Risotto aux poireaux, chicons et miso

On s’est régalés de cette association originale de poireaux mêlés à l’umami du parmesan et miso, une touche d’amertume apportée par le chicon, dans un plat de risotto crémeux et très réconfortant! 

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Ingrédients (pour 4):

500g de riz à risotto
2 petits poireaux d’été
1 chicon (une endive, fieu!)
1 petit oignon rouge
1 belle càs de miso brun ou rouge - ici mon miso de pois chiches
5cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de légumes ou volaille (maison)
50g de beurre
50g de Parmigiano Reggiano 30 mois frais
Sel, poivre, huile d’olive, persil

Préparation:

Faire chauffer le bouillon. Emincer l’oignon, le chicon, le blanc et vert tendre des poireaux. Râper le parmesan.
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen ¼ de l’oignon avec le chicon et les poireaux dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. En fin de cuisson, ajouter le miso délayé dans une cuillère de bouillon. Réserver.

Dans une grande poêle, faire fondre les ¾ de l’oignon dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le riz et le toaster quelques minutes en l’enrobant de la matière grasse.
Déglacer un vin blanc sur feu vif. Une fois évaporer, ajouter le bouillon chaud petit à petit. En rajouter dès que le riz s’assèche. Cuire de cette façon une quinzaine de minutes. Ajouter les légumes. Terminer la cuisson en rajoutant un peu de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit et encore juste ferme à cœur.
 

Couper le feu, ajouter le beurre et bien l’incorporer.
Ajouter le parmesan et bien l’incorporer. Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Servir bien chaud avec une râpée de parmesan, quelques feuilles de persil haché.

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