Pour la Ronde de ce mois c’est chez Secret Sucré Gourmand que j’ai choisi une recette. Ce joli blog exclusivement sucré propose une belle sélection de douceurs et notamment de gâteaux algériens… une très bonne occasion pour cuisiner ces desserts dont je raffole!

La recette est assez simple, mais le maniement de la pâte à Ktayef est plutôt délicat! C’est la seconde fois que je m’y essayais, et cette fois encore j’ai gâché une bonne partie de la pâte en la démêlant! Les fils de pâte sont vendus en emballage très compact, sous vide, et je n’ai manifestement pas encore trouvé le truc pour les démêler en beaux écheveaux sans en casser la moitié… Comme la pâte filo, la pâte à Ktayef sèche très vite, il ne faut dont pas traîner pour la mettre en forme!

Cette recette m'a permis de faire une découverte très intéressante: je ne connaissais pas le "smen" et j'ai passé une matinée à en chercher dans les épiceries et boulangeries arabes de Bruxelles... après avoir aperçu la version industrielle, j'ai finalement rencontré un pâtissier adorable chez qui un gros pot de smen 'maison' trônait sur le comptoir. Il m'a expliqué que c'était une recette de famille, du beurre laissé à température ambiante qui 'mûrit' depuis un an, qu'il en connaissait des vieux de 13 ans, et que j'y aille mollo sur les quantités!  …et en effet, ça embaume autant que notre célèbre fromage de Herve, et c'est pas peu dire!

Je suis curieux de découvrir ce que Jen de La Cuisine Quotidienne aura pioché sur mon blog…

Les Ktayef de Secret Sucré Gourmand:
Ingrédients:
- Pâte de ktayef.
- 150g d’amandes en poudre.
- 1 cuil à soupe sucre semoule.
- ½ cuil à café de smen.
- 100g de beurre fondu.
- Eau de fleur d’oranger.
- Zeste d’un demi citron.
- Pistaches concassées.
- Décoration : Quelques amandes et pistaches.

Préparation:
La farce :
Mélangez les amandes avec le sucre, le zeste, le smen  ramassez avec l’eau de fleur d’oranger.
Réservez.

La pâte ktayef :
Faire fondre le beurre.
Ouvrez   la pâte de ktayef  (cheveux d’ange) sur le plan de travail en longueur,  formez des nids.  
Déposez les sur une plaque de four, badigeonnez bien les nids avec le beurre fondu a l’aide pinceau.
Remplissez  les fonds de nids avec la farce d’amandes.

Faire cuire les nids a 140c°  en surveillant la cuisson,  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dés la sortie du four arrosez les avec du miel.
Garnissez les avec le pistaches concassés et pistaches entiers, une amande.

Pour changer des chips à l'apéro, j'aime réaliser des dip dans lesquels tremper des morceaux de tortilla grillées, ou la très bonne focaccia à l'huile d'olive bio de Delhaize.

Cette fois j'ai plus ou moins suivi la recette de Mmmmh! (Académie Méditerranéenne) pour réaliser un caviar d’aubergines (melitzanosalata) et le résultat était vraiment excellent, pas trop gras, pas trop aillé, et très, très onctueux. Alors je partage!

Ingrédients:
- 3 aubergines moyennes
- 1 petite gousse d'ail (pas plus!) pelée et dégermée
- 2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de piment d'Espelette
- Sel et poivre
- Huile d'olive

Préparation:
Poser les aubergines entières sur la grille du four préchauffé à 180° pour environ 30 minutes. La peau doit être noircie et sèche, la chair tendre.
Laisser refroidir, couper en deux et recueillir la chair à l'aide d'une cuiller.
Laisser la chair égoutter 20 minutes dans un chinois.

Mixer finement tous les ingrédients. Ajouter environ 10 cl d'huile d'olive, en plusieurs fois, jusqu’à la consistance voulue (onctueux et pas trop gras). Rectifier l'assaisonnement.
Réserver couvert, et idéalement pas au frigo, jusqu'à l'heure de l'apéro!

