saumon fumé

Velouté de poireaux au saumon fumé

Le Saveurs de ce mois proposait une recette de velouté de poireaux -pommes de terre au saumon fumé qui m’a bien inspiré pour réaliser une entrée en (grande) verrine et mettre en pratique les tours de mains découverts avec Sandro et Kasper pour la déco....

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Tags: Soupe, Espuma, Poireaux, Potage, Saumon fumé, Velouté, cook and roll, Saveurs