La Saint-Patrick approche, je te propose une recette classique et savoureuse pour cuisiner de bonnes carbonades de bœuf irlandais en ‘Irish Stew’, longuement mijoté dans la Guinness stout!

Une très belle découverte!! La sauce mijotée deux heures est parfumée par les légumes, la bière, et le bouillon, et très gourmande, la viande fondante, j’adooooore!

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Ingrédients:

750 de carbonnade de bœuf irlandais
700ml de bouillon (maison!) d’os de bœuf (irlandais)
30cl de Guinness
2 oignons rouges
2 grosses carottes
1 navet
1 bouquet garni sec (laurier, thym)
2 pommes de terre
1 petite patate douce - parce que j’en avais ;-) 
1 càs de ciboulette hachée
40g de beurre
1 càs de persil haché
30g de beurre clarifié ou ghee (ou à défaut huile de cuisson)
Sel, poivre

Préparation:

Peler les légumes (ou pas, s'ils sont bio), peler les pommes de terre et patate douce.
Tailler les oignons en fines demi lamelles, les autres légumes en morceaux épais (1 à 2cm de côté) et irréguliers.
Tailler la carbonnade de bœuf irlandais en cubes de 3-4cm.

Dans une cocote, faire dorer la carbonade dans le beurre clarifié, sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons, carottes, et navet. Mélanger sur feu vif pour faire légèrement caraméliser.
Ajouter le bouillon, mélanger.

Goûter la Guinness! Verser dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni.
Porter à frémissement, saler, poivrer, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter une heure.
Vérifier de temps en temps s’il faut faire l’appoint de liquide (eau ou bouillon).
Après une heure, ajouter patate et pommes de terre.
Couvrir et cuire une heure encore.

Récupérer le jus de cuisson et faire réduire si nécessaire. Ajouter le beurre, sur le feu. Bien mélanger pour 'faire briller' la sauce. Ajouter les herbes. Remettre la viande et les légumes avec la sauce napante.
Servir avec un bonne Guinness!

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