Note: On peut varier les plaisirs en rajoutant du tahini (pâte de sésame), une tomate (pelée, épépinée), un petit oignon ou des jeunes oignons, des amandes, de la coriandre en grains concassée, …

Le Saveurs de ce mois proposait une recette de velouté de poireaux -pommes de terre au saumon fumé qui m’a bien inspiré pour réaliser une entrée en (grande) verrine et mettre en pratique les tours de mains découverts avec Sandro et Kasper pour la déco.
Au final, une très chouette entrée, les saveurs du poireau et du saumon fumé se mariant à merveille, le bouillon bio m’a semblé apporter un réel plus au plat (par rapport aux cubes L….g, je veux dire), et l'espuma au saumon, frais et aérien, apportait une note de fraîcheur bienvenue!

Ingrédients:
Pour le velouté:
- 4 poireaux
- 4 pommes de terre farineuses (Bintjes)
- 1,5 litre de bouillon de légumes à base de cubes bio
- 200g de saumon fumé
- 30g de beurre
- Sel et poivre

Pour l'espuma:
- 10cl lait demi-écrémé
- 20cl crème
- 100g de saumon fumé

- 2 feuilles de riz
- 50g de bacon
- 1 blanc d’oeuf

Préparation:
Laver et émincer grossièrement les poireaux, parties blanches et vert clair uniquement. Réserver quelques feuilles vert foncé. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir les poireaux et les pommes de terres quelques minutes dans le beurre, sans coloration.
Ajouter le bouillon (chaud), sel et poivre.
Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes (tester la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau).
Mixer les légumes finement avec 150g de saumon fumé. Détailler le reste de saumon en lanières (2-3cm de long).
Réserver au chaud.

Pour l'espuma: faire chauffer les liquides avec le saumon grossièrement coupé jusqu’à ébullition. Couper le feu, assaisonner, et laisser infuser 15 minutes. Filtrer.
Verser dans un siphon, charger une cartouche de gaz, secouer, réserver au frais.

 

Pour les croustillants au bacon (merci Sandro):
Faire sécher le bacon au four à 100° (20-30 minutes environ); le hacher finement.
Tremper les feuilles de riz quelques instant dans un bain d’eau chaude pour les ramollir. Poser sur un tissu humide et découper des bandes de 3cm par 12cm.
Poser une bande sur du papier cuisson (sur plaque à four), badigeonner de blanc d’oeuf, superposer une seconde bande, couvrir de blanc d’oeuf et émietter du bacon par dessus. Réaliser autant de montages que d’invités.
Passer au four chaud (180°) quelques minutes.

Pour les croustillants de poireaux (merci Kasper):
Ébouillanter le bout vert des feuilles de poireau environ 30 secondes. La feuille doit se dédoubler facilement. A l’aide d’un couteau, ouvrir la feuille en deux. Avec le dos su couteau, gratter les ‘fils’ de la feuille.
Badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Poser sur plaque et papier sulfurisé et passer quelques minutes à four chaud (180°) en surveillant la cuisson. La feuille doit être sèche, rigide, mais pas brûlée!

Montage:
Déposer quelques lanières de saumon au fond de la verrine. Couvrir de velouté chaud (mais pas bouillant), puis d'espuma. Décorer avec les croustillants.

Un plat classique de la cuisine espagnole, dont les parfums et saveurs complexes sont principalement apportés par la multitude d’ingrédients qu’on peu y mettre: chorizo, crustacés, poulet, poivrons, petits pois… et une pointe de safran pour parfumer l’ensemble. Après avoir découvert la recette lors de l’Académie Méditerranéenne de Sergio il me tardait de la refaire pour un dîner de famille. Les proportions sont donc pour une bonne dizaine de personnes, et une poêle à paella grand format n’est pas un luxe!

Ingrédients (pour 10-12 personnes)
- 2l (environ) de bouillon de volaille maison (Poule ou os de poulet, oignons piqués de girofle, carotte, céleri, origan frais, queues de persil, poireau, laurier)
- 5 càs huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 2 poivrons rouges (ou rouge et vert)
- 1kg de riz à paella
- 1kg tomates
- 250g de chorizo (doux ou piquant, selon goût!)
- 350g de petits pois frais ou surgelés
- 1 encornet frais
- 500g de gambas décortiquées
- 1kg de moules
- 2 poignées de coquillages frais (palourdes, coques)
- 10 pilons de poulet
- 0,350g (3 doses)
- Sel et poivre

Préparation:
Épépiner les poivrons et les couper en fines lanières.
Monder, épépiner, et hacher grossièrement les tomates.
Couper le chorizo en cubes ou demi-tranches épaisses.
Gratter et laver les coquillage.
Parer et bien lever l’encornet. Ne garder que le corps et le découper en anneaux.

