Cook'n'Roll
belgique
14 novembre 2024

{Restaurant} Maxime Colin

Restaurant Maxime Colin

 

C’est au cœur du parc Jourdain à Kraainem, dans l’ancien presbytère (classé) qui jouxte un bel étang, que Maxime Colin nous accueille pour nous faire (re)découvrir sa belle cuisine gastronomique, et son menu de saison.

Si aux beaux jours on profite de la magnifique terrasse au calme et au bord de l’étang qui s’étend tout au long de la bâtisse en pierres, en cette soirée de fin d’automne, nous sommes accueillis dans la salle tout récemment redécorée.
Atmosphère chic et sobre, entre pierres d’époque et modernité, belles matières et tons neutres éclairés de touches de couleurs, de belles peintures modernes et de jeux de lumière sur mesure, illuminant astucieusement l’espace de douceur. Tables nappées de blanc et très jolie vaisselle pour une atmosphère chaleureuse et confortable.

Restaurant Maxime Colin
Restaurant Maxime Colin
Restaurant Maxime Colin

 

Le menu du soir est proposé en deux variations, Jourdain en 4 services (€105 -  sélection de vins €45) ou Maxime Colin en cinq  (€125 -  sélection de vins €55).

Restaurant Maxime Colin
Restaurant Maxime Colin

 

Délicats amuse-bouche pour accompagner nos vins apéritifs.
Meringue salée, crème de chou fleur et pickles de champignons tout en équilibre. Accord surprenant de chips de parmesan et d’Eau de Villée. Et surtout cette dégustation incroyable de crème brûlée, anguille fumée, pickles d’oignon, champignons cru et vinaigre Portofino vaporisé sur le plat, pour une explosion de saveurs parfaitement équilibrées, du doux et de l’acide, une belle longueur en bouche, du fumé, du terreux, un incroyable mélange de goûts et saveurs qui se répondent dans une dégustation qu’on aurait pu manger toute la soirée… Magnifique!

Restaurant Maxime Colin
Restaurant Maxime Colin

 

En première entrée la daurade est crue et très finement tranchée, accompagnée d’une huître généreuse, d’une crème à l’Avruga, et complétée de croquant et de végétal, pour cette fois encore former un plat frais et très savoureux, délicatement équilibré tout en mettant en avant la chair fine et délicate du poisson.

Restaurant Maxime Colin
Restaurant Maxime Colin

 

Lotte parfaitement cuite, ferme et goûtue, accompagnée de tagliatelles de seiche, poivrons et crème de piquillos nous envoyant de suite au sud de l’Europe, petit jus d’encre de seiche pour ajouter encore au plaisir des yeux dans cette assiette très graphique. La vaisselle choisie avec soin s’accorde à merveille à chaque plat!

Restaurant Maxime Colin
Restaurant Maxime Colin

 

La truffe d’Alba arrive sous cloche, magnifique, laissant échapper un léger fumet qui nous émoustille déjà jusqu’à l’arrivée du plat de coquillages, embeurrée de choux de Bruxelles dont les fins pétales se mêleront étonnement si bien avec les copeaux de truffe déposés à la dégustation sur une mousse aérienne de jus de coquillages…  

Le boeuf est un Wagyu japonais de Kagoshima (A5 pour les connaisseurs), et se suffirait à lui-même: tendre, fondant, persillé de gras sans être écoeurant, parfaitement grillé pour former une très fine couche caramélisée, c’est un pur bonheur de déguster une si belle viande parfaitement préparée! Croustillant de pommes de terre, purée butternut et vinaigrette d’herbes pour accompagner.

Restaurant Maxime Colin
Restaurant Maxime Colin

 

Pour clôturer ce repas en douceur, avant encore quelques mignardises très gourmandes, un Mont Blanc revisité dans la légèreté et la douceur, frais et aérien, rafraîchi d’un jus à la poire dont l’acidité vient joliment contrebalancer le crémeux du marron. 
Une jolie façon de terminer ce repas qui nous a vraiment émerveillé les papilles. Et les yeux! 

Restaurant Maxime Colin
Restaurant Maxime Colin

 

Nous quittons Maxime Colin émerveillés par tant de maîtrise, d’originalité, de belles saveurs parfaitement équilibrées, et... de gourmandise!

