{Recette} Seffa au poulet

Un de mes plats préférés (après le couscous quand même!) lors de mes voyages kite à Dakhla Dreamkite c'est la délicieuse Seffa de poulet! Des cheveux d'ange (pâtes de blé) cuites vapeur et assaisonnées en sucré-salé, posées sur de la volaille mijotée aux épices marocaine... On plonge dans les fines pâtes pour en ressortir un beau morceau de poulet enrobé de sauce parfumée, c'est un délice!

J'ai eu la chance de pouvoir accompagner le Chef Zakaria et son équipe en cuisine pour la préparation du Seffa dominical, voilà leur recette, elle est incroyable, essaie!

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Ingrédients (pour 6 personnes):

600 g de vermicelles cheveux d'anges
3 càs d'huile d'olive
1,5 càc de sel
100g de raisins secs bruns
40g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
QS cannelle
QS sucre glace

5-6 cuisses de poulet ou un gros poulet coupé en morceaux
1 càs de sel
1/2 càs de cannelle
1/2 càs de poivre concassé
3/4 càs de gingembre en poudre
3/4 càs de curcuma
1 cube de bouillon au safran, ou 1 pincée de safran et 1/2 cube de bouillon, émietté
(Optionnel 1 sachet de colorant alimentaire orange)
2 belles gousses d'ail râpé
1 petit bouquet de persil haché
4 oignons rouges
1 citron confit
300ml d'eau
2-3 càs d'huile d'olive

Préparation:

Préparer les vermicelles:
Enrober les pâtes de 2 càs d'huile, en les 'aérant' entre les doigts. Cuire 15 minutes à la vapeur (avec couvercle) -  en couscoussier, cuite vapeur, ou simplement une passoire posée sur une casserole d'eau bouillante.
Récupérer les pâtes, les aérer entre les doigts et les arroser d'un peu d'eau fraîche. Les remettre 15 minutes à la vapeur.
Récupérer les pâtes, les aérer entre les doigts et les arroser d'un peu d'eau mélangée à une petite càc de sel. Les remettre 15 minutes à la vapeur.
Récupérer les pâtes, les aérer entre les doigts et les mélanger aux raisins, sucre vanillé et beurre. Les remettre 15 minutes à la vapeur.
Vérifier l'assaisonnement, réserver.

Préparer le poulet:

Dans une grande casserole poser le poulet en morceaux, les épices, l'ail râpé et le persil haché. Mixer les oignons avec l'eau et le citron confit au sel. Verser sur le poulet, avec l'huile. Mélanger.

Cuire à feu moyen, couvert, une quarantaine de minutes. Vérifier la cuisson du poulet et faire éventuellement réduire un peu la sauce sans le poulet.

Monter le plat: quelques vermicelles dans le fond du plat, le poulet et sa sauce, couverts par le reste des vermicelles. Tracer des lignes de sucre glace et cannelle par dessus le plat. On peut encore y ajouter des amandes ou cacahuètes torréfiées et hachées.

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