Cook'n'Roll
2 février 2022

Crêpes roulées au fromage frais et fruits rouges

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

 

La chandeleur approche, cette année je te propose des crêpes très peu sucrées, garnies de fromage frais crémeux et de la fraicheur d’un coulis de fruits rouges.
J’ai sucré la crêpe avec un peu du délicieux miel de Beopolis (qui intervient également dans la garniture - et que je t’invite vivement à découvrir!) et en replaçant une partie du lait par un jus de pommes frais.
Et c’est bon! Très bon!

... et en accord mets-vins pour ce plat, Vinaloire suggère un Bonnezeaux, millésime 2017. "C'est un liquoreux produit à partir de Chenin qui se caractérise par sa douceur et sa vivacité". A découvrir ici ;-)

 

Ingrédients (pour 3 grandes crêpes):

Pour la pâte à crêpes:
125g de farine fermentante (ici Anco)
250ml de lait entier OU 150ml de lait entier et 100ml de jus de pomme frais
2 oeufs
1 pincée de sel
30g de miel (Beopolis Promenade dans les Bois)
20g de beurre

Pour accompagner:
4-5 càs de cream cheese
100g de fruits des bois (congelés en cette saison!)
1 càc de miel Beopolis Promenade dans les Bois
2 càs de coulis de fruits rouges (ou fruits rouges compotés et mixés avec un trait de sirop d’agave ou de miel)
1 càc de pistaches hachées
Beurre et huile d’arachide pour la cuisson

 

Préparation:

Faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration ‘noisette’.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs. Rajouter petit à petit la farine et le lait, tout en fouettant. Ajouter le miel, une pincée de sel et le beurre noisette. Bien fouetter. Laisser reposer 15 minutes.

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Chauffer une poêle antiadhésive . Huiler finement avec un papier absorbant, puis avec une noix de beurre.
Mélanger la pâte et verser une louche sur feu moyen. Manipuler la poêle pour répartir la pâte en un cercle régulier.
Vérifier la cuisson, retourner la crêpe. Cuire encore jusqu’à ce que la seconde face soit bien dorée.

Réserver au chaud sous un linge pour ne pas dessécher les crêpes.

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Garnir les crêpes de fromage frais et d’un trait de coulis de fruits rouges. Rouler comme un nem: rabattre le bord inférieur puis les côtés sur quelques centimètres. Rouler en partant du bas.

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Servir les crêpes roulées avec un trait de coulis, quelques fruits rouges mélangés à une petite cuillère de miel, quelques points de miel; saupoudrer de pistaches hachées grossièrement.

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