Frank, le restaurant du centre de Bruxelles proposant une carte “All Day Brunch and Lunch” vient d’ouvrir une seconde enseigne à deux pas de la place Stéphanie! 

Chez Frank Stéphanie on propose toujours en journée les pancakes, préparations salées et sucrée, et les œufs Benedict 'dont tout le monde parle', en mode brunch saisonnier, durable et bio…. mais aussi une toute nouvelle carte du soir “Menu All Night” menée par le Chef Kevin Perlot qui vient de rejoindre l’aventure!

Après avoir fait ses armes auprès de Sang-Hoon Degeimbre, mené la cuisine de Pépite Cave à Manger à Namur, avant de reprendre celle de Vertige pour une cuisine gastronomique, végétale et engagée, chez Frank, le chef conjugue son talent et la qualité des très beaux produits proposés, notamment les incroyables légumes du Monde des Mille Couleurs, dans des plats raffinés, gourmands, bistronomiques, concentrés de saveurs parfaitement associées dans des plats très, très gourmands!

J’ai eu la chance d'être invité à déguster les petits plats du chef, en mode ‘sharing plates’ bistronomiques dans le bel espace lumineux et urbain de Frank (Stéphanie).

La carte “All Night” renouvelée mensuellement se compose en ce début d’automne de quatre ‘snacks’ (€4-9), petites entrées ou grignotages, une demi-douzaine de petits plats à partager (€14-20) - ou pas - et un plat principal (€25) pour qui préfère articuler son menu en mode plus classique. Fromages (€12), dessert (€12), et deux suggestions viennent encore compléter la carte.

Nous optons pour un petit tour plutôt végétal de la carte, pour le plus grand plaisir de ma Végéchérie et, surtout, de nos papilles!
Bitterballen végétales à la betterave et shiitake pour commencer, et fabuleuse crème de cajou et courges garnie des peaux et graines rôties et parfumées, dans laquelle on trempe un pain au levain de chez Mains à se damner… 

Succession de plats plus gourmands et réconfortants les uns que les autres ensuite. Chou pointu longuement rôti et garni de crème d’ail noir et oignons, dashi aux peaux de légumes, délicieux, puissant, presque viandeux, parfaitement équilibré, tout en magnifiant ce chou pointu tellement savoureux.

La courgette rôtie est elle aussi au centre de l’assiette, délicieuse et joliment accompagnée de pickles, d’un jus de fermentation monté au beurre, peps de fleurs, menthe, ketchup de courgettes… Gourmandise de multiples saveurs qui s’équilibrent parfaitement dans ce très beau plat!

Le tartare de bœuf au couteau, croustillant de polenta et râpée de chèvre vieux est une belle composition, même si je la trouve un peu déséquilibrée sur l’acidité d’un jus de citron trop présent.

Deux plats végétaux encore, mettant en scène le persil tubéreux pour l’un, châtaignes et girolles pour l’autre. 
Là encore le végétal est à l’honneur, dans des explosion de saveurs multiples et très bien maîtrisées, de beaux jeux de textures et températures harmonieux, chaque ingrédient parfaitement cuisiné et associé en plats très gourmands.

Nous terminons ce repas sur une petite touche de douceur chocolatée au coing, râpée de cerfeuil tubéreux et caramel de peaux de coings, comblés par ce repas qui concentre en quelques plats un monde de saveurs, parfois inédites, mariées de façon très harmonieuses, avec une vraie approche de durabilité pour cuisiner pleinement ces très beaux produits de saison. 

Frank - Stéphanie
Chau. de Charleroi 17, 1060 Saint-Gilles
www.frank.brussels
@frank.brussels