Chauffer le bouillon.
Dans une poêle à paella, faire brunir les pilons de poulet de tous côtés. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter 4 càs d’huile d’olive et faire fondre les oignons émincés sans coloration.

Ajouter le riz et cuire quelques minutes en veillant à enrober chaque grain de matière grasse.

Ajouter les tomates, les poivrons, les pois, le chorizo et les crustacés (terminer par les coquillages). Déposer les pilons de poulet.

Mouiller généreusement de bouillon.
Cuire une vingtaine de minutes à feu doux en couvrant la poêle de papier aluminium et en veillant à ce que le fond n’accroche pas. Ajouter du bouillon au besoin.
En fin de cuisson, diluer le safran dans quelques cuiller d’eau tiède et verser sur le plat.

Lorsque le riz est cuite, vérifier la cuisson des pilons (au besoin, faire sauter encore quelques minutes dans une poêle séparée), et retirer les demi-coquilles vides des coquillages.

Source: http://www.mmmmh.be/recettes/detail/n/Paella_valenciana/id/1660/

Un dessert ultra-simple, vite fait et très frais que j’ai découvert sur le site des Filles et que mon ket raffole! Légèrement modifiée parce que je préfère le fromage blanc au yaourt et avec moins de sucre. C’est aussi la version glacée et meringuée du dessert fétiche de ma grand-mère (framboises, fromage blanc, crème fraîche, sucre et sucre vanillé), alors… j’adore!

C’est bon avec des framboises fraîches, ça marche très bien avec des surgelées de bonne qualité; idem pour la meringue que je remplace parfois par des chutes de macarons; on peut décorer d’un peu de muesli toasté (pour un effet ‘Frusi’), et alterner les couches avec et sans framboises pour la déco de la verrine, et évidemment ça marche avec d’autres fruits!

Ingrédients (pour une dizaine de petites verrines):
- 10 cl de crème liquide à fouetter
- 500 g de fromage blanc (entier ou demi-écrème)
- 100 g de sucre
- 1 grosse meringue artisanale ou une dizaine de petites
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelés)

Préparation:
Battre la crème en chantilly.
Couper grossièrement les framboises, en en gardant une dizaine pour décorer.
Mélanger les framboises, le sucre, le fromage blanc, et incorporer la crème chantilly.

Couper la meringue en gros morceaux.

Dans chaque verrine, déposer une couche du mélange, un morceau de (ou une mini) meringue, puis encore une couche de mélange pour noyer la meringue. Décorer d’une framboise et/ou de petits morceau de meringue.

Couvrir d’un film, et congeler (au moins 3 heures).

Sortir du congélateur environ 30 minutes avant de servir (ou passer 30 secondes au micro-ondes, puissance moyenne).

Source : Les Filles Plaisirs Culinaires

Françoise et Edda ont récemment publié des recettes de poulet cuit au four à basse température, et j’ai voulu m’y essayer aussi! Et c’est vrai que ce mode de cuisson, si on a le temps de le pratiquer (compter 1h30 de cuisson), donne à la volaille un moelleux incomparable et une cuisson parfaitement régulière.

Mon fils m’ayant ramené des noisettes fraîches de la cour de récré (!), je les ai grillées et incorporées dans une farce à base de fromages frais et épinards, ainsi que dans les champignons qui accompagnaient ma volaille. Avec une purée ‘Robuchon-style’ à l’huile d’olive et ail rôti, on s’est régalés!

Ingrédients:
Pour la farce (pour environ 8 pièces de poulet)
- 8 filets ou cuisses de poulet
- 300g d’épinards frais
- 200g de ricotta fraîche
- 50g de Philadelphia à l’ail
- 100g de champignons
- 50g de noisettes

Pour les accompagnements:
- 5 grosses pommes de terre
- 5 gousses d’ail rôties à l’huile (*)
- Huile d’olive (ayant servi à la cuisson de l’ail)
- Beurre froid en morceaux (250g de beurre et huile pour 1kg de pommes de terre)
- Lait entier (350g par kg de pommes de terre)
- 350g de champignons
- Beurre clarifié
- 30g noisettes

Préparation:

Préchauffer le four à 75°.

