{Restaurant} ABCD Restaurant

C’est en pleine nature, au bord d’un joli étang entouré de verdure, que Borg Da Silva et son épouse Charlotte ont installé, depuis octobre 2025, leur restaurant ABCD, auparavant situé au cœur de Beauraing. Une nouvelle adresse qui combine désormais table gastronomique et hôtel, pour une expérience qui invite autant à la gourmandise qu’au repos.

Le bâtiment abrite neuf chambres, à la décoration moderne et apaisante où le bois domine, ponctué de papiers peints et de quelques touches évoquant la nature environnante. La literie est douillette, l’aménagement confortable, et la grande terrasse qui surplombe les étangs se prête parfaitement à un moment de détente. Une belle manière de prolonger l’expérience après le repas… ou de l’entamer en douceur.

Au premier étage, la salle du restaurant bénéficie de grandes baies vitrées ouvertes sur la terrasse et la nature. Une trentaine de couverts dans un décor lumineux et chaleureux, aux tons clairs et crème, mêlant bois, marbre et quelques touches végétales. Au centre de la pièce, une grande cave vitrée expose une partie des quelque 200 références de vins et spiritueux de la maison.

En cuisine, le Chef propriétaire Borg Da Silva travaille avec une petite équipe, tandis que son épouse Charlotte assure un service attentif et très professionnel en salle. La carte évolue rapidement, environ toutes les cinq à six semaines, avec une cuisine gastronomique qui met en avant de beaux produits, des cuissons précises, et un beau travail autour des sauces et des jus d’accompagnement qui restent pour la plupart, et pour notre gourmandise, sur la table pour un sauçage gourmand.

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Six plats composent la carte et permettent de construire des menus de quatre (€70), cinq (€85) ou six services (€100), avec possibilité d’un accord vins proposé par Charlotte.

Nous optons pour le grand menu en six services, avec, sur demande préalable, une déclinaison entièrement végétarienne pour ma Végéchérie. Une attention qui permet à chacun de profiter du même parcours, même si les propositions végétariennes se montrent parfois un peu moins poussées dans leur réflexion que les assiettes originales.

En cette belle soirée d’été, nous commençons par prendre l’apéritif sur la grande terrasse, face aux étangs. Un cadre particulièrement serein, baigné de lumière et de verdure.

Pour ma Végéchérie, de délicieuses bulles Belbul Bacquaert Brut. Pour moi, un Gin belge Charbon au charbon, accompagné de tonic San Pellegrino : très aromatique, léger, rafraîchissant, un excellent apéritif.

Les amuse-bouches donnent rapidement le ton. Plusieurs bouchées marines pour moi : tartare de bar, rillettes de saumon, soupe de poisson à croquer sous la forme d’un biscuit garni d’une mousse de rouille. Le tartare de bar est délicieux, la bouchée de poisson particulièrement ludique et savouruse, tandis que la rillette de saumon, légèrement trop salée à mon goût, s’accompagne d’un biscuit ultra croustillant.

Côté végétarien, un daikon mariné et vinaigré, très parfumé, puis une jolie association d’olive taggiasche et de framboise fraîche, particulièrement réussie. Le fenouil aux agrumes, plus doux, joue davantage sur le registre sucré-salé.Le pain au levain maison et la focaccia arrivent ensuite avec huile d’olive, fleur de sel bien croustillante et un beurre particulièrement gourmand…

Première entrée autour de la tomate. Biscuit croustillant, tomate crue et confite, tartare de tomate et échalote, sorbet de tomate Green Zebra et jus de tomate brûlée. C’est frais,très fruité, parfaitement de saison. Le jus de tomate brûlée apporte une profondeur bienvenue sans masquer la fraîcheur du fruit. L’équilibre est remarquable et l’ensemble est d’une redoutable efficacité.

Le vin qui accompagne ce premier service est un Mâcon-Azé rouge « Les Mille Pierres » 2023, 100 % Gamay. Servi frais, il est très fruité, frais, avec une petite pointe d’amertume en finale.

