Une improvisation dictée par une envie impérieuse de grosses tranches d’aubergine bien moelleuses… associées à un mélange de très bon bœuf et tomates confites, voilà un hamburger à l’accent du sud dont on s’est vraiment régalés.

Ingrédients (pour 4 personnes):
350g de bœuf haché bio (Delhaize, excellent)
6 pétales de tomates confites (Sud’n’Sol)
1 jaune d’œuf
1/4 oignon
15-20 feuilles de roquette
Sel et poivre
1 aubergine
3 càs de Mayonnaise à l’huile d’olive
1/2 càc de moutarde de Dijon
1/4 càc de marjolaine séchée
1 càc de ketchup
1/2 càc de vinaigre balsamique
8 copeaux de parmesan
6 tomates-cerises
Huile d’olive
4 petits pains à hamburger (la recette ici)

Préparation:
Couper l’aubergine en tranches épaisses (2cm). Dans une poêle à fond épais, faire frire les tranches dans 2-3 càs d’huile d’olive, sur les deux faces. Rajouter un peu d’huile si nécessaire de façon à ce que les tranches d’aubergines soient bien dorées et moelleuses. Saler et poivrer. Réserver les 4 tranches les plus larges.

Sortir le bœuf de frigo une heure avant de le cuire.
Couper les pétales de tomates en petits cubes.
Hacher une dizaine de feuilles de roquette.
Emincer l’oignon en fines lamelles, et le faire tomber à la poêle ou au micro-ondes dans 1 càc d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Mélanger le bœuf haché aux tomates confites, roquette, oignon, et jaune d’œuf. Saler et poivrer.
Répartir le mélange dans 4 cercle emporte-pièces de 8-9cm. Bien aplatir le mélange dans l’emporte-pièce avec le dos d’une cuiller de façon à former des hamburger.

  
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise à la moutarde, marjolaine, ketchup, vinaigre, une pincée de sucre, sel et poivre.

Cuire la viande à feu vif quelques minutes sur chaque face; la viande doit rester rosée et juteuse.
Griller les pains au four ou au grille-pain quelques instants pour les rendre croustillants.
Epépiner les tomates-cerises et les couper en deux

    
Monter les hamburgers: Pain, sauce, hamburger, une tranche d’aubergine, une tomate-cerise, deux copeaux de parmesan, quelques feuilles de roquette, et terminer par le pain tartiné de sauce.

Servir avec des pommes-de-terre grenaille en chemise, sautées ou cuites au four (20 minutes à 220°), et assaisonnées d’une pincée d’herbes de Provence.

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