Préparer la farce:
Faire griller les noisettes (toutes), les frotter dans un linge si elles ne sont pas déjà émondées pour en enlever les peaux. Hacher grossièrement.
Cuire les épinards à l’huile d’olive; assaisonner; les hacher grossièrement au couteau. Faire de même avec les champignons.
Mélanger les fromages, les épinards, champignons et noisettes; saler et poivrer généreusement.

J’ai fait deux préparations pour la volaille: cuisses désossées (avec peau) et filets (sans peau). Les cuisses sont plus moelleuse mais plus grasses; les filets sont très tendres mais légèrement croûtés à l’extérieur: j’opterai pour la version “filet avec peau” la prochaine fois!
Dans tous les cas, étaler la viande côté peau vers le bas sur une planche, couvrir d’un film et aplatir précautionneusement (à défaut d’un ustensile approprié, un maillet en caoutchouc fait l’affaire!) afin d’obtenir un morceau de largeur et d’épaisseur régulière.
Tartiner la volaille d’une belle couche de farce; rouler serré. Éventuellement ficeler ou fermer la roulade à l’aide d’un cure-dents. Assaisonner.

Poser sur une plaque à four huilée et enfourner pour environ 1h15/1h30 à 75° (j’ai également fait une fournée de 1h10 à 100°, résultat similaire); tourner d’1/4 de tour toutes les 20 minutes. Vérifier la cuisson sur un échantillon, ou à l’aide d’une sonde (62° à cœur). Pour les morceau avec peau, dorer la peau à la poêle ou à four chaud quelques minutes supplémentaires.

Préparer la purée: Cuire les pommes de terre  en chemise dans une grande cuisson d’eau salée (10g par litre). Les peler et passer la chair au moulin à légumes. Ajouter la chair des gousses d’ail rôties, pressée.
Faire ‘sécher’ la purée dans une casserole, quelques minutes, en mélangeant avec une spatule. Faire bouillir le lait.
Ajouter le beurre froid en morceaux, l’huile parfumée à l’ail rôti, et le lait chaud. Tamiser. Saler et poivrer.
Cuire les champignons à la poêle avec 4-5 càs de beurre clarifié et quelques noisettes grillées réduites en fine poudre.

Trancher les roulades et servir sur assiette chaude, décorer de noisettes grillées concassées et d’huile à l’ail rôti.

(*) Dans un poêlon; répartir des gousses d’ail non épluchées, et couvrir d’huile d’olive. Faire cuire à petit bouillon une petite heure. Mettre les gousses en pot avec l’huile filtrée, et récupérer l’excédent d’huile pour des cuissons ultérieures.

Je cuisine la patate douce depuis peu, et Sylvain proposait récemment sur son blog Un Peu Gay Dans les Coings une recette très originale à laquelle je n’ai pas résisté longtemps! Une recette traditionnelle japonaise qui sublime la texture tendre et le goût doux et sucré de ces patates, pour un plat finger food que j’ai finalement servi en accompagnement d’une volaille.

La recette proposée par Sylvain donc, issue du livre de cuisine végétarienne japonaise "Kansha" de Elizabeth Andoh:

Ingrédients:
- 2 patates douces, coupées en morceaux irréguliers de 2-3 cm
- 90g de sucre
- 60ml d'huile végétale
- 2 càs d'eau
- 1 càc de sauce soja
- 1 càc de vinaigre de riz
- 1/2 càc de sel
- Sésame noir

Préparation:
Peler et couper les patates en morceaux irréguliers de 2-3cm.

Dans une grande sauteuse, mélanger huile, sucre, eau, sauce soja, vinaigre et sel. Chauffer, mélanger, et au premier bouillon rajouter les patates douces en une seule couche.
Couvrir avec un rond de papier sulfurisé, sur les patates douces (*).
Laisser mijoter 3 minutes, puis couvrir la sauteuse d’un couvercle (sans enlever le papier).

Cuire encore 10 minutes environ; tester la cuisson des patates avec un cure-dent ou une pointe de couteau.

Enlever les couvercles et cuire encore 5 minutes pour épaissir et caraméliser la sauce.

