Arancini poireaux miso

Que faire avec un reste de délicieux risotto?! Des arancini croustillants évidemment!! Bien dorés, en grosse boulettes avec une salade ou comme ici en petit format apéritif, c’est un régal!

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Ingrédients:

Risotto de la veille, refroidi, ici mon risotto aux poireaux et miso
2 oeufs (ou plus)
QS farine blanche
QS chapelure, idéalement maison, je t’explique ICI
Huile de friture, sel, poivre

Préparation:

Mettre le risotto bien tassé dans un récipient au frigo pour 3-4 heures.
Fouetter les oeufs entiers avec sel et poivre.

Chauffer l’huile à 180°

Former des boules ou boulettes de la taille souhaitée, entre les paumes des mains humidifiées. Pour les plus grands formats on peut insérer un morceau de mozzarella au coeur de l’arancino.

Paner les boulettes à l’Anglaise: rouler dans la farine, tapoter pour enlever l’excédant, plonger dans l’oeuf en veillant à couvrir toute la surface, puis rouler dans la chapelure pour une croûte bien régulière. Pour une croûte plus ferme et croquante on peut faire une double panure en repassant les boulettes dans l’oeuf puis la chapelure.

Réserver au frais jusqu’à la cuisson (et idéalement 20 minutes avant de cuire).

Frire les boulettes par petites quantités (6 petites boulettes à la fois dans ma petite friteuse), 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Déguster sans attendre, avec par exemple un peu de moutarde, une sauce au parmesan, …

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