Maxime Colin
Chemin des Curés 1 – 1950 CRAINHEM
02.720.63.46
@restaurantmaximecolin
maximecolin.be

Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique

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Stoemp de poireaux au gochujang
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Saucisson au chocolat

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[English version below] Fascinant, ce saucisson au chocolat! Une recette glanée lors d’un réveillon, on s'était régalés du saucisson au chocolat d'une amie qui a gentiment partagé sa recette :-) Un coup d'œil aux ingrédients, vous aurez vite compris:...
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{Artisans} Les Chocoroc de Wild&Run
Tu connais les Chocoroc Sport ? Pas besoin d’être sportif pour profiter de ces délicieuses barres énergétiques gourmandes et chocolatées, même si c’est un alibi plus que valable!! J’ai retrouvé Anne-Christine Gouder quelques décennies après nos années...
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{Restaurant} Momo La Crevette

{Restaurant} Momo La Crevette
Au cœur de Waterloo, j’ai pris le large pour un joli voyage autour des mers du monde! Chez Momo La Crevette, le crustacé est roi et provient des quatre coins du globe. Déco chic et sobre, sur le thème de la mer bien entendu, enfilade de salles chaleureuses...
27 octobre 2021

Eric's Gambas (sauce Hoisin)

Eric's Gambas (sauce Hoisin)
(Pemière publication Octobre 2016) Une amie très chère (je chéri mes amies gastronomes!) m’a fait découvrir l’unique élevage de gambas belge, Eric’s Gambas , situé à quelques dizaines de kilomètres au nord de Bruxelles. A Ternat, Eric De Muylder, bio-ingénieur...
25 octobre 2021

Penne d'épeautre au butternut rôti

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Cueillette sauvage et pâtes aux légumineuses Soubry

Cueillette sauvage et pâtes aux légumineuses Soubry
Pour célébrer le retour à une vie plus 'normale', et la sortie imminente de sa nouvelle gamme de pâtes aux légumineuses , Soubry a réuni un petit groupe de blogueurs et influenceurs au cœur des Ardennes pour une journée familiale et très nature! A deux...
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Moules au curry thaï

Moules au curry thaï
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{Restaurant} Le Prieuré Saint-Géry

{Restaurant} Le Prieuré Saint-Géry
On a quitté l’autoroute depuis un moment, pour gagner les petites routes de campagne, se laisser happer par la nature, le vert intense des champs et collines, les petits ruisseaux serpentant entre bosquets et pâturages, traverser quelques villages calmes...
11 septembre 2021

Tarte aux légumes et moutarde Bister bio

Tarte aux légumes et moutarde Bister bio
Au début de l'été j'ai été invité à redécouvrir un des fleurons de la gastronomie belge: la moutarderie Bister ! Située en région namuroise, cette société familiale produit depuis 1926 une gamme de moutardes dont la célèbre L'Impériale, moutarde douce...
8 septembre 2021

{Restaurant} L'Episode

{Restaurant} L'Episode
L’Episode devait être éphémère. Initié à l’été 2020 par le jeune chef Jordan Boreux dans la grande bâtisse de pierre du Domaine de Waillimont récemment repris par la famille Boreux, le succès de ce premier été a convaincu le chef de pérenniser l’expérience...
6 septembre 2021

Les Lodges de la Vierre - Domaine de Waillimont

Les Lodges de la Vierre - Domaine de Waillimont
A quelques encablures de Rochehaut où la famille Boreux a depuis trois générations bâti une offre variée de logements, restaurants, et parcs récréatifs, Jordan Boreux et son épouse ont investi le Domaine de Waillimont pour y proposer - de façon éphémère...
23 août 2021

Pâtes fraîches à la Fleur de Caviar

Pâtes fraîches à la Fleur de Caviar
De retour de notre petite dégustation à la boutique bruxelloise de Petrossian , dont je vous parlais ici , j’ai voulu tester au plus vite une recette toute simple avec la Fleur de Caviar - des grains de caviar séchés à moudre - que j’avais ramené! Sur...
30 juillet 2021

Tomates aux crevettes grises

Tomates aux crevettes grises
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22 juillet 2021

La Villa du Hautsart

La Villa du Hautsart
A quelques encablures de Jodoigne, La Villa du Hautsart nous a accueilli le temps d’un weekend gourmand dans son cadre authentique et bucolique. La grande bâtisse en pierres du pays repose dans un immense jardin joliment aménagé, lui-même en bord de champs,...
15 juillet 2021

Donburi pêche au thon

Donburi pêche au thon
Ingrédients (pour deux donburi) 250g de riz à sushi300ml d’eau50ml de vinaigre de riz15g de sucre5g de sel 2 demi pêches au sirop 1 boîte de thon2 càs de mayonnaise1 jeune oignon (le vert)Sel, poivre 1 avocat1/2càc d’huile de sésame torréfié2 càc de mayonnaise1/2...
26 décembre 2020

Truffes en chocolat

Truffes en chocolat
Je t’en parlais ICI, j’ai assisté à un cours de cuisine chez Jeremy Girvan, alias GJ Cook . Jeremy est cuisinier privé, formé dans les plus grandes maisons, et dispense ses cours en très petit comité (5-6 personnes) dans le cadre intimiste de son ‘ lab...
12 décembre 2020

TakeAway & Delivery Restaurants during closedown

TakeAway & Delivery Restaurants during closedown
J’ai compilé sur cette carte mes lieux gourmands préférés de Bruxelles et environs, et qui proposent un service à emporter ou en livraison pendant ces quatre longues semaines de fermeture forcée… !!! N’hésite pas à leur rendre visite !!! !!! Fiesta-bulle(s)...
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