Disposer les morceaux de patate douce égouttés en une couche sur une assiette, résister (ou pas) à la tentation de terminer la sauce caramélisée à la petite cuiller, et saupoudrer de sésame.

Déguster tel quel, ou en accompagnement. J’ai servi ces Daigaku Imo avec de la volaille marinée dans un mélange de vinaigre de riz, soja, sucre, sel et poivre, et du riz japonais aux algues Kombu.

(*) Pour réaliser un beau ‘couvercle’ en papier sulfurisé: découper un carré de papier, le plier en 4, puis en tenant le carré par la pointe sans ouverture, plier plusieurs fois en deux jusqu’à obtenir un triangle fin et pointu. Poser la pointe du triangle au centre de la poêle, marquer le point où la base du triangle rencontre le bord de la poêle, et déchirer l’excédent à cet endroit. Déplier, vous devriez obtenir un cercle de la taille de la poêle! La prochaine fois, en images, ce sera plus parlant!!!

Source: http://gay-dans-les-coings.blogspot.com/2011/09/daigaku-imo-patate-douce-frite-et.html

J’ai eu le privilège de visiter les ateliers de la biscuiterie Dandoy, à l'initiative de Francoise et en compagnie de quelques amis blogueurs Belges (Françoise et Fabrice) et Français (Pascale et Edda) invités pour l'occasion.
Bruxellois d'origine, j’apprécie Dandoy depuis ma plus tendre enfance, pour leurs speculoos bien sur, mais surtout pour les pains d'amandes que mes deux grands-mères ne manquaient jamais de sortir à l'heure du café... ou à toute heure d'ailleurs pour faire plaisir au gourmand que je suis!

Les atelier Dandoy se trouvent près de la rue Dansart, à l'ombre de quelques gros immeubles, et ils passeraient totalement inaperçus si une douce et chaude odeur de pain épicé ne s'en échappait! C'est M. Bernard Helson, actuel directeur de cette entreprise familiale, qui nous a chaleureusement accueillis, en compagnie de son chef d'atelier Salem Sassi. Monsieur Helson est le descendant par alliance d'une longue lignée de Dandoy, dont Jean-Baptiste fonda l'entreprise en 1829. Le caractère familial et artisanal de l'entreprise transparait d'emblée lorsqu'on y pénètre, ainsi que l'ambiance de travail chaleureuse et la bonne humeur du personnel. Une quinzaine de personnes occupaient les ateliers lors de notre visite, et prennent en charge la majorité des tâches de l'atelier, du travail de la pâte jusqu'à l'emballage, réalisés manuellement tout comme bon nombre des étapes du processus.

Nous découvrons d'abord le travail de la pâte feuilletée qui est tourée entièrement à la main, enduite de sucre à gros cristaux, puis formée et découpée en double boucle pour, après cuisson, prendre la forme caractéristiques des biscuits 'palmiers' bien connus.

De même la pâte à speculoos est préparée sur place, sous la supervision de Salem qui s'assure du bon équilibre des épices et de la parfaite consistance de la pâte. Nous apprenons qu'il faut 1/3 beurre, 1/3 de farine et 1/3 de sucre pour réaliser cette pâte, additionnée de cannelle et de girofle moulue et éventuellement d'un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée. M. Helson nous explique qu'il fait confiance depuis des décennies à quelques fournisseurs sélectionnés, notamment un épicier hollandais pour la fourniture des épices indispensables à la réalisation d'un speculoos de qualité.

  
Une fois la pâte mélangée et pétrie, elle est vigoureusement enfoncée dans des moules en bois, à grands renforts d’huile de coude pour les pièces les plus volumineuses! Les pièces en bois sculpté sont soit des moules traditionnels (St Nicolas sous toutes ses formes...), soit des commandes destinées à former des speculoos publicitaires par exemple. M. Helson fait confiance à des artisans français pour la réalisation de ces moules. Pour les commandes plus importantes, une presse rotative permet de réaliser plus rapidement de petits sujets.