Pour suivre, le homard bleu breton est absolument délicieux, puissant en goût, accompagné d’une petite bisque bien soutenue et surtout d’un étonnant accord avec la pastèque brûlée à la flamme. Une association originale qui fonctionne particulièrement bien.

Pour ma Végéchérie, le Chef propose un travail autour du poireau : grillé, lacto-fermenté, et en glace de poireau très douce et originale, une délicieuse dégustation. 

Dans nos verres, un Vin de Liège bio, issu de cépages hybrides belges, Cabernet Cortis et Pinotin. Vinifié en cuve inox avec une courte macération, il présente une robe claire et un nez très fruité, marqué notamment par la framboise.

La gambas est généreuse et croquante, parfaitement cuite et d’une grande finesse. La sauce chorizonnaise pleine de saveurs, fine et aérienne, avec une pointe de piment parfaite pour donner un petit kick au plat. Le boudin de saumon est lui aussi très bon, même s’il tend à prendre un peu le dessus sur la délicatesse de la gambas.
Version végétarienne : courgette et daikon travaillés avec mirin et sésame, complétés par un pesto. Une assiette végétale très harmonieuse, équilibrée et vraiment très réussie.

L’oignon de Roscoff, ferme et fondant à la fois est surmonté d’un ris de veau à la cuisson parfaite: croustillant de pain au levain à l’extérieur, fondant à cœur, et accompagné d’une délicate sauce aux morilles pour une expérience très gourmande. Une assiette très aboutie, tant dans les jeux de textures que dans ses saveurs.

Le poulet de Bresse trône au cœur de l’assiette, en deux cuissons, simplement accompagné de quelques légumes et d’un jus léger. Un très beau produit, parfaitement cuit et mis en valeur, que le Chef laisse s’exprimer sans surcharge. C’est simple, précis et efficace : exactement ce qu’il faut pour mettre en valeur ce produit d’exception.
Pour ma Végéchérie, l’aubergine est fondante à souhait, relevée de ras-el-hanout. Une cuisson magnifique et des saveurs fines.

Place ensuite au chariot de fromages, impressionnant avec ses 22 variétés affinées en France par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager.
Le plateau est quasiment exclusivement français - on aurait volontiers découvert quelques spécialités belges - mais les fromages sont tous parfaitement affinés et proposés au meilleur moment de leur maturation.
Difficile de ne pas retenir le Comté 24 mois, sublime, ainsi qu’un étonnant camembert de mozzarella, ultra crémeux et particulièrement gourmand.

Pour terminer notre repas, un dessert tout en fraîcheur. Beaucoup de fruits, un sorbet délicat, un sirop épicé et très peu de sucre. Une conclusion parfaitement adaptée à la saison et à la longueur du menu. Frais, léger, fruité et peu sucré : exactement ce qu’il fallait.

L’ABCD séduit d’abord par son cadre: cette situation au bord de l’eau, la terrasse, les grandes baies vitrées et la nature omniprésente créent une atmosphère particulièrement reposante. Passer la nuit sur place permet de profiter pleinement de cette sérénité, et la chambre confortable prolonge très agréablement l’expérience gastronomique.

Dans l’assiette, la cuisine de Borg Da Silva est généreuse, savoureuse et centrée sur de très beaux produits. Les cuissons sont impeccables et les sauces et jus constituent l’un des vrais points forts de la maison. La déclinaison végétarienne est agréable et souvent très réussie, même si elle semble davantage construite au fil du repas plutôt qu’imaginée comme un véritable parcours parallèle. Les légumes sont très bien travaillés et les saveurs sont là, mais l’ensemble manque parfois d’un peu de profondeur et de variété par rapport aux assiettes originales.
Une très belle expérience, portée par une cuisine gourmande et précise, un cadre superbe et un service particulièrement sympathique et professionnel.
Une table gastronomique que l’on apprécie d’autant plus lorsqu’on prend le temps de rester dormir sur place, de profiter de la terrasse et de laisser la nature environnante faire partie intégrante de l’expérience.

ABCD - Restaurant Gastronomique et Hôtel 4 étoiles

Rue de Vencimont 1, 5570 Beauraing
Tel 082 64 78 02
www.abcd-restaurant.be
@abcd_restaurant

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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