Une petite recette de soupe pour se remettre des fêtes?! Oui mais avec une touche onctueuse de foie gras, pour une transition toute en douceur :-)
Châtaigne et potimarron font un accord hivernal classique et toujours délicieux, dont le goût est encore allongé par cette neige de foie gras découverte il y a  bien longtemps à L’Air de Rien…

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit potimarron bio
200g de châtaignes cuites et pelées
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes maison
Sel, poivre
2 càs d’huile d’olive légère, ou beurre clarifié ou graisse de canard
30g de foie gras surgelé

Préparation:
Tailler l’oignon en lamelles, épépiner et couper le potimarron en cubes. Congeler le foie gras 24h au moins, ainsi qu’une petite assiette. Chauffer le bouillon.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon dans la matière grasse à feu moyen, cinq minutes. Ajouter les cubes de potimarron et les châtaignes. Cuire quelques minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le potimarron soit bien cuit.
Saler et poivrer.

Retirer le bouillon (ne pas le jeter!) et mixer finement les légumes en rajoutant le bouillon petit-à-petit jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe épaisse.
Rectifier l’assaisonnement.

Au moment du service, verser la soupe bien chaude dans des bols. A l’aide d’une râpe très fine de type râpe à zester les agrumes, râper le foie gras sur la petite assiette froide. Prélever une càs de cette neige de foie gras pour garnir chaque bol de soupe.
Déguster sans attendre!

Cook’n’Roll est sur et