{Recette} Beef Jerky

[English below]
Ultra-simple, cette recette est parfaite! Une viande pleine de goût, bien sèche et un peu coriace, un concentré de saveurs corsées, à déguster à toute heure de la journée pour un shoot concentré de protéines! Mon fils serait encore à l’école j’ai mettrais volontiers dans sa boîte à collation, à la place du brocoli :-)

Pour un bon jerky, on choisira une viande assez maigre et de qualité. Pour la marinade, chacun fera selon ses envies. Je suis parti sur une base de café, soja et de piments, dont l’umami se marie à merveille à la viande.

Essaye, c’est vraiment délicieux, et ça te fera un petit grignotage gourmand et léger ;-)
Pour le séchage j’utilise un Klarstein Bananarama, pas trop cher et très efficace (lien affilié, tu me fais plaisir si tu l’utilises! amzn.to/4pbnNwB)

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Ingrédients:

800g de boeuf (ici côte à l’os)
40ml de sauce soja
50ml de café espresso fort
1 càs de piments en flocons

Préparation:

On peut mettre la viande 45 minutes au congélateur, pour faciliter la découpe.
Avec un couteau bien aiguisé, trancher la viande dans le sens du fil, en fines tranches (3mm). 
Verser le café, la sauce soja et le piment sur la viande et faire mariner une douzaine d’heures au frigo.

Disposer les tranches sans chevauchement sur les plaques du déshydrateur (ou sur des plaques à four chemisées de papier cuisson).

Faire sécher le bœuf 8 heures environ à 70° (chaleur tournante si au four),  Après 8 heures, la viande devrait être bien sèche. Si ce n’est pas le cas, prolonger le séchage. 
Conserver à l’abri de l’humidité, dans une boîte hermétique au frais ou sous vide.

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{Recipe} Beef Jerky
Super simple, this recipe is just perfect! A meat that’s packed with flavor, nicely dried and a bit chewy — a real punch of bold taste to snack on anytime of the day, for a concentrated protein boost! If my son were still in school, I’d gladly slip some into his snack box instead of broccoli :-)

For great jerky, pick lean, good-quality meat. As for the marinade, it’s all about personal taste. I went with a base of coffee, soy sauce, and chili flakes — the umami combo works wonders with beef.

Give it a try — it’s truly delicious, and makes for a light yet indulgent little nibble ;-)
For drying, I use a Klarstein Bananarama — affordable and very efficient (affiliate link, you’ll make my day if you use it!).

Ingredients:

• 800g beef (I used rib steak)

• 40ml soy sauce

• 50ml strong espresso coffee

• 1 tbsp chili flakes

Preparation:
Pop the meat in the freezer for about 45 minutes — it’ll be easier to slice.
With a sharp knife, cut the beef into thin slices (about 3mm), against the grain.
Pour over the coffee, soy sauce, and chili, then marinate in the fridge for about 12 hours.

Arrange the slices without overlapping on the dehydrator trays (or on oven trays lined with baking paper).

Dry the beef for around 8 hours at 70°C (fan setting if using an oven). After 8 hours, the meat should be fully dried. If not, extend the drying time.
Store in an airtight container, away from moisture — in a cool place or vacuum-sealed.