Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Le retour des jours plus frais est propice aux plats réconfortants et bien gourmands! Ce stoemp aux poireaux est un pur moment de gourmandise!

4 poireaux bio et bien élevés
2 kg de petites pommes de terre bio
70g de beurre
2 càc de moutarde Bister L’Impériale
3-4 oeuf bio
200ml de bouillon de légumes
Muscade, sel, poivre

Le cas échéant, lancer la cuisson au thermoplongeur des oeufs à 63,5°. Sinon, on pourra les cuire mollet juste avant de servir en les plongeant très délicatement 7 minutes et 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, refroidir sous un jet d’eau glacée, écaler.

Laver et peler, ou pas, les pommes de terre. Les faire revenir quelques instants dans une grande casserole avec 30g de beurre.
Nettoyer et couper le blanc et le vert tendre des poireaux en rondelles. Ajouter dans la casserole et faire sauter quelques instants.

Verser le bouillon, 20g de beurre, une râpée de muscade, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson des légumes.

   
Verser le jus de cuisson dans un récipient, et écraser les pommes de terre et poireaux. Rajouter un peu de beurre, et un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Dans un petit poêlon à fond et bords épais, faire fondre 30g de beurre et cuire jusqu’à ce qu’il blondisse (noisette). Hors du feu fouetter une belle càc de moutarde L’Impériale, sel et poivre.

Servir le stoemp sur assiette chaude, faire un petit creux au sommet, poser quelques goutte de sauce, déposer l’oeuf, un tour de moulin, quelques filets de sauce… déguster!

SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur et