Ca faisait dix ans que je voulais faire ce joli plat, dégusté chez Loan à Tam Coc au Vietnam (à l’époque encore une petite guesthouse pleine de charme, celui de Loan compris!). L’endroit magique, la gentillesse de nos hôtes, ce déjeuner sur la terrasse en bois, et puis ces superbes crevettes enrobées de fils de pomme de terre, frites et servies avec une sauce aigre-douce… un superbe souvenir, une jolie recette!

Il te faudra un ustensile de type '’spiralizer” (ou beaucoup, beaucoup, de dextérité au couteau!) - j’utilise le Spiralizer d’Oxo, - pour réaliser de beaux et longs fils de pomme de terre qui te permettront d’enrouler la crevette d’un unique fil! 
 

Ingrédients:

8 grosses crevettes
1 grosse pomme de terre (en fonction de l’ustensile utilisé - voir ci-dessous)
1 oeuf
1/2 càs de sauce soja
1/2 càs de mirin (à défaut, du sucre)
3 càs de farine
Sel, poivre
Huile de friture
Sauce sweet chili

Ustensiles: un outil pour tailler les légumes en (fins) spaghetti.

Préparation:

Décortiquer les crevette en conservant la queue.
Peler et tailler la pomme de terre aux dimensions du taille-légumes. Tailler de longs spaghetti (2 mètres) dans la pomme de terre.
Rincer les spaghetti de pommes de terre à l’eau froide, égoutter et sécher délicatement dans un linge.

Saler et poivrer les crevettes, et les enrober les crevettes d’une fine pellicule de farine.
Battre l’oeuf avec le soja et mirin. Tremper les crevettes dans ce mélange.

Enrober les crevettes d’un fil de pomme de terre. Ma technique consiste à commencer par la queue, en insérant une extrémité du fil entre la chair et la carapace de a queue, pou l’y bloquer. Ensuite, enrouler le fil autour de la crevette délicatement en serrant suffisamment mais pas trop pour ne pas casser le fil! remonter jusqu’à l’extrémité.

Cuire les crevettes enrobées dans une huile à 180°, environ 5 minutes.

Servir chaud avec une sauce sweet chili.

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Voilà de quoi mettre un peu de soleil dans ton assiette, même en plein hiver!
Avec un (reste de) risotto, quelques fruits de mer, et de très bonnes tomates en conserver, je te propose de cuisiner ces boulettes croustillantes et savoureuses!

Ingrédients (pour 8 gros arancini):

Pour le risotto
400g de riz à risotto
1,5 litres de bouillon de légumes
60g de beurre
50g de parmesan frais
2 poivrons rouges (surgelés, hors saison )
1 oignon rouge
500g de palourdes
10 gambas
10cl de champagne (ou vin blanc sec)
1/2 càc de piment doux fumé (Pimentón de la Vera)
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour les arancini:
3 oeufs
100g de farine
150g de chapelure (maison)
Sel, poivre
Huile de friture

Pour la sauce tomatée:
1/2 poivron rouge
1 petite boîtes de très bonnes tomates en cube (Elvea)
1/2 càc de piment doux fumé (Pimentón de la Vera)
1 gousse d’ail
1 petit piment séché
Sel, poivre

Pour l’huile verte:
4 càs d’huile d’olive
20 feuilles de persil plat
Sel

Préparation:

Préparer le risotto:
Emincer l’oignon. Epépiner les poivrons et couper en lanières. Faire dégorger les coquillages dans de l’eau salée. Peler les gambas (conserver les carapaces et têtes).

Dans un poêlon bien chaud avec un filet d’huile d’olive, poser les coquillage sur feu vif. Couvrir et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts. Récupérer les coquillages et les décoquiller. Réserver au chaud.
Poser les carapaces et têtes des gambas dans le jus libéré par les coques. #zerodechet
Ajouter une tasse de bouillon et porter à ébullition une dizaine de minutes. Filtrer ce bouillon parfumé et l’ajouter au reste du bouillon de légume. Saler et poivrer. Chauffer et garder au chaud.

Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les gambas à feu vif, avec 1/2 càc de paprika fumé, sel et poivre. Débarrasser les gambas au chaud, ajouter un filet d’huile dans la poêle, et y cuire les poivrons en lanières, une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Dans une sauteuse, ou une casserole à risotto, faire revenir l’oignon émincé dans 30g de beurre. Quand il est translucide, ajouter le riz et mélanger de façon à enrober chaque grain de matière grasse. Monter le feu, laisser le riz légèrement toaster, verser le champagne (ou vin blanc) en une fois. Bien mélanger.
Quand le vin est évaporé, commencer à ajouter le bouillon louche après louche, pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit, en mélangeant constamment.
En fin de cuisson, ajouter les poivrons, palourdes (décoquillées), et gambas.

Quand le riz est cuit, incorporer le reste du beurre en mélangeant bien. Faire de même avec le parmesan râpé. Courir et laisser reposer 3 minutes.

A ce stade on peut ben sûr se régaler de risotto! Pour les arancini, il faudra refroidir le risotto au frigo jusqu’à ce qu’il fige.

Préparer les arancini:
Fouetter les œufs avec sel et poivre. Réserver dans un bol assez large. Préparer une assiette de farine, une autre de chapelure, une troisième pour accueillir les arancini.

A la main, former de grosses boules de risotto froid. Insérer une gambas au centre.

Rouler la boule dans la farine, tapoter l’excédent, rouler dans l’oeuf de façon à recouvrir toute la boule, égoutter l’excédent, rouler dans la chapelure. Réserver au frais.
On peut faire une seconde panure pour une croûte plus épaisse et croquante en repassant les arancini dans l’oeuf puis la chapelure. Réserver au frais.

Chauffer un bain d’huile à 180°. Y faire dorer les arancini deux par deux, en les roulant délicatement dans l’huile et/ou en arrosant constamment d’huile chaude pour une cuisson homogène.

Quand les arancini sont bien dorés, égoutter sur un papier absorbant et garder au chaud (four à 100°.

Préparer l’huile: chauffer l’huile à 80°. Couper le feu, ajouter une pincée de sel, une gousse d’ail et le persil déchiré. Laisser reposer 15 minutes. Retirer l’ail. Mixer grossièrement. Laisser reposer 15 minutes. Filtrer.

Préparer la sauce: Dans un poêlon, faire revenir le poivron en lanières dans un peu d’huile avec le paprika fumé et une gousse d’ail. Ajouter les tomates en cube et un petit piment. Cuire à feu moyen une demie-heure en remuant régulièrement. Mixer finement, et passer au tamis pour une sauce bien lisse.

Dressage: disposer un cercle de sauce aux tomates et poivrons. Poser un arancini par dessus. Décorer de gouttes d’huile au persil, fleur de sel.

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Au cœur de l’hiver, rien de tel qu’une bonne soupe de légumes épaisse et réconfortante! Une touche d’originalité pour celle-ci avec le fruité et la points d’amertume de l’orange séchée, le croquant d’un délicieux granola au kale et patate douces de Lily’s Granola, et un filet d’huile de Sacha Inchi pour compléter l’équilibre nutritionnel de ce plat vite prêt!

Mon secret pour une  soupe vraiment irrésistible? Fais ton bouillon toi-même (je t’explique ici), c’est incomparable!

Ingrédients (Pour 4 personnes):

1/4 de chou blanc
1/2 petit potimarron
2 verts de poireaux
1 oignon
1 échalote
1 à 1,5 tranches d’oranges séchées
600ml de bouillon maison
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour servir: Veg’ Granola de Lily’s Granola , huile de Sacha Inchi

Préparation:

Coupe tous les légumes en morceaux de 3-4cm (pas besoin de peler le potimarron s’il est bio)
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les légumes en disposant le chou dans le fond de la casserole pour qu’il colore bien.

   
Ajouter le bouillon et les tranches d’oranges. Saler et poivrer. Cuire à petit bouillon une vingtaine de minutes. Vérifier l’appoint de cuisson des légumes.

Mixer finement la soupe (avec les tranches d’oranges). Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud, saupoudrer de Veg’ Granola et verser un trait d’huile de Sacha Inchi

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Un bon bouillon! J’adore ça! Pour parfumer un risotto, pour me réchauffer en plein hiver, pour ajouter une belle profondeur à une soupe, réaliser un pho ou une soupe ramen, ou encore pour accompagner des ravioles aux courges.

Je ne jette jamais les os de mes viandes et volailles, même cuits ils terminent dans un grand sac de congélation, de même que mes verts de poireaux, queues de persil, et autres bouts, ‘culs’, et pelures (propres) de légumes (bio)...
Le jour venu, je sélectionne os et verdures dans mes restes congelés pour réalisé des bouillons plein de goût! Rien ne se perd!!
... et depuis que j'ai pris le temps de lire l'étiquette des bouillon-cubes du commerce, où sel, sucre, et graisse composent 60 à 90% du cube, je me félicite d'autant plus de faire mes bouillons 'maison' ;-)

Cinq à dix heures de cuisson à petit bouillon, quand j’ai le temps… ou une bonne heure à la casserole à pression!! J’avais hâte de mettre à l’épreuve la casserole que Demeyere m’a fourni en test dans le cadre de notre partenariat, pour réaliser un bouillon express. Et je suis plus que convaincu: en une bonne heure on obtient un jus très parfumé, qui coagule un peu en refroidissant, grâce au collagène qui aura eu l’occasion de se libérer des os sous l’effet de la vapeur sous pression.

Quelle que soit la méthode, ne te prive pas de ce délice pour parfumer tous tes plats!
L’excédent peut être mis en bouteille lorsqu’il est bouillant, et stérilisé une demie-heure au four par exemple pour une conservation de plusieurs mois.

Ingrédients (par exemple):

Un bel os d’agneau, ou quelques os de porc, de boeuf,...
Et/ou une carcasse de poulet dégraissée (sans peau, donc)
Le vert de deux poireaux
100g de pelures de chou rave (parce que j’en avais)
1 carotte
1 petit oignon
1 tranche de gingembre
5 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais (ou pas)
5 tiges de persil
3 litres d’eau
2 càs de vinaigre blanc
1 càs d’huile

Préparation:

Faire revenir et dorer quelques minutes les os dans l’huile, dans la casserole sans couvercle.
Ajouter tous les autres ingrédients, pelés et coupés grossièrement.

     
Faire encore dorer quelques minutes.

Pour une cuisson classiques, verser de l’eau jusqu’au 3/4 de la casserole et laisser cuire à petit bouillon, moitié couvert, pendant 5 à 10 heures.
Filtrer le bouillon, réduire encore un peu sur feu vif.

Pour une cuisson rapide en casserole sous pression, verser l’eau en veillant à ne pas dépasser la limite maximale de la casserole (2/3 de sa capacité, soit 4 litres, pour ma casserole de 6 litres).
Monter le feu et poser le couvercle avec joint.

         
Quand la casserole est sous pression, baisser le feu et cuire une heure (en maintenant un niveau de pression 2 de 0,8 bars sur ma Demeyere).
Couper le feu et laisser s’échapper la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Filtrer le bouillon.
On peut encore le faire réduire sur feu vif. Et/ou le congeler. Ou le saler et le servir comme ici avec des ravioles au poti(mar)ron!

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Après presque trois ans, et une pandémie, retour chez Miranda Cucina Italiana pour une soirée toute aussi gourmande que celle que je te relatais ICI!

Alessandro et Maria Concetta ne se sont manifestement pas laissé abattre pendant cette période pour le moins compliquée, avec un service de livraison de leur menu-phare, un joli lifting de la déco de la salle, et une cuisine encore plus affirmée vers le 'gastronomique' qu'Allessandro maîtrise tout autant que la mise en valeur de leur terroir et de leurs recettes familiales (de Basilicate)!

   
Le lieu, situé rue du Page, à deux pas du Chatelain est encore plus chaleureux avec ces nouvelles tables en bois chaud, les magnifiques chaises assorties, design tout en étant très confortables, et un bar en bois peint pour une touche colorée.

Nous optons pour le menu Degustazione Ricordi di Famiglia en quatre services (€58 / €45 pour le trois services).

   
Pains frits et biscuits salés à tremper dans une délicieuse crème de lentille pour commencer, et cet incroyable ‘beurre’ d’huile d’olive aux piments crusco….

Avant de recevoir nos entrées: Crème de bufala fumée, chou romanesco, noisettes grillées et touches de gel de bergamote pour ma Végéchérie, un plat très équilibré et plein de saveurs d’hiver, justement réveillées par le peps de la bergamote.
Tandis que je fais une découverte incroyable de tartare de cerf, doux et fondant, d’une finesse inouïe alors que j’attendais des goûts plus faisandés, c’est soyeux, fondant, doux et frais; une très belle découverte, et une interprétation gastronomique réussie avec l’accord terre-mer des moules et la chicorée au thé noir dont la légère amertume vient balancer la douceur de la viande. Magnifique!

Dans nos verres, du vin italien bien entendu, sélectionné avec soin et passion par Maria et Alessandro: Freisa du Piémont La Casaccia Monfiorenza pour commencer avec un vin rouge léger, fruité, aux tannins juste assez présents.

En primo, là encore le menu propose le choix entre un plat carné et un autre végétarien - c’est toujours appréciable. Pâtes fraîches aux piments (doux) cruschi di Senise IGP  séchés - le produit chouchou de la maison - caciocavallo fondu et petites explosions de citron rose. Pour ma part des anneaux de pâtes farcis de bœuf aux oignons effiloché, fondant et ultra gourmand, dans un bouillon très parfumé et finement épicé, et avec a petite touche d’acidité bienvenue et chère au Chef, ici de fines tranches de raisin marinées au vinaigre de grenade. C’est une véritable explosion de saveurs, un plat gourmand et très équilibré, quel bonheur!

Pour suivre, le menu en cinq services ne proposant pas d’option végétarienne en Secondo, le chef propose une version végétarienne autour d’une belle tranche de chou braisé fondant, tandis que je me régale d’échine de porc Iberico, crème de pommes Melannurca Campana IGP, scarole sautée et délicate gelée de coing.

Pour accompagner ces plats, un verre de Musto Carmelitano Maschitano Rosso, fruité mûr et épicé, complexe et équilibré, un régal!

Difficile de résister à la promesse du dessert, même si le repas est déjà très copieux! Baba au gin plutôt qu’au rhum, jus d’orange sanguines, mousse légère au chocolat et orange… un final léger, rafraichissant et fruité pour un repas gourmand et savoureux, mettant si bien en valeur les beaux produits du terroir d’Italie du sud avec toujours une petite touche d’originalité, de peps ou de saveurs inattendues pour rendre les plats de Miranda absolument irrésistibles!
Une pépite, à (re)découvrir, absolument!

Miranda Cucina Italiana
Rue du Page 38 - 1050 Ixelles
+32 2 544 00 08
mirandacucinaitaliana.be

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Voilà une recette qui comble les papilles, et les choix alimentaires de ma Végéchérie, blindée de légumes et protéines végétales pour réaliser des boulettes, galettes, et burgers qu’on pourra accommoder comme on le ferait de certaines viandes. Ici roulées en boulettes, servies dans une sauce tomate, ne manquent que les frites pour retrouver tout le plaisir des ballekes sauce tomate! 

Ingrédients (pour une trentaine de boulettes):

550g de potimarron
250g de betterave
2 oignons
2 oeufs (ou 2càc de fécule de pomme de terre pour une version vegan)
220g de grains de maïs cuits
200g haricots rouges ou Borlotti, en conserve, égouttés
200g de pois chiches cuits, égouttés
150g d’avoine ou d’épeautre en flocons
70g de farine blanche
1 càs de pimenton (poudre de paprika fumé)
1 càs de levure maltée (optionnel)
1 càs de paprika doux en poudre
1/2 càc de paprika fort en poudre
2 càs de persil plat haché
2 càc de sel
40 à 60g de chapelure (maison)
Poivre

Pour la sauce:
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 grande boîte de tomates en cubes
Sel, poivre, origan

Préparation:

Emincer l’oignon. Peler et couper en cubes de 3mm le potimarron et la betterave.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire cuire les oignons avec le potimarron et la betterave, une quinzaine de minutes à feu moyen. Les cubes de légumes doivent être juste cuits et encore bien se tenir.

Dans un cul de poule, écraser les haricots, pois chiches et la moitié du maïs au presse-purée. Ajouter le reste de ingrédients sauf la chapelure. Ajouter les légumes cuits.

Bien mélanger et incorporer la chapelure petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez ferme que pour former des boulettes (la texture est néanmoins moins ferme que celle de boulettes de viandes).

Prélever une belle càs de pâte, rouler en boulette entre les paumes humidifiées, poser directement dans une poêle chaude et huilée. Cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en faisant régulièrement rouler les boulettes pour les dorer uniformément.
On peut aussi cuire au four une vingtaine de minutes à 190° sur une plaque huilée.

Préparer la sauce: faire revenir l’oignon et l’ail émincé dans un filet d’huile, ajouter les dés de tomates, saupoudrer d’origan, sel, poivre (et persil plat haché). Cuire 30 minutes au moins, une heure idéalement, à petit feu, en mélangeant régulièrement. Allonger d’un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si la consistance est trop épaisse.

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Pendant que ça cuit… Tu apprécies cette recette et tu souhaites SOUTENIR mon travail? Laisse -moi un  

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Terminer la cuisson des boulettes quelques minutes dans la sauce. Servir bien chaud, avec des frites ou pommes de terre sautées, c’est trop bon

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A deux pas du Parvis de Saint-Gilles, Pardon propose depuis les temps précovid les meilleurs café ‘de spécialité’ de ce coin de Bruxelles, et ça c’est déjà très très appréciable… Mais pas que!

   

Côté sucré on accompagnera à toute heure son café Wide Awake ou Belga&Co parfaitement extrait par Marla d’un petit Pardon. Pardon?! Un (grand) carré de gaufre artisanale, fourré d’une douceur crémeuse légèrement sucrée, toujours parfumée, délicate, et couverte d’un opercule en glaçage tout aussi parfumé et délicat. On en fait deux, trois bouchées, on fond de plaisir pour ces accords toujours justes, bien balancés, tout en douceur et réconfort…. Il faut dire que Marla et Robert savent y faire quand il s’agit d’exciter nos papilles, Robert maniant les épices, décoctions, sirops, parfums, fruits, fleurs, avec un goût exquis!

   

On retrouve cet amour du goût, des belles associations parfumées dans leur gamme de biscuits (goûte aux biscuits à la bergamote!!), et - je l’ai découvert récemment - dans des préparations salées, toujours accompagnée d’une petite gaufre, proposées en lunch ou en en-cas d’après-midi ou de début de soirée!

   
Craquage absolu ce midi pour cet effiloché de bœuf charolais (bio, de petit éleveur belge) à la sauce barbecue (maison, hein!) douce, épicée, parfumée, parfaitement équilibrée et bien balancée par une coleslaw de carottes et céleri fraîche et légèrement acidulée pour réveiller les papilles, qui finiront de craquer pour ce confit d’échalotes au parfum délicat et à la gourmandise inouïe! Servi avec une gaufre aux trompettes des morts, ce plat est juste complètement régressif, gourmand et satisfaisant!

   
Accompagné d’un thé glacé à la pêche blanche, bergamote et poire, et d’un petit Pardon du jour (Pardon, mais comment dire non?!) aux pistaches de Bronte et framboises pour terminer ce repas ….

   

Un lunch gourmand, de très beaux produits sélectionnés avec soin et cuisinés avec beaucoup de goût, dans un décor chaleureux et cosy, les sourires et la bonne humeur communicative du couple aux commandes de cette belle cuisine…. Pardon, j’y retourne!

Pardon Brussels
Rue de Moscou 36, B-1060 Saint-Gilles (les ‘anciens’ se rappelleront de Tizi Ouzou…)
0479 16 40 17
@pardonbrussels

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Ma petite production de céramiques commence à s’étoffer, je te propose de la découvrir sur ma vitrine Akana Ceram !

Tasses, poids pour tes bocaux de fermentation, coupelles, porte-savons… et bientôt quelques assiettes et bols, au grès du temps et des sorties du four!

Enjoy :-)  https://gbogaert.wixsite.com/akana

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Takoyaki, une des spécialités japonaises préférées de mon fils. Des boules de pâte à crêpe parfumées et farcies de poulpe, gingembre et oignons, généreusement garnies de sauce mayonnaise et okonomiyaki (sauce douce et fruitée). Il te faudra une poêle spéciale creusée de demi-sphères pour réaliser ces délicieuses spécialités japonaises. On en trouve sur le Net, en version japonaise, indienne comme celle que j’avais reçue en cadeau de mes collègues d’Hyderabad, ou encore la version hollandaise à poffertjes.
Ludique et délicieux!

Ingrédients (pour 4 personnes):

200g de farine de blé blanche
2 oeufs bio
450ml de bouillon dashi (eau frémissante une petite heure avec 15g de katsuobushi et 10g d’algue kombu)
1 càs de sauce soja
150g de poulpe cuit, en dés
2 jeunes oignons (le vert uniquement) - ou ciboulette
5 tranches de gingembre mariné haché finement (ou mieux: du gingembre rouge)
2 càs d’oignons frits (ou de flocons de tempura)
1 feuille d’algue nori hachée ou des paillettes d’algues
Quelques flocons de bonite séchée katsuobushi
Mayonnaise (japonaise)
Sauce takoyaki ou okonomiyaki
Huile d’arachide

Ustensiles: poêle à takoyaki (ou à poffertjes!)

Préparation:

Mélanger la farine, les œufs, la sauce soja et le bouillon dashi. Bien fouetter pour obtenir une pâte très liquide.

Couper le poulpe en dés de 1cm, le vert des jeunes oignons en très fines lamelles, hacher le gingembre et la feuille d’algue nori.

Faire chauffer la poêle à takoyaki. Verser une goutte d’huile dans chaque trou. Remplir les trous de pâte jusqu’à ras-bord, sur feu moyen-fort.
Enfoncer un dé de poulpe dans chaque trou, puis parsemer de vert d’oignon, d’oignons frits, et de gingembre.

   
Quand la base des takoyaki est assez ferme, retourner à l’aide de deux baguettes, en veillant à garder une forme bien ronde. Continuer à cuire en faisant régulièrement tourner les takoyaki pour une belle forme et une cuisson dorée et homogène.

Servir avec un trait de mayonnaise, un autre de sauce takoyaki, saupoudrer de flocons d’algues nori et de katsuobushi.

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La chandeleur approche, cette année je te propose des crêpes très peu sucrées, garnies de fromage frais crémeux et de la fraicheur d’un coulis de fruits rouges.
J’ai sucré la crêpe avec un peu du délicieux miel de Beopolis (qui intervient également dans la garniture - et que je t’invite vivement à découvrir!) et en replaçant une partie du lait par un jus de pommes frais.
Et c’est bon! Très bon!

... et en accord mets-vins pour ce plat, Vinaloire suggère un Bonnezeaux, millésime 2017. "C'est un liquoreux produit à partir de Chenin qui se caractérise par sa douceur et sa vivacité". A découvrir ici ;-)

Ingrédients (pour 3 grandes crêpes):

Pour la pâte à crêpes:
125g de farine fermentante (ici Anco)
250ml de lait entier OU 150ml de lait entier et 100ml de jus de pomme frais
2 oeufs
1 pincée de sel
30g de miel (Beopolis Promenade dans les Bois)
20g de beurre

Pour accompagner:
4-5 càs de cream cheese
100g de fruits des bois (congelés en cette saison!)
1 càc de miel Beopolis Promenade dans les Bois
2 càs de coulis de fruits rouges (ou fruits rouges compotés et mixés avec un trait de sirop d’agave ou de miel)
1 càc de pistaches hachées
Beurre et huile d’arachide pour la cuisson

Préparation:

Faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration ‘noisette’.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs. Rajouter petit à petit la farine et le lait, tout en fouettant. Ajouter le miel, une pincée de sel et le beurre noisette. Bien fouetter. Laisser reposer 15 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive . Huiler finement avec un papier absorbant, puis avec une noix de beurre.
Mélanger la pâte et verser une louche sur feu moyen. Manipuler la poêle pour répartir la pâte en un cercle régulier.
Vérifier la cuisson, retourner la crêpe. Cuire encore jusqu’à ce que la seconde face soit bien dorée.

Réserver au chaud sous un linge pour ne pas dessécher les crêpes.

Garnir les crêpes de fromage frais et d’un trait de coulis de fruits rouges. Rouler comme un nem: rabattre le bord inférieur puis les côtés sur quelques centimètres. Rouler en partant du bas.

Servir les crêpes roulées avec un trait de coulis, quelques fruits rouges mélangés à une petite cuillère de miel, quelques points de miel; saupoudrer de pistaches hachées grossièrement.

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A l'approche de la Chandeleur, j’avais envie de décliner ce dessert au chocolat blanc, cardamome et fruits exotiques dont la finesse et l’accord de saveurs continuent à hanter mon palais! Pour rester dans le thème, j’ai allégé ma pâte à crêpes avec une bière aux fruits exotiques elle aussi! Un régal avec cette mousse légère chocolat blanc et cardamome sur un lit de fruits frais, qui changera un peu de la crêpe sucre-citron ou mikado!

Ingrédients (pour une petite dizaine):

Pour la pâte à crêpes:
250g de farine fermentante
30g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (8g)
3 oeufs
250g de lait demi-écrémé tiède
250ml de bière Floris Passion
40g de beurre doux fondu
Sel
Pour la garniture:
200g de chocolat blanc
55cl de crème à fouetter (40%)
1,5 gousses de cardamome verte
1 càs de sucre semoule
1 feuille de gélatine
1 mangue bien mûre
3-4 fruits de la passion
2-3 càs de Coulis de fruits exotiques (celui de Ponthier est terrible!)

Préparation:
Préparer la pâte à crêpe, qui devra reposer: Mélanger 250g de farine tamisée avec les deux sucres, les trois oeufs battus grossièrement, le lait tiédis, en 1/3 de la bière. Fouetter jusqu’à consistence lisse et sans grumaux.
Ajouter le beurre fondu. Fouetter.
Incorporer le reste de la bière. Fouetter. Laisser reposer la pâte au frais au moins une heure.

Peler la mangue et le couper en fine brunoise. Mélanger à la pulpe des fruits de la passion et au coulis. Réserver au frais.

Porter la crème à ébullition. Pendant ce temps, ouvrir les capsules de cardamome avec la pointe d’un couteau, en extraire les graines, retirer les éventuels petits morceaux de peau blanche, et réduire les graines d’une ou 1,5 gousse en fine poudre, au mortier. Ajouter la poudre à la crème; laisser infuser 15 minutes.
Hacher le chocolat au couteau, ou mieux à la râpe épaisse.
Chauffer la crème et lorsqu’elle frémit, la verser sur le chocolat en trois fois et en mélangeant, jusqu’à obtention d’une crème lisse et brillante. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
Filtrer finement et mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. Réserver à température ambiante.

Réaliser les crêpes: huiler légèrement la poêle à crêpes. Fouetter la pâte avant utilisation.
Verser une louche de pâte, bien étaler sur la largeur de la poêle. Retourner la crêpe lorsqu’elle se décolle sans effort et cuire encore une minute sur la seconde face.
Réserver au chaud (assiette chauffée et four à 50°).

Servir les crêpes garnies de 2-3 càs de fruits, et de mousse au chocolat blanc.

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