L'atelier possède encore un immense four 'tunnel' à tapis d'une dizaine de mètres de long, dans lequel une partie de la production est réalisée. Les plaques de cuisson sont enfournées d’un côté du tunnel et transportée à travers la longueur du four sur un tapis roulant. Nous assisterons notamment à la cuisson des Pains à la Grecque, et pourrons en déguster à la sortie du four... Ce pain, dont le nom vient d'une déformation brusseleir de "Volvengracht" (rue Fossé-aux-Loups) n'a de Grec que le nom, et est une longue bande de pâte à pain additionnée de lait, beurre et cannelle, recouverte de grosses perles de sucre, et cuite sur une plaque bien beurrée pour assurer une belle caramélisation de l'ensemble... un délice fondant et croquant ou beurre, caramel, et épices explosent en bouche.

Les produits phare de l’entreprise sont le spéculoos, le pain d’amandes, et le pain à la Grecque, mais on trouve également dans les sept boutiques de la marque des palmiers, sablés au thé ou citron, langues de chat, florentines, … et quelques autres spécialités ‘historiques’ de la maison telles les biscottes sont encore fabriquée pour l’utilisation quasi-exclusive de quelques clients de très longue date.

   

L'atelier est à taille humaine et a été mis aux normes les plus strictes, mais ne peut plus assurer la demande toujours croissante pour les beaux produits de cette entreprise familiale. M. Helson envisage donc sérieusement de déménager la production dans un atelier plus spacieux, tout en veillant à conserver les caractéristiques familiales, artisanales, et la haute qualité des matières premières qui se retrouvent indiscutablement dans la qualité des produits proposés. C’est un projet qui, tout comme le rajeunissement de l’image de la marque, devrait aboutir à la fin de l’an prochain.

C’est certain en tout cas, cette année j’aurai une pensée toute particulière pour les artisans de cette entreprise familiale quand je croquerai le spéculoos que le Grand Saint m’aura apporté ;-)

Voilà une recette indienne d’Apolina Fos qui avait fait un véritable tabac auprès des blogueurs présents à sa démo lors du Salon du Blog Culinaire de Bruxelles. Je n’avais pas eu l’occasion d’y assister, mais quand Apolina a publié sa recette, je n’ai pas pu résister longtemps à l’envie de gouter… et effectivement, c’est une merveille! Une croûte de viande au gingembre et feuilles de cari cache un coeur moelleux et parfumé de paneer (un fromage indien doux) et crème de noix de cajou parfaitement épicés… un régal que j’ai accompagné de riz aux épinards et épices indiennes pour en faire un copieux déjeuner!

La recette d’Apolina: Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer
Ingrédients :
Pour le chutney:
- 1 tasse de noix de cajou
- 1 piment rouge, séché
- ½ càc de cumin
- 1 càs de jus de citron
- Sel
Pour la farce :
- 250g de paneer, râpé
- 100 ml crème
- ½ càc d’ajwain
Pour les boulettes :
- 500g viande hachée
[Boeuf ou mélange boeuf/veau/porc en fonction de la texture recherchée. Ma préférence: 50 Boeuf/25 veau/ 25 porc]
- 10 feuilles de curry, coupées
- 1 échalote, hachée
- 1 œuf
- 1 càc de poivre
- 1 càs de gingembre râpé
- Sel
- Bain de friture

Préparation:
Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante pendant une heure. [Faire bouillir l’eau, y déposer les noix, couper le feu et laisser reposer une heure]
Laisser refroidir et puis mixer avec les autres ingrédients du chutney.
Mélanger le chutney avec les ingrédients de la farce.
Mélanger ensemble tous les ingrédients pour les boulettes.
Prendre environ la taille d’un citron du mélange de boulettes et faire une espèce de tasse.
Remplir avec une càs de farce et recouvrir avec la viande.
Passer dans un bain de friture pas trop chaud (environ 160°C).
Les boulettes peuvent fissurer mais ce n’est pas grave la farce est assez solide pour rester à l’intérieur.

Pour le riz à l’indienne:
Cuire 200g d’épinards frais à la poêle; réserver.
Mettre une càs d’huile d’arachides dans le rice cooker (ou un poêlon), avec un demi-oignon émincé, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre en poudre, sel et poivre.
Quand les oignons sont translucides, ajouter deux tasses de riz Basmati et trois tasses d’eau.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les épinards et une poignée de noix de cajou (préalablement frites dans le bain de friture des boulettes, et bien égouttées). Rectifier l’assaisonnement.

Source: http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2011/09/boulettes-farcies-au-chutney-de-noix-de.html