Faire son propre ail noir... mon rêve 😊

Premier essai très concluant avec mon petit fermenteur (2kg d'ail quand même !).

Les gousse sont d'un noir profond, texture pâteuse, goût doux presque sucré rappelant l'ail bien sûr mais aussi la réglisse et très umami!
A utiliser en sauces, en mayonnaise (tuerie intersidérale!), et même en accord avec du chocolat c'est top ;-)
 

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Ingrédients:

Environ 2kg d'ail, rose idéalement, en têtes, séché (pas d'ail 'frais')

Préparation:

Débarrasser les têtes entières de leur tige puis déposer dans la cuve et lancer la 'cuisson' (chaleur et hygrométrie contrôlées automatiquement) pendant une douzaine de jour.
Veiller à mettre le fermenteur dans un endroit bien aéré, rapport à l'odeur entêtante de l'ail, surtout les 5 premiers jours!
Ensuite faire encore sécher deux heures en programme 'séchage' et c'est